发面葱花饼怎样做软乎

147人浏览 2024-05-26 17:49:51

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    doreen
    doreen

    发面葱花饼是一款口感松软、外酥内软的糕点。下面是一份详细的制作步骤:

    材料:

    - 面粉:500克

    - 温水:约250毫升

    - 盐:适量

    - 葱花:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 准备一个大碗,在碗中加入面粉,然后逐渐倒入温水,一边倒水一边用筷子搅拌,直到形成一个粘稠的面糊。

    2. 继续用手揉面,将面团揉至光滑和有弹性。可以在揉面的过程中适量加入一些温水来调整面团的湿度,以达到柔软的效果。

    3. 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置30分钟,让面团充分发酵。

    4. 取出面团,再次揉至光滑,将其分割成小面团块,每个约30-40克。

    5. 取一小块面团,擀成薄片,可以用擀面杖或手掌将其擀平。

    6. 在擀平的面片上撒上少许盐和葱花,然后将其卷起来,再将卷好的面片用手轻轻捏成一团。

    7. 重复5-6步骤,直到将所有的面团用完。

    8. 取一平底锅,加热,倒入适量的食用油。

    9. 热油后,将捏好的面团放入锅中,用铲子将其压扁,然后煎至两面金黄色。

    10. 煎好的葱花饼取出,可以用厨纸吸干多余的油份,即可享用。

    以上就是制作软乎的发面葱花饼的详细步骤。记得在发面和揉面的过程中掌握好水分的使用量,以及在煎的过程中适量使用油,才能做出松软的葱花饼。祝您成功!

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    中国地域辽阔,造就了明显的南北方饮食差异,而最具代表性的则是在主食上的体现。北方人偏爱面食,而南方人更喜欢米饭。作为一个土生土长的河北人,从小到大,每天的餐桌上都少不了面食,烙饼,馒头,花卷,包子,油条,烧饼等等,花样众多,每一样都吃不够。当然吃的最多的还是烙饼,现在大家越来越讲究吃了,烙饼也是变着各种花样,将简简单单的面粉与水变换成各种形态与风味,而每一种味道都能让人欲罢不能。 烙葱花饼,有人烫面有人发面,面点师教你新做法,外酥里软层次多。在众多的烙饼中,葱花饼占据着不小的地位,基本上每家餐馆里都会有葱花饼这样主食,而且价格也不便宜,一份葱花饼要十几块甚至二十几块,其实原料成本不足两块钱。与普通的烙饼相比较,葱花饼加入了葱花以及其他的调味料,吃起来葱香诱人,甚至比肉饼还好吃,即使没有菜也能吃上一份。因此虽然饭店的葱花饼很贵,但是总有人愿意去买,因为它确实是好吃。 其实葱花饼放到家里,我们自己也可以做,而且小小的葱花饼做法有很多,有的人烫面,有的人发面,不同的方法做出来的葱花饼也是各有特色。而我最钟爱的还是这种外边焦香酥脆,内心柔软层次丰富的葱花饼,这种做法还是我小姨在很久之前教给我的。她曾经专门跟面点师学习过,因此各种面食她会不少,小时候给我也做过不少。她的这个方法不烫面也不发面,非常简单,当然也需要一些小技巧在里边,今天就来跟大家分享这个葱花饼的新做法,一起来看看吧~ 【食材】普通面粉300克,食盐2克,温水180克左右 【油酥】葱花50克,面粉30克,食用油30克,食盐2克,十三香少许 【具体步骤】 面盆中加入300克普通面粉,加入2克食盐来增加面粉的筋性,食盐与面粉混合均匀。然后一边用筷子搅拌,一边多次少量加入温水,温水的用量在180克左右,一直搅拌到没有干面粉,并且形成一个湿度和软度都比较大的面团。这一步我们不必下手,也不用将面团揉光滑。然后盖上盖子,醒面20分钟,目的是让面粉与水进一步融合。 这是第1点需要注意的,一定要醒面。 准备50克左右的葱花,也可以适量多一些,尽量切碎一些。准备一个小碗,加入30克面粉,2克食盐,少许十三香,用筷子搅拌均匀,放入葱花。锅中烧油,大约30克,烧热至冒烟,将油趁热淋入碗中,将葱花炸出香味,用筷子搅拌,直到油与面粉和葱花充分融合到一起,就形成了葱花油酥。 这是制作葱花饼第2点需要注意的,要放油酥,这是葱花饼起层的关键,也对葱花饼的味道起着决定性的作用。 面团经过充分的醒面以后,此时面团的湿度和粘性还是比较大的,我们多放一些干面粉,多加一些面粉,就不会粘到手了。 然后下手,将干面粉与湿面团揉到一起。这时候很容易就揉成了一个光滑的面团,面团是非常软的,我们不必过度去揉,不粘手了就可以。否则你一直揉,面团会一直吸收面粉,揉进太多面粉,面团就会变硬。这里加入一次面粉,揉至光滑即可。 将揉好的面团放到案板上,案板上也撒一些干面粉防粘。将面团擀开,形成一个厚度在1厘米左右的面片。然后将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。 从面片的一头卷起,尽量卷紧一些,这样卷出来的层次也就越多一些。一直卷到另外一头,形成一个长条。用刀切成大小均匀的面剂。 取一个面剂,用两只手分别捏住两头,拉长一些,然后分别向不同的方向拧几下,就像拧麻花一样。 这是烙葱花饼需要注意的第3点,将面片卷紧以后,切成面剂,将面剂拉长一些,然后拧几下,这样能使葱花饼的层次更丰富。 然后放到案板上,一头向内卷起,形成一个圆形,剩下的小尾巴压在下边。 最后用手按一按,一个饼坯就做好了。 电饼铛提前中火预热,铛内薄薄地刷上一层食用油,将我们做好的饼坯摆放进去。表面也刷上一层食用油来锁住水分,这样烙出的葱花饼内部才是柔软的。 这是我们烙葱花饼需要注意的第4点。 盖上电饼铛,保持中火烙2分钟。然后将葱花饼翻个面,再继续烙2分钟左右,直到将葱花饼烙至两面金黄,就熟了。空气中都弥漫着葱花的香味,特别馋人。 葱花饼就烙外边焦黄酥脆,内部柔软,层次分明,吃起来咸香中带着浓浓的葱香,非常开胃好吃,越嚼越香。即使没有菜也能吃上2-3个。不爱吃主食的小朋友也难以抵挡住这样的美味。你也试试吧~ 1、第一步制作面团时不必下手揉,需要用筷子将面粉搅拌成一个湿度较大的面团。充分醒面是关键,这样做出来的葱花饼内部才软。 2、制作油酥,油酥在烙饼的时候经常会用到,而做葱花饼也不例外,只是需要加入葱花,需要注意的是要用热油激发出葱花的香味。在做油酥的时候要加入自己喜欢的调味料,这决定着葱花饼的味道。我放了食盐和十三香,你也可以放入其它的。 3、葱花饼起层,面片涂抹上油酥后,需要尽可能紧的卷成一个长条,切成剂子以后,尽量拉长一些,多拧几下,然后再次卷成圆形。这里的每一步都影响着葱花饼的层数。 4、刷油,想要烙出金黄酥脆的葱花饼,在烙的时候刷油一定不能少,并且需要在饼坯的上下两层都刷油。食用油可以锁住饼坯内部的水分,使其内部柔软,同时食用油受热高温会将饼坯的外皮煎至焦黄酥脆。这样看起来就非常诱人。

  • 吃蛋挞被烫舌头
    吃蛋挞被烫舌头

    烙饼,是我的最爱,一般喜欢吃葱花饼,鲜香美味,外焦里嫩,制作起来也简单,看似简单,还是有很多人烙不好这个饼,不管是死面的还是发面的,总是会把饼烙得硬邦邦的,而这其中一个原因就是,面软硬了,这仅是其中一个因素哦。

    把面团和软是非常重要的,怎么和面才能使烙出来的饼柔软?因素有这些:面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等,都有可能造成饼硬的情况。一、和面技巧1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆,易发硬;热水和面不易起筋,烙出来的饼较软,但比较粘牙。我们就使用半烫面,就是一半冷水和面,一半热水和面,这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

    2、多加水:和面时面与水的比例非常重要,像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2:1,而烙饼的水量就要更多了,烙饼500克面粉时,需要加水300毫升,这样水分充足,烙出来的饼才会柔软。

    3、面团不能揉太久:当面团醒发好后,都要把面团揉一揉,若是用死面烙饼的话,千万不要揉的太久,揉太久面团就会起筋,烙出来当然会硬。若是发面的话,一定要多揉,因为有酵母在里面发酵,能把面筋撑起来,这不同的发面方式,关于揉面方面,是完全相反的。4、烙饼时火候要小:烙饼时火候要小,用电饼铛烙饼时,只开下盘即可,并且开小炎慢烙,上下都打开会使火候过大,这样就会快速蒸发掉饼中的水分,使饼干澡而发硬。二、烙油饼步骤1、准备原料:面粉500克、水300毫升(冷热水各150毫升)、盐、油、五香粉

    2、和面及醒面:盆中倒入面粉、用筷子从中间划开,左边倒入150毫升冷水,搅拌成面絮状,右边倒入150毫升的热水,搅拌成面絮状,之后,将两种面絮揉到一起,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面半小时,使面与水充分混合。

    3、揉面做饼胚:然后放到案板上稍微揉下面团,揉光滑就行了,然后整理成长条状,分成几个大的面剂,每个面剂揉圆压扁擀薄饼,撒上食盐,抹上油,撒点五香粉,再卷起来,再分成若干个小面剂,两头捏紧,再一边拉伸一边卷起,最后两头捏紧,按扁,擀成小饼,然后盖起来再松驰几分钟。4、烙油饼:打开电饼铛,开小火倒入油、饼,饼的上面再抹层油,以锁住水分,一面烙黄金后烙另一面,就这样反复烙五分钟左右,就可以了。以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节,很多人烙不好饼,其原因不外乎以上说的几点,大家一定要明白 这其中的原理,原理明白了,以后就可以举一反三,以后看到问题时,就能理解为什么会失败

  • 墨墨哒
    墨墨哒

    1、做发面饼,首先要和面,咱们准备一个大碗放入300克面粉,再准备一个杯子,杯中加入100ml的温水。水的温度是用手摸一摸不烫手即可,然后把3克酵母加入温水中。搅拌融化后用酵母水和面,融化后的酵母能发挥更好的活性。2、再继续用150ml的温水和面,把面搅成大絮状。然后下手揉成光滑的面团,今天做的饼是只需要一次性饧发,这次不用饧发。刚刚和好的面一次不容易揉到位,我们需要盖上盖子松弛十分钟再揉。3、现在的面好揉多了,我们把面揉光滑就可。用擀面杖擀成一个圆饼,因为是发面饼,所以不要擀太薄,擀大约3cm薄厚。今天做的是懒人做法,不揪剂子,所以擀成圆饼。4、现在开始重头戏上场啦,咱们首先准备一个了,又圆又好看吧?现在把多余的面拿掉,重复再做,一直到把面做完。5、做好的生坯盖上保鲜膜,一次性成型饧发两倍大。饧发的时间需要长一点,大约40分钟左右。亲们要看家里的温度,只要生坯变成两倍大,胖胖的蓬松起来就可以了。是不是很简单,不用二次饧发,只有一次饧发,这期间亲们可以做其它家务,也可以休息或者是看电视。等生坯饧发两倍大就可以烙饼啦,现在掀开保鲜膜生坯已变得胖胖的,用手一拿轻飘飘的,看着好看吧。6、现在开始烙饼,我今天用的是电饼铛,首先把电饼铛开最小的火,需要上下火全开。咱们今天的饼不用放一滴油,轻轻地放入生坯。7、盖上盖焖三分钟。然后翻一次面,再盖上盖子继续焖三分钟。再翻一次面,焖一分钟就可以,亲们也可以打一点水焖一焖,这样熟得更快,发面饼还能软一点。烙发面饼就是需要时间稍稍长一点,勤翻面看饼鼓起来就熟透了。8、现在看饼都鼓起来了就可以装盘出锅,懒人快捷方面饼就做好。蓬松暄软,面饼的香味扑鼻而来,拿起来捏一下真实软啊,我家孩子说吃起来特别好吃,不过下次如果能用牛奶和面就更完美了。喜欢的亲们也做一个吧,真是好吃。懒人快捷发面饼小贴士:1、刚和好的面不好揉,饧十分钟再揉,就非常的柔软啦!2、用杯子扣不用擀得太薄,因为是发面的大约3cm左右。3、因为是一次性饧发,时间需要长一点,一定要饧发到两倍大。今天的美食就到这里,谢谢亲们的阅读,每天一道菜供亲们分享。所有的亲们身体健康吃嘛嘛香。同时也希望各位亲们,多提宝贵的意见和建议,我们一起研究一起学习和制作,共同进步,希望各位亲们点个关注吧,

  • 明明
    明明

    发面葱花饼这么做又软又香:

    用料:面粉适量、酵母粉适量、盐、葱、油。

    步骤:

    1、面粉中加入用温水泡开的酵母粉揉匀!揉匀的面团放入容器中盖好,放置30左右,放到2倍大。2、发好的面取出一小块杆平,抹油,均匀的撒盐,撒葱花。3、从边缘开始卷。4、卷成条形后,在沿一边卷成团状。5、杆平。6、放入电饼档,或平底锅,喜欢脆点的油稍微多一点!待饼金黄反面致另一面金黄出锅。7、和面软一点饼越泡,越软。8、成品。

  • 青鹿轻吟
    青鹿轻吟

    主料:面粉150g。辅料:色拉油60g、盐4g、小葱1根、沸水80g。

    烫面葱油烙饼的做法

    1、面粉称重,小葱洗净。2、小葱切葱花加入40克色拉油拌均匀。3、面粉加入沸水和成面团静置15分钟。4、面团干成长方形薄片。5、均匀地散上盐,在铺上葱油馅。6、卷成长条装。7、再将长条盘成圆饼状。8、轻轻擀成1厘米厚的薄饼。9、不粘煎锅倒入20克油放入葱油饼。10、中小火慢慢烙至一面金黄翻面。11、加盖继续烙至两面金黄饼熟。12、然后改刀装盘即可食用。