韭菜盒子是发面还是死面

57人浏览 2024-05-26 16:30:43

6个回答

  • 最佳回答
    呃呃
    呃呃

    韭菜盒子一般是使用发面制作而成的。发面是指经过酵母或发酵粉发酵的面团,在发酵过程中产生的二氧化碳使面团膨胀,增加面食的松软口感和香气。制作韭菜盒子时,面粉先和水混合,然后加入酵母或发酵粉进行发酵,待面团发酵至一定程度后,将其分割成小块,加入韭菜馅料,再折叠成盒状,最后通过蒸或煎的方式烹饪完成。

    相较之下,死面是指未经发酵的面团,没有酵母或发酵粉参与其中。死面制作的食物口感相对来说会更加紧实,没有发酵面团的松软和蓬松感。

    一般来说韭菜盒子主要使用发面制作,通过发酵使面团发酵膨胀,增加食物的松软口感。

  • 不将就
    不将就

    韭菜盒子用的是半烫面。馅饼之类的多用发面和半烫面来制作面皮。下面介绍做法:

    准备材料:面粉400g、开水140g、冷水120g

    制作步骤:

    1、面粉先用开水一点一点和。2、把中间一部分搅拌一下。3、再用凉水和,面团会比较稀粘手,全程用筷子搅和。4、和成光滑的面团,放置一边松弛。5、面团松弛分成均等的小面剂,即可开始做韭菜盒子。

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    发面,发面韭菜盒子的做法:主料;面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。

    辅料;酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。1、面粉加酵母粉,加清水和成软面团。2、覆盖保鲜膜,发酵2倍大以上。3、把韭菜摘洗干净,沥净水分,切碎。4、锅中热油,打入鸡蛋,反复搅拌,煎熟后即成小块状,晾凉。5、放入洗净的虾皮,加盐、鸡粉调味。6、放入切好的韭菜,翻拌均匀即成馅料。7、把发酵好的面团揉匀排气。8、取一小块面团,擀成椭圆形饼皮。9、放入适量馅料。10、对折后,把边缘按压紧实,即成生坯。11、热锅,放少许油,放入生坯,小火烙制。12、一面烙制成金黄色,翻面再烙。13、然后立起来,烙制底部。14、出锅装盘,即可上桌品味。

  • 花儿真美
    花儿真美

    韭菜盒子用的是半烫面。馅饼之类的多用发面和半烫面来制作面皮。下面介绍做法:

    准备材料:面粉400g、开水140g、冷水120g

    制作步骤:

    1、面粉先用开水一点一点和。2、把中间一部分搅拌一下。3、再用凉水和,面团会比较稀粘手,全程用筷子搅和。4、和成光滑的面团,放置一边松弛。5、面团松弛分成均等的小面剂,即可开始做韭菜盒子。

  • 走最后锁门
    走最后锁门

    一般都是死面,如果觉得死面硬也可以用开水和面,做成烫面。

    韭菜盒子做法:

    1、中筋面粉150g+盐4g,加水和成面团,醒30分钟。2、韭菜馅:鸡蛋炒碎,虾皮爆香,瘦肉切成泥,韭菜剁碎,粉丝泡软剁碎,混合加少量盐拌匀。3、面粉分成6份,擀皮放馅后对折,锁边成漂亮大饺子。4、小火少油,烙至两面金黄色即可。韭菜一般人群皆可食用,尤其适合体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、有痔疮等人群。韭菜食用方法很多,韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子等都是常见的美食。韭菜还可与粳米同食,熬成韭菜粥,味道鲜美。需要提醒的是,以下几类人要少吃韭菜。

    1、爱上火。这类人体质偏热,经常出现口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会加重上火症状。

    2、消化不好。韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

    3、大病初愈。这类人体质较弱、消化能力较差,而韭菜本身不易消化,因此要少吃,最好多吃米粥等易于消化的食物。

  • 等风吹来
    等风吹来

    韭菜盒发面可以,死面也可以,但是两者的口感是不一样的,和面也是有讲究的。

    死面韭菜盒子就是不用发酵粉,但是也不要只用常温水和面,要一半开水,一半凉水和面,这样和出来的面特别的软。发面的要提前一晚上就把面和上,用发酵粉和面,面不要和太硬,比做馒头的面要稍微软一点。

    这两种和面方法做出来的韭菜盒子,口感是不一样的,发面的韭菜盒子,皮软,死面的韭菜盒子,皮很软滑,有一点黏黏的口感,可以根据自己的口味选择用哪一种和面方式。做韭菜盒技巧

    1、韭菜洗净后必须把水分控干,然后才进行切碎,建议提前2~3小时洗好晾干。2、韭菜受热会不断出水,因此油分必须要多,尽量让韭菜能被油包裹着,韭菜出汤子就不会出的太多。

    3、剂子小面团捏取分量不宜过少,不然很难包裹收口,主要看要做多大个。

    4、煎烙韭菜盒子时,如出现崩口现象,则说明馅儿水分含量大,水蒸气蒸发时把面皮撑开了,虽然不影响口感但影响外观,因此为什么韭菜不能含水,也不能炒制或焯水,水分更加无法收干