炖鱼为什么要煎一下

47人浏览 2024-05-25 04:39:04

6个回答

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    阿阳
    阿阳

    炖鱼在煮之前煎一下的目的有几个。煎鱼可以增加鱼的香气和口感。在高温下煎鱼可以使鱼的外表变得金黄酥脆,内部依然保持鱼肉的鲜嫩。煎鱼同时还能将鱼的自然油脂释放出来,增加了鱼的鲜美味道。煎鱼还可以使鱼皮表面结成一层薄薄的保护膜,保持鱼的内部湿润。

    煎鱼还有助于去腥。经过煎的过程中,鱼肉会散发出一种特殊香气,可以将鱼的腥味消除或减轻。这样炖煮时,鱼肉更加清香可口。

    煎鱼还能增加鱼肉的美观。煎鱼使鱼肉表面呈现出金黄色的外观,提高了菜品的诱人度。不仅会增加食欲,还能提升餐桌的视觉享受。

    煎鱼是为了增加香味、改善口感和去腥,同时提升美观,使炖鱼更加美味可口。

  • 驻马店彩虹小子
    驻马店彩虹小子

    在炖鱼之前需要先煎一下吗?这么做的目的是什么?有的人说炖鱼时不能炸鱼,如果把鱼炸了,鱼是香了,但营养损失很严重,所以炖鱼时不能炸。有人说,炖鱼要煎,虽然炖鱼确实很有营养,而煎鱼会造成营养流失,但炖鱼的初衷是为了口感好,营养是所以炖鱼时,一定要煎,不煎的鱼不香,口感不好。果然两边都对,那么炖鱼的时候,要不要炸鱼呢?小边又请教了我舅舅,我舅舅的话让小边有所领悟。今天我们就以鲤鱼为例,宰杀好的鲤鱼,一定要在家里,用刀把鱼的粘膜面刮干净,把鱼肚子里的黑膜洗干净,把鱼肚子里的血洗干净,这样才能从源头上消除腥味,炖出来的鱼才好吃不腥。然后把鲤鱼洗干净,打上一字花刀,深至鱼骨,但不要切得太深,否则炖煮时容易烂掉,再放些葱姜料酒、盐和花椒粉,涂抹均匀腌制十分钟即可去腥,这个步骤也很重要。之所以在煮汤前先煎鱼,是为了溶解鱼肉中的脂肪,使脂肪和水与蛋白质乳化,煮汤时,鱼肉中的脂肪得到更好的参与,汤色呈乳白色。熬鱼汤时,要把水加热,不能直接加冷水,因为冷水又抑制了鱼肉中蛋白质的释放,这样汤就很难达到乳白色的效果。

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  • 和平
    和平

    你好,很高兴为您解答

    鱼在刚刚煎好后放入料酒最合适

    因为鱼刚刚煎好时,鱼皮刚刚定型,此时锅内温度高,下入料酒后酒精挥发会带走鱼的腥味!鱼汤也会更鲜

    一般做鱼有红烧和煮汤之分,不管是煮汤还是红烧鱼一定要鲜活,这样做出来的鱼才会肉质鲜嫩,汤汁鲜美

  • 辰术
    辰术

    动物刚死去后,神经是还处于活动状态,要过一段时间才真正萎缩。受热后也会有条件反射,所以会动。  鱼属于脊椎动物中比较低级的一种,动物按从简单到复杂的顺序排列为:无脊椎动物(环节动物、节肢动物)、脊椎动物(鱼类、两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类)。动物的神经发育也是从低等到高等,越高等的动物,神经发育越完善。 而鱼类因为比较低等,神经系统发展的比较低级,当杀鱼时,虽然鱼已经死了,但低级的神经系统特征就是统一性不够,也就是说鱼的大脑死亡的时候,身上的末梢神经仍然有反应,所以还会动。

  • 1案颊iI
    1案颊iI

    炖鱼汤之前把鱼放锅里煎一煎,再加水慢炖,鱼汤就会呈现好看的乳白色,不然你再熬也不会白。炖排骨和鸡好像没必要要煎啊,有用鸡块炒两下再炖的经历,出来的成品效果好像没啥区别…这俩只要飞水之后控干洗净下锅炖就小火慢炖会是汤色相对比较透明的清汤,大火是弄出汤色比较浊的浓

  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽

    做鱼时不需要焯鱼,煎一下即可,下面是具体做法:

    准备材料:鲫鱼 一条,植物油 50g,大葱段 适量,生姜 3片,八角 一颗,盐 少许,豆腐块 适量,胡椒粉 适量,葱花 适量

    1、将鲫鱼清洗干净备用。

    2、锅烧热,倒入植物油。

    3、放入洗净的鱼,小火开始煎鱼。

    4、两面煎至金黄色起锅。

    5、热水放入煎好的鱼,加入葱姜八角开大火熬。

    6、熬至汤发白且量少时关火,加入少量胡椒粉和盐。

    7、煮至汤汁浓郁时加入豆腐,稍炖一小会起锅。

    8、撒上葱花,香浓的鲫鱼汤就做好了。