白切鸡怎么做才好吃

79人浏览 2024-05-26 17:31:15

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    特别爱笑
    特别爱笑

    白切鸡是一道非常经典的广东菜,它的制作方法简单,但要做出好吃的白切鸡,需要注意以下几点:

    1. 选用新鲜的鸡肉:选择质地细嫩、鲜嫩的母鸡或土鸡。新鲜的鸡肉在烹饪后更容易保持肉质的鲜嫩。

    2. 煮水添料:在煮鸡之前,可以加入一些添料来提升鸡肉的鲜美。常见的添料有:姜片、葱段、料酒和盐。将鸡肉放入冷水中,加入添料,待水烧开后,改用小火煮约15-20分钟,直到鸡肉熟透。

    3. 冷却鸡肉:将煮熟的鸡肉捞出,用凉水冲洗,以便快速降低鸡肉的温度。冷却后放在通风处晾凉。

    4. 剁鸡:将晾凉的鸡肉剁成小块或切成薄片,可根据个人口味和偏好选择。切剁时要注意刀刃的锋利,以免影响鸡肉的质感。

    5. 调味品:白切鸡的味道并不复杂,保持原汁原味的口感最重要。可以用一些简单的调味料增添风味,如鸡精、盐、糖和胡椒粉。在吃的时候,可以蘸一些姜蒜汁或香油蒜蓉酱来提升口感。

    以上就是制作白切鸡的一些要点,希望对您有帮助!

  • 燃谷
    燃谷

    材料:鸡腿3个,小葱半斤,姜,胡椒粉,料酒,盐。

    1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。

    2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示

    3.将鸡腿煮15分钟,然后取出切片。如下图所示。

    4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

    5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。

    6.成品如下。如下图所示。

  • 一時
    一時

    白斩鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。 过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。 最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香 白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜,除广东之外,在广西省各地家庭都非常流行,各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜,正所谓“无鸡不成宴”。 正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜,但是想要把普通的菜做好做正宗,需要注意很多细节,如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。 好了开始!不拐弯子说正事。 (XXXX)里面是细节、重点、干货。 粤式正宗白斩鸡 准备主原料: 湛江鸡1只( 广东白切鸡第一注重选鸡,湛江鸡又名三黄鸡,被称为“广东三大名鸡”之首,所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 )。冰水。 准备大料: 香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片( 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 )、黄枙子1个( 天然的黄色素,用于白卤水调制颜色,使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味,所以不建议直接放入白卤水中煮,可以将黄枙子拍裂开后,用开水冲拌开,就跟冲茶叶一样,等一会水就变金黄了,隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 )。 准备蘸料原料: 姜( 切碎,然后用刀背剁,剁得越棉越好 )、葱白( 切细葱花 )花生油、盐。( 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味,所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 ) 做法: 总结: 正宗白切鸡,第一注重选鸡,第二注重浸泡手法,第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮,口感皮脆肉滑,骨头微微带血。 一、选鸡。 选用农家走地鸡,最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤,鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡,就去鸡档叫人帮弄,回来再清洗一次,然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻,冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水,用来做什么?迟点告诉你。 二、煮鸡。 烧一锅清水,不要等沸腾,水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法:提着鸡头,把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水,也就是传说中的 “七上八下” ,这样可以使鸡均匀受热,鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右(不要用高压锅!),保持水温半沸腾就行。这个状态下,鸡的蛋白质未受破坏,肉熟而骨没熟,骨头砍开还见红,是最美味最营养的。 三、过冰水。 小火泡煮20分钟后,用筷子或者其它工具把整鸡提起来,刚才的冰水就派上用场了!对了,这就是我们俗称的“过冰水”,把冰水均匀倒在鸡身上,让鸡皮及鸡肉收缩,口感更好。 四、斩鸡。 等鸡肉凉透后,就开斩。怎么斩?简单来说,就是“三刀法”:一是将鸡自胸部一分为二切开;二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开,将整个翅膀带肉切下来,然后将其它的斩成小块;三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔! 五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的,可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃,清香可口解腻。 天哪,纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了,你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔! 白斩鸡的做法 掌握好技巧和时间, 白切鸡还是很好做的。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡。 【白切鸡】 【材料】: 三黄鸡一只(重量在两斤到两斤半之间,不要超过两斤半) 【做法】: 1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。 2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续 浸泡 半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。 【小贴士】: 1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。 2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的 浸泡很重要 ,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。 3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。 接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】 【材料】: 三黄鸡一只(约2.5斤) 【配料】: (一汤匙 15ml、一茶匙 5ml) 辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。 【做法】: 1. 三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。 2. 盖上盖子用大火煮。 3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。 4. 焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄) 5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。 6. 准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。 7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。 8. 把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩) 9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。 【小贴士】: 1. 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了。2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。 3. 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。 4. 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。 白斩鸡在广东叫白切鸡,是粤菜烧味部的一道名菜,在广东很受欢迎。 白切鸡很多菜系都有做,大多是凉菜间出品。如果说做得最精彩最受欢迎的,该数广东的白切鸡了。 下面与大家分享这道粤式白切鸡: 鸡要选土鸡,最好是广东的清远麻鸡或三黄鸡。要还没生蛋或初生蛋的鸡项(广东叫法,意是嫩母鸡),生长日子为150天左右。 1.鸡宰干净,在鸡颈切口处上钩钩着。 2.用大锅加水放入大姜大葱,把水煮热约90度。(沸水易把鸡皮煮烂) 3.钩着鸡放在大锅里浸,浸过鸡身,不加盖,水温保持在90度左右。 4.约浸半小时,抽起鸡转放到冰水浸,把鸡冻透后转回大锅再热浸。 5.等再浸约十分钟后,抽起鸡再一次转入冰水冻透,此时鸡基本熟了,试试斩鸡脚,肉与骨分离代表熟了,鸡骨内可以见血丝。 6.鸡冻透后拿起吊到阴冷处挂着,吃时斩鸡上碟即可。 另白切鸡要跟佐料:姜葱 做法是把姜肉磨成碎末,用碗调姜末,花生油,盐,少许味粉或鸡粉调匀 即可。 白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种,其做法简单,色泽金黄,皮爽肉滑,鲜香美味,清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃,滋补不上火,很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。 材料:黄三鸡,姜,葱。 做法:1,鸡清洗干净,姜切片,葱打结。2,锅里加入清水,姜片,葱结烧开。 3,用手提着鸡头,放入开水中烫3秒,提起,再放入开水中烫3秒,如此重复三次。4,把鸡完全放入开水中,小火煮,时不时翻动一下,煮8分钟即可关火。 5,盖着浸泡40分钟至1个小时即可。(浸泡时间视鸡大小而定,用筷子插进去鸡内没有血水就熟了) 6,切一些葱末,姜末放入碗中,倒入一勺刚烧开的油,加入少许盐,鲜味酱油拌一下即可。(蘸料)7,将浸熟的鸡提起来,放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。8,将泡凉的鸡提起沥水,抹上适量麻油,斩块装碟,蘸着蘸料食用。小窍门 一、鸡的大小决定烧制的时间长短,我买的这只约700g,烧约8分钟足够 二、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡放入十几秒,温度下降后即可捞出 三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分 四、调料按自家喜好来配,我的配料里有(葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),还可以直接沾上椒盐食用 五、锅内的水最好是没过整个鸡的量 白斩鸡应该怎么做?谢谢提问,我来回答这个问题。 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味! 白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌 。 那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。 制作白斩鸡,对鸡肉的质量是比较重要的,一般来说小公鸡是最好的,建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了,净重两斤左右就好! 主要的配菜,生姜片、葱段,调料的话主要用的是黄酒和食盐,另外要提前准备一下蘸料的食材,生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。 起锅烧水,将水用大火烧开后,在放入鸡、姜片和葱段,同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后,将鸡翻一下身,然后继续煮五分钟后,关火但是不要揭开锅盖,让鸡在锅中焖上二十五分钟。鸡出锅后,先用冷水过一下,然后放入冰水中浸泡五分钟的时间,这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了,所以口感总是没有饭馆里的好,就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步!然后就是白斩鸡蘸汁的调制了,两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝,还可以加一些葱花点缀一下,最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。 这道菜学会了以后,招待亲戚朋友,他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛,南北大菜统统掌握! 来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法,而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次,现把做法分享给大家。 1.三黄鸡洗净,香葱、香菜、姜蒜洗净待用,将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。 2.取一干净的大锅入清水烧沸后,下入料酒,整段葱打结,拍过的生姜片,(如果有姜黄可以放点姜黄进去,这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲,超市有那种姜黄粉卖)再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。(注意火不要开太大,保持鸡皮的完整) 3.准备一盆水里面放入冰块,将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。 4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分(火不要太大),鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。 5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。 调汁:取一小碗调入盐、味精、白糖水,鲜汤化开后,加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中,再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。 吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。 1.煮的时间要看鸡身的大小而定,大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。 2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。

  • 小萝莉888
    小萝莉888

    白切鸡的做法步骤1

    把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。2

    用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。3

    鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。4

    在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5

    水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。6

    鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7

    然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。8

    水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)9

    45分钟时间到了,白切鸡也就做这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10

    最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。11

    一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

  • 天海
    天海

    材料:鸡腿3个,小葱半斤,姜,胡椒粉,料酒,盐。

    1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。

    2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示

    3.将鸡腿煮15分钟,然后取出切片。如下图所示。

    4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

    5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。

    6.成品如下。如下图所示。

  • 洛俄布?阿惠
    洛俄布?阿惠

    母鸡1500克辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克请点击输入图片描述

    1.将鸡除毛去脏

    2.用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)

    3.待水再次沸腾时改微火煮

    4.微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)

    5.将鸡捞出,待鸡凉到30度左右

    6.切成块,沾上酱料即可食用

    7.制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段

    8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下

    9.加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可

    1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡,最好是将近下第二次蛋,但脚子里有蛋花的鸡。

    2、去毛,在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口,洗净,鸡的内脏必须全部掏干净,特别是鸡的肺部

    3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里,并放入食盐。

    4、将鸡翅翻折收起。

    5、在水煮开之后,先拎着脖子把鸡放进水里烫一下,让鸡的身体均匀受温,然后提离水面,再重复的烫,以免鸡的表皮破损

    6、在将鸡烫熟后,(用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里,没有血水流出就表明是熟了)再烫头部。

    7、将鸡放入水中,煮开。然后起锅,切好装盘

    三黄鸡600克。调料:小米椒末5克,蚝油5克,生抽3克,香醋12克,香菜10克,小葱末6克,姜末8克。制作:1、三黄鸡洗净冲掉血水,氽水紧皮后去掉绒毛,晾20分钟后待用。

    2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟,取出入冰水冰凉,然后再入沸水微火焖煮5分钟,再冰凉,一共3次,保证鸡肉汁多皮脆。

    3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟,捞出冷却后,切成一字条,入盘。

    4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟,随鸡上桌即可。

    大火煮到鸡熟透。(也有人喜欢吃带血丝的白切鸡,认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想,建议煮到熟透)。煮熟后,用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟,沥干水。斩小块,并拼盘。

    在煮鸡的过程中,可以煎香油。洗干净锅,抹干水,把花生油倒进锅里,待到油滚。调小火,逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后,用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。

    用个大点的碗,洗干净抹干水,将耗油、酱油以及盐倒进碗里,拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声,一碗香喷喷的香油就大功告成了。

    洗干净芫荽的茎叶,晾干水分,切段,铺在鸡的四周或者堆放在一头。

    待香油略凉后,将香油淋在鸡块及芫荽上即可。