梅干扣肉是哪里的名菜

90人浏览 2024-05-25 03:28:42

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    一啊
    一啊

    梅干扣肉是中国广东省的特色名菜。简单来说,梅干扣肉是一道以猪肉为主料,配以梅干(一种腌制的梅子)和其他调料,经过特殊的烹饪方法制作而成的菜肴。

    梅干扣肉的起源可以追溯到明朝时期,据说是广东一位著名厨师在南海一家饭馆中创制的。它的制作方法非常独特,首先将选好的五花肉切成块状,再用特制的酱料腌渍一段时间,使其入味。将腌渍好的五花肉与梅干等配料一起放入特制的锅中,用小火炖煮多小时,使肉质酥烂,梅干的酸甜味与猪肉的油腻互相调和,达到了肥而不腻的效果。将炖煮好的扣肉上盘,撒上一些切碎的梅干和葱花,即可食用。

    梅干扣肉以其色泽红亮、肥而不腻、入口香醇的口感而闻名,尤其适合搭配白饭或馒头食用。由于其口感独特,受到了广大食客的喜爱,并逐渐成为了广东菜系中的代表菜之一。

    梅干扣肉是中国广东省的名菜,以猪肉、梅干和特制调料为主要原料,经过独特的烹饪方法制作而成,具有色泽红亮、肥而不腻的特点。

  • 敬亭山
    敬亭山

    1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

    主料五花肉450g辅料油适量,盐适量,豆豉250g步骤1.新鲜的五花肉,切的薄薄的。可以用料酒和酱油腌至一下。2.起锅。不用放油。把肉倒进去。3.中火,翻炒。4.洒点盐。5.把肉炒至变色。6.盖上锅盖焖一分钟。小火。7.准备好豆豉。8.炒好的肉,用筷子夹到碗里。铺在碗底。9.将豆豉覆盖上去。再压实。10.隔水蒸十分钟。11.蒸好后的豆豉肉肉。12.蒸好后,取个小盘碗,把豆豉碗反倒过来。13.超级下饭。蒸的过程中,把油都蒸出来了,倒掉那些油水,吃着不腻。

    用五花肉水煮之九分熟,捞出沥干上色后入油炸至金黄发泡,切约2至3厘米厚先码入碗里,复盖芥菜,放上调料,加入葱姜,兑入老汤入笼蒸。

  • 荷籺禾嚇
    荷籺禾嚇

    食材:新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法如下:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时后转高压锅压30分钟,待肉软烂即可出锅装盘完成!

    把大块的肉煮熟了捞出晾干,然后再油炸,油炸到肉质变色,然后外边有脆皮就可以了。

    把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水,上锅蒸两个小时,这样扣碗蒸肉就做好了。扣碗蒸肉很好吃,如果用馒头加上扣碗蒸肉,会更香更解腻。

    主料五花肉450g辅料油适量,盐适量,豆豉250g步骤1.新鲜的五花肉,切的薄薄的。可以用料酒和酱油腌至一下。2.起锅。不用放油。把肉倒进去。3.中火,翻炒。4.洒点盐。5.把肉炒至变色。6.盖上锅盖焖一分钟。小火。7.准备好豆豉。8.炒好的肉,用筷子夹到碗里。铺在碗底。9.将豆豉覆盖上去。再压实。10.隔水蒸十分钟。11.蒸好后的豆豉肉肉。12.蒸好后,取个小盘碗,把豆豉碗反倒过来。13.超级下饭。蒸的过程中,把油都蒸出来了,倒掉那些油水,吃着不腻。

    主料带皮五花肉600克辅料豆腐乳8块调料姜3片 大葱3段 料酒2勺 米醋5毫升 老抽10毫升调料白糖6勺 盐2-3克 花椒8粒 八角2个 桂皮1块 香叶2片 丁香3粒做法步骤步骤 1准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料,花椒,八角,桂皮,香叶,丁香,豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽步骤 2五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋,再倒入适量料酒。步骤 3水开后转中火煮肉,加2-3克盐。步骤 4煮30分钟左右,关火。步骤 5等五花肉热气散去变凉,再切成薄片。步骤 6准备腐乳汁:8块豆腐乳、少量腐乳汁、6勺白糖,豆腐乳压碎混合均匀。步骤 7加老抽10毫升调色。步骤 8把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁步骤 9摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面步骤 10水开后中大火蒸90分钟步骤 11关火,把蒸好的碗中腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中,盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上小碗中腐乳汤汁即可食用。

    1、五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出。

    2、在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

    3、锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。

    4、五花肉切成0.5cm厚的片。

    5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。

    6、每片都抹上料汁。

    7、 香芋切成和肉一样厚的片。

    8、香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。

    9、五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁。

    10、放到蒸锅里蒸1个小时。

    11、蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来。

    12、滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡。

    1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。

    2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。

    3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。

    4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。

    锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉;2、碗中倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟,之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口;4、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均匀的撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中;5、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟,最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可,这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了

    食材:梅干菜200克,五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。扣肉正宗的做法:1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

    材料准备:

    扣肉1斤,姜蒜末适量,水1500ml,油五勺,盐35克,糖25克,鸡精三勺,味料一勺半做法步骤:1· 所有食材备好。2· 把扣肉倒放,用水泡20分钟扣肉皮,这样好切。3· 泡好的扣肉皮好很光滑,不皱。4· 切成薄薄的装盘备用。5· 把姜蒜切碎加入一勺鸡精粉适量的盐,加入半碗水搅拌。6· 把调好的味料淋在扣肉上面,上锅蒸20分钟。7· 葱切碎,放在扣肉上面盖上盖子焖一分钟,不用开火焖。8· 美味的扣肉出炉了。

    用料:五花肉500克,草果1个、八角2个、肉桂1片、丁香5个、葱段、姜片、料酒、酱油适量。

    具体步骤:

    步骤1:锅中倒入食用油,待油热将五花肉下锅炸至肉皮金黄色捞出备用。

    步骤2:肉皮趁热抹上酱油,然后将肉切成方方1.5cm左右的小块。

    步骤3:将肉皮朝下挨着碗底码放,上面放上花椒、八角、桂皮、葱姜丝上锅蒸30分钟。

    步骤4: 蒸熟取出把碗反扣到盘子即可。

  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀

    1、食材:五花肉200g。2、葱,姜,干辣椒,八角,香叶,料酒,盐,鸡精,糖,生抽,老抽10g。3、大葱,姜,切片备用,将洗净的五花肉放入锅中加入葱,姜,干辣椒,八角,香叶,料酒煮20分钟。4、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔,在五花肉表面均匀涂抹老抽。5、起锅烧油,七成热时放入五花肉炸制,炸一分钟后捞出,待肉冷却后切成薄片。6、将肉片均匀的码入盘中,肉皮朝下,将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。7、再放入少许肉汤,盐,鸡精,糖,生抽放入锅中蒸一个小时,取大一点的盆子扣在肉上即可。

    食材:梅干菜200克,五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。做法:1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

    材料:五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许1、五花肉洗净,放入冷水锅中.,放入葱段、生姜、大料,2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽!4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍!5、准备一个牙签或做肠用的针! 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的!6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上!泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖! 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗,把调料汁,倒一半进去。11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里!12、直接用煎肉皮的油,放入一点生姜,爆香。放入挤干了水分的梅干菜。13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐,关火后,放入一点芝麻油翻炒均匀。14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧!15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右!16、把要装梅干菜的盘子,盖在碗上,然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转!17、扣肉就倒在盘子里,撒上葱花。完成。18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。

    1.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,洗干净五花肉。2.取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,取出血水后,捞出。3.把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦。4.放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉,把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。5.放入准备好的清水中。6.将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。7.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色。8.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅菜干,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了

    用料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

    做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

    2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

    3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

    4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

    5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

    6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

    7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

    8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

    9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

    10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

    11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

    12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

    13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

    材料

    五花肉,梅菜,葱,姜,红枣,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,柠檬汁

    做法

    1.五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

    2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁混合均匀

    3.趁热涂抹在肉皮上,充分晾干

    4.锅中加入适量油

    5.成热时肉皮朝下放入油锅

    6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡,

    7.准备好冰水

    8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱

    9.然后切成大薄片

    10.放入锅中,加适量生抽拌匀备用

    11.梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗

    12.叶片要充分展开、蒂部要掰开

    13.直到彻底洗净

    14.洗净的梅菜绞干水分

    15.大片的梅菜要先切细

    16.再切成丁

    17.干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒

    18.炸肉的油完全倒出

    19.不用洗锅,直接放入梅菜翻炒

    20.炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火

    21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时

    22.取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底

    23.上面铺满梅菜

    24.用锡纸包好

    25.放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,

    26.蒸好后去掉锡纸

    27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,翻过来。

    将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片、八角大火煮30分钟,捞起沥干水分,趁热在猪皮上抹老抽,然后锅中烧油把五花肉放锅中炸成枣红色,炸好后稍微放凉一会儿切成0.5厘米厚的大薄片,把切好的五花肉放在碗里面,然后加入适量的白酒,生抽,鸡精,白糖,胡椒,老抽,食用油,再加入一些食用盐,充分的搅拌均匀的搅拌均匀以后,把五花肉均匀的摆放在一个大碗里边,而且一定要注意猪皮的方向,放在碗底之后,把梅干菜放在锅里煸炒出香味,然后加入适量的调味品调味就可以把做好的梅干菜放在肉里边了,然后放在蒸锅上,用大火蒸上20分钟左右的时间,再用小火蒸20分钟左右的时间,等到关火以后在门上大约10分钟左右的时间就可以出锅了。

  • 良人
    良人

    1、材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。5、将肉切成1厘米左右的片。6、肉皮朝下摆在碗中。7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

    扣肉的制作方法。

    第一,先把肉刮干净,清洗一下,把肉放进锅中,放几片生姜,倒点料酒,把肉焯水。肉煮至用筷子,能轻松插入扣肉皮即可。

    第二,放俩勺白砂糖炒糖色。白砂糖融化后,朝着大泡变小炮加点开水,不停的搅拌,倒出备用。

    第三,起锅烧油,然后把糖水涂抹在五花肉上,涂抹均匀。

    第四,等油温有八成热,把五花肉放下去炸,炸至变色。

    第五,把肉放入冷水中,放置2到3个小时,泡制起虎皮,就可以了。

    第六把肉从中间割开,先把一部分肉切丁,然后装入碗中码好。再把剩下的一部分肉切丁。

    第七,烧火倒油,放点豆鼓和辣椒酱炒香,再放点辣椒粉,剩下的肉放进去,放适量的盐和生抽,翻炒一下。

    第八,把肉扣肉碗中按紧压实,放入蒸锅中。蒸1至2个小时,蒸好后盖入一个碟子。翻过来,撒上葱花即可。

    食材:梅干菜200克,五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。做法:1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

  • 打豆豆
    打豆豆

    吴川扣肉的做法跟配方食材:梅干菜200克,五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。做法:1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

    用料:准备五花肉2斤、叉烧酱5勺、南乳汁5勺、生抽酱油3勺、白糖5勺、蚝油2勺、盐10克、五香粉适量、麦芽糖1瓶、姜和蒜适量、香菜头适量、白酒一勺

    步奏1:五花肉凉水下锅、把麦芽糖倒下去煮步奏2:肉煮好 捞起,稍微凉一点 用纸巾或者毛巾把多余的水份拭干,起锅烧油 三成油温把肉放下去慢炸

    步骤3:慢炸 火温不能太大 把肉炸到金黄色步奏4:炸好捞出,放在凉水里浸泡步奏5:泡成这样虎皮形状起泡就好步奏6:把姜蒜香菜头剁碎、加入上面的调料、搅拌均匀 、然后适量加入一点清水、酱汁就做好了步奏7:把浸泡好的肉切成块状,倒入酱汁中腌制入味步奏8:腌制半小时后,用小碗把扣肉装起来 肉皮朝下,腕上套上一层保鲜膜,再蒸上一个小时步奏9:蒸一个小时后就可以出锅了,把肉倒扣过来装盘就好了