炸蘑菇怎么做好吃香酥

49人浏览 2024-06-14 10:17:42

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    唯安
    唯安

    炸蘑菇是一道简单又美味的菜肴,以下是一个制作香酥炸蘑菇的详细步骤:

    材料:

    - 新鲜蘑菇(任何种类都可以,如香菇、金针菇等):适量

    - 鸡蛋:适量

    - 面粉:适量

    - 盐:适量

    - 胡椒粉:适量

    - 深层煎锅或炸锅

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 准备工作:

    - 洗净蘑菇并将其切成适合大小的片状或条状。

    - 准备两个碗,一个用于打散鸡蛋,另一个用于混合面粉、盐和胡椒粉制成粉糊。

    2. 涂抹鸡蛋:

    - 将蘑菇片放入打散的鸡蛋中,确保蘑菇片均匀地沾满鸡蛋。

    3. 蘸粉糊:

    - 将鸡蛋涂抹过的蘑菇片放入粉糊中,确保每片蘑菇都均匀地裹满面糊。

    4. 准备炸锅:

    - 将食用油倒入炸锅中,油的高度应能覆盖蘑菇片。

    - 开始预热炸锅,将油加热至约180°C(350°F)。

    5. 炸蘑菇:

    - 将裹满面糊的蘑菇片逐一放入预热好的油中,避免重叠,使它们能够均匀炸熟。

    - 炸至金黄色,约2-3分钟,然后用漏网或吸油纸将多余的油分离。

    6. 调味与享用:

    - 炸好的蘑菇片放在纸巾上除去余油,然后撒上少量盐和胡椒粉,轻轻拌匀。

    - 美味香脆的炸蘑菇现在可以食用了!您可以配合您喜欢的酱料或蘸料一起享用。

    注意事项:

    - 炸锅时要小心火候,不要让油过热,以免蘑菇炸焦。

    - 在加入蘑菇之前,确保油已经热透,这样蘑菇片才会炸得更酥脆。

    - 可以根据个人口味调整在面粉中加入的盐和胡椒粉的量,以及撒在炸好的蘑菇上的盐和胡椒粉的量。

  • shirley
    shirley

    炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:

    准备葱花和姜末。

    平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。

    放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀

    将平菇蘸面糊,进油锅开炸。

    继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害。

    炸好了是这样的,味道很好!

    挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉,从而使菜肴外焦里嫩,酥脆可口。

    1.挂糊的作用

    ①可以改变菜肴的质地,使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆,更加鲜嫩;

    ②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时,不可直接进行烹制,而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分,又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等;

    ③可以降低菜肴的成本,调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料,挂糊后可降低油腻,如软炸肉;

    ④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时,是间接受热,因此可以使原料的营养不散失。

    2.挂糊的要领

    ①挂糊根据烹调方法的不同,菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些副料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。要求主副料比例合适,比如蛋白糊(又称高力糊),蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使菜肴充分膨胀,而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。

    ②糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。在调和时少加水分,可根据烹调需要加适量的水,将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒,既影响菜肴的美观,又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。

    ③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反,达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料已炸焦,达不到外焦里嫩的效果。

    3.挂糊的方法

    高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲,不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条,沾上干面粉,放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油,以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时,用羹匙舀起原料裹匀高力糊,放入油内用微火慢炸,再用手勺舀起热油,浇在菜肴的上部,使高力糊通热凝固,再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用,咸口的蘸椒盐食用。

    用高力糊烹制的菜肴,色白如霜,胀发饱满,松软鲜嫩。

    蛋清淀粉糊 制法比较简单,将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐,调好味,沾上干面粉,放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热,将原料裹匀蛋白糊,放入油内炸透捞出,蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴,色如白霜,质地外酥脆里软嫩。

    淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆,适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。

    鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀,再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉,调出的糊稀而挂不到原料上,炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了,补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉,即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。

    鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时,要少加鸡蛋,面粉要边搅边加。鸡蛋多了,面粉会成小疙瘩而调和不匀;面粉多了就会成面团,再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。

    面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制,再放入原料,而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片,加入味精、精盐、料酒调匀后,沾上干面粉,再蘸满鸡蛋液,然后裹上面包渣,用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包,可以用?头渣或芝麻代替。

    脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满,色如白霜。但久放不瘪,外皮酥脆。

  • 今天是晴天真好
    今天是晴天真好

    在家做干炸蘑菇时,炸多久就熟了?怎样判断蘑菇是不是熟了呢? 干炸蘑菇香酥脆软,感觉吃着比肉还要香,经常在夜市小摊上吆喝炸蘑菇的。那好吃的干炸蘑菇到底是怎么做的呢?怎么才能判断蘑菇是不是熟了?小编在家验证了几次,终于大告成功,今天咱们就来学习一下怎么在家也能做出好吃的干炸蘑菇。简单四步轻松搞定。【做法】

    1、洗净的蘑菇,用手撕成小朵,起锅,加入适量清水,加入一勺食盐,焯水15秒左右捞出,然后立刻用冷水过凉,挤干蘑菇多余水分。注意:蘑菇很容易熟,在这一步时蘑菇基本就熟了。2、调配面糊挂浆,加入1:1的面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊,没有颗粒感即可。将蘑菇倒入面糊中,搅拌均匀。3、起锅倒油,油温升至6成热时,将挂浆好的蘑菇下锅,注意用筷子把粘连的蘑菇分开,小火慢炸,变色即可捞出。4、加大火再次将油温升至8成热,进行复炸,炸至蘑菇表面金黄,控油后捞出。这时撒上些许孜然粉即可享用。【小贴士】

    1、蘑菇要先焯水,一方面可以断生,同时也可以去除蘑菇的涩味,焯过水的蘑菇挤干多余的水分,这样才容易炸脆,蘑菇香酥可口。

    2、调面糊时,不要直接用鸡蛋+面粉,口感不太好,蘑菇发软,不酥脆。应该用1:1的面粉+淀粉,再加上一个鸡蛋,这样炸出的蘑菇香酥好吃。

    3、炸蘑菇时,油温6成热时下锅,调至小火慢炸,变色是及时捞出,防止蘑菇炸糊了。待油温升至8成热,放入蘑菇复炸,这样的蘑菇不仅当场好吃,放凉了也不容易返潮,小编也是这样做的,家里人都很喜欢吃。

    小伙伴们这下了解干炸蘑菇是在哪一步熟的了吧,赶快动手试一下吧。

  • 注销中
    注销中

    导语:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软

    家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。

    干炸蘑菇的做法:

    备用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,鸡蛋1个,食盐少许;制作过程:第一步,整片的平菇放在清水中,轻轻搓洗干净,然后用手掌挤干平菇中的水分,再将平菇撕成条状,不用太小了,放入一个大碗中;第二步,加上一勺盐,用手抓拌均匀,一个碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一个鸡蛋,加上点食盐和花椒粉,缓缓加入清水;第三步,搅拌成比较粘稠的面糊,用筷子提起不会轻易滴落的状态,面糊静置几分钟,之前处理好的平菇再挤干水分,放入在面糊中;第四步,搅拌均匀,使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面,在锅中添上油,烧至7成热,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且变色的时候;第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。小编家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。烹饪小技巧:

    1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;

    2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;

    3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。

  • piglettt
    piglettt

    大家好,我是明泽 美食 ,我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃,其实并不难,一个是要选对蘑菇,再一个需要给蘑菇挂好糊,这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的,没有多么复杂的制作步骤,只需要简单的几步就可完成。 不是什么品种的蘑菇,都可以炸着吃的,有的蘑菇水分少,就不适合用来制作炸蘑菇,像平菇,金针菇,海鲜菇,香菇这几种蘑菇,就很适合制作炸蘑菇,其中最适合制作炸蘑菇用的,就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚,水分也很足,用平菇制作炸蘑菇,就会有外酥里嫩的效果,而平菇的营养成分也很好,含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜,所以用平菇制作炸蘑菇,那是既好吃,又实惠。【炸蘑菇】 所用食材: 鲜平菇300克,面粉100克,精盐3克,五香粉适量 做法: ①将鲜平菇用水洗净,滤干水分后,撕成一厘米宽的条状放在盆中,放入精盐后,用手略微抓搓几下,然后搁置十分钟。②在蘑菇中加入精盐,一个是为了腌制入味,在一个就是将蘑菇中的水分沙出,这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后,将五香粉与面粉放在蘑菇里,将它们抓制均匀,让面粉与蘑菇包裹均匀。③蘑菇处理好以后,我们开始炸制,准备一个炒锅,加入500克食用油,将锅中的油温烧至六成热时,把裹好面糊的蘑菇逐一放入,不可一次性多放,炸制三分钟后,蘑菇就会变成金黄色,就可以捞出滤油,蘑菇也就炸制完成了。★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆,内里软嫩有嚼劲。 ①提前用盐腌制蘑菇,可以增加蘑菇的筋性,还能使蘑菇更加入味,我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉,但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。 ②用面粉作为挂糊的用料,比加入淀粉要好一些,面粉可以保护蘑菇不被油浸透,而淀粉却会吸油,吃起来有些油腻,所以选用面粉比较适合一些。 ③炸蘑菇时,油温要相对高一些,这样可以使面糊迅速定型,而不会使蘑菇的水分流失,制作出来的炸蘑菇口感也会更好。 大家好,我是小董,我的回答是: 说起炸蘑菇,小董第一次是在饭店里面吃到的,店家端上来一道焦香酥脆,看着非常好吃的菜,小董不知道是什么,朋友说你尝一下,试一试口感;于是小董就夹起来一小块,放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。 于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法,店老板说做法也比较简单,是蘑菇的一种新吃法,炒蘑菇吃腻了,换一种新的花样做,蘑菇上面挂一层面糊,然后过油炸一遍,这样做出来的比炒的好吃。 其实我们都知道蘑菇的营养丰富,通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤,换一种新方法吸收营养胃口好,我们何乐而不为呢?今天我们就在家做一道炸蘑菇,学会这几步,再也不用去饭店买着吃了,而且做法简单又家常,下面一起看下具体做法吧 【主要食材】:蘑菇,面粉,鸡蛋,淀粉,十三香,盐,胡椒粉 第一步:处理蘑菇 我们先将蘑菇切下来,根部去掉,然后将蘑菇掰成小朵,给它放水里面洗洗,最好是用流动的清水冲洗一下,然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐,煞一下,将细菌都煞干净,然后挤一下水分捞出 第二步:调面糊 我们将蘑菇处理好之后,下面调个面糊,碗里面放两勺面粉,在加一勺淀粉,放点盐,在放点十三香,放点胡椒粉,放三个鸡蛋,不用加水,然后搅拌成稀面糊,搅拌均匀 第三步:蘑菇焯水 我们将处理好的蘑菇焯一下水,锅中烧水,水开之后倒入蘑菇,焯水大约40秒左右,然后将蘑菇捞出,放凉水里面过凉,然后将蘑菇挤干水分,放面糊里面,给它搅拌均匀,让蘑菇都挂上一层面糊 第四步:炸蘑菇 锅中倒入适量的油,将油温烧至五成热,放入焯水过的蘑菇炸,先用小火慢慢炸,炸至微黄捞出;然后将油温升高,再复炸一遍,炸制金黄酥脆就可以捞出了, 今天的炸蘑菇就做外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面,这样就可以开吃了 1、做面糊的时候要不要加水? 答:做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水,用鸡蛋搅拌面粉,这样搅拌出来的面糊比较浓稠,容易挂在蘑菇上面;如果是加清水的话,面糊比较稀,不容易挂在蘑菇上,不但导致蘑菇挂不上面糊,而且容易造成面糊的浪费,所以一定不要加清水。 2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢? 答:炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸,小火慢炸出来的里面也能熟透,这样炸出来的不会出现夹生;炸好之后将油温升高,然后再复炸一遍,这样炸出来的焦香酥脆,特别的好吃。 【烹饪小贴士】: 1、蘑菇一定要放在清水放点盐,这样可以有效去除细菌,吃起来更干净 健康 2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制,最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点 炸蘑菇是一道非常有地域特色的菜,记得第一次吃还觉得十分的奇怪,听过炸酥肉、炸丸子、炸鲜奶,还是第一次听到过炸蘑菇,蘑菇是我最喜欢吃的一种蔬菜,经过油炸后,香酥可口,非常的好吃,听着炸蘑菇,很多人就会觉得这一定是到没什么技术含量的菜,不就是将蘑菇放在锅里炸一炸就好了。 其实并不是这样的,要想将蘑菇炸的酥脆,还是要有一些小技巧,否则就会很容易将蘑菇炸糊,或者不酥脆,并且有时候还会出现没有炸熟的情况,炸蘑菇还得掌握一些小窍门,这样才能炸出美味的蘑菇。炸蘑菇时,别只会加面粉!掌握“3点”,比酥肉还好吃! 炸蘑菇要放多放一些淀粉,这样才能炸出好吃的蘑菇,并且还要掌握这3点,蘑菇焯水,面糊要加淀粉,要将蘑菇进行二次复炸,这样蘑菇才会更酥脆,这样做出来比炸酥肉还好吃。 【炸蘑菇小技巧】 食材、适量的新鲜蘑菇、鸡蛋2颗、食盐、胡椒粉、孜然粉、面粉、淀粉; 具体制作步骤: 第一步,先将从超市买回来的蘑菇的底部去掉,然后再放入加了食盐的水中,泡8分钟,用手将盐水和蘑菇搅一搅,做这一步的耳目的,是为了利用盐水的能杀灭细菌和去除农药的作用,清洗掉蘑菇的这些脏东西。然后再在一旁烧一锅水,煮一煮蘑菇,水开后煮1分钟就好,不要煮太久,然后再拿起来,晾一会水,还可以用手挤掉一些水分,这样就能减少蘑菇的含水量。 第二步,然后就是调制面糊了,按照1:2的比例调制面粉和淀粉,这样就能炸出酥脆的蘑菇了,再面糊中还要计入一些孜然粉、胡椒粉、一些些食盐和两颗鸡蛋,加食盐时要尝一下,以免过于咸了。倒水时,要一边搅拌面糊另一边再加水,最好的面糊状态就是不会很快的滴下去。 第三步,将先前准备好的蘑菇先撕得小一些,然后再倒入面糊中,用筷子将面糊和蘑菇搅拌得均匀一些,保证每一个蘑菇都包裹好了面糊,这样才会好吃。锅中烧一些食用油,但是温度不要太高了,以免蘑菇一下锅就变成焦炭了。油温7成热就可以放蘑菇了,开小火炸2分钟就好,这时已经将蘑菇的一些水分榨干了,但是还是没有很酥脆,因此还要炸一次。第二遍将油再次烧热,下入先前炸好的蘑菇,将它们炸得金黄了,就可以起锅了,最后可以按照个人口味撒一些孜然粉或者辣椒面都可以的。 蘑菇怎么炸好吃?先说说怎么样算是好吃,炸蘑菇好吃的标志是,外焦里软,主要是蘑菇的鲜香味,其它是调味料的香味,吃起来不油腻,嚼碎后余香很足,这样的才是好吃的。 要想炸出好吃的蘑菇,主要就是 调味、挂糊 ,这两步是关键,味道调挂的糊调配好,才能炸出好吃的蘑菇,下面我分享下我的一些小经验 平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐 1、蘑菇选择:炸蘑菇一般选用平菇,平菇形状好看,更重要的是平菇味道鲜美,比起香菇味道更平一点,香菇的味道太过浓烈了,并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的,炸出来口感更好。 2、蘑菇处理:平菇先撕成长条,然后清水冲洗干净,之后装布袋里面甩干水分,或用手轻轻挤出水分,否则,在锅中炸的时候,会溅出水分,烫到人。 3、腌制蘑菇:甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀,腌制一小时,这一步非常重要,给平菇增香,但切记,每一种调味料都要少放,以免遮掉平菇的鲜香味。 1、制作浆湖:若想吃硬点的,淀粉与面粉的比例是【6:4】,若想吃软点的,淀粉与面粉比例是【4:6】,当然这个比例还可以再调节,其原理是,淀粉加的越多越酥脆,面粉加的越多越软越筋道。最后记着打入鸡蛋,增加浆糊的粘性。 2、给平菇挂糊:把把平菇倒入浆糊中,轻轻的搅拌均匀,使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。 大火烧开转小火,油温五成热时,一根根放入平菇丝,慢慢炸,不要炸的时间过久,一般1分钟左右,平菇表面炸至金黄捞出即可。 这里需注意: 火要小,并且要一根根的放入平菇丝,炸的时间不要过长。 最后就是开吃了,炸好后放入容器中,撒上椒盐即可食用,也可以蘸着其它酱来吃,比如番茄酱、甜辣酱等,根据自己口味而定。 以上就是炸蘑菇的流程及注意事项,想要炸出好吃的蘑菇,选用嫩的平菇,然后调味料不要放的过多,否则影响平菇自身的鲜香味,最后挂的这个浆糊比例经掌握好,这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。 蘑菇怎么炸才好吃?要想蘑菇炸的好,选材很重要,步骤也是很重要的,平常我们有的炸蘑菇都是粘点面粉就下锅炸制了,其实这是不对的,不但不酥脆,一点也不好吃,其实是先把蘑菇焯一下水,挤掉它多余的水分,然后再炸制的时间就会好很多,给大家说一下具体的步骤,大家可以参考一下。 【准备食材】:蘑菇一把,面粉,淀粉,鸡蛋,盐,食用油等等。 【具体制作步骤】: 1.蘑菇切去根部掰成小块,然后泡在清水里面清洗干净,然后锅里加入一碗清水烧开,把蘑菇下入锅里面焯水20秒,捞出控干水分备用。 2.准备调一个炸制蘑菇的面糊,面粉和淀粉各一半,加少量食用盐,打上两个鸡蛋,搅拌成筷子挑一下有点拉丝的感觉。 3.锅里烧油,油温差不多的时候七成热时就可以开始了,也可以用筷子插进去,筷子周围起泡的时候就可以了 4.用筷子捏住一个,捏起一边把它慢慢放进油锅里,快速的炸制金黄捞出。 5.最后油温高的时候要复炸一遍,才回更加的酥脆。 炸蘑菇最主要的就是炸之前一定焯水,口感才回不错。 我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。 题主说的蘑菇是平菇吧。我之前出差去山西,经过阳泉,吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇,因为我从小就喜欢吃各种蘑菇,炸蘑菇还真没吃过,就点了一份。山西,经过阳泉,吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇,因为我从小就喜欢吃各种蘑菇,炸蘑菇还真没吃过,就点了一份。上桌后,看着一盘微微黄的炸蘑菇,有点像炸小鱼,夹一块放嘴里,咬一口又酥又脆。 做为一枚吃货,回家就忍不住自己折腾了,可是前几次炸出的总是软软趴趴的,不脆不好吃。后来请教了同事,又经过自己数次的失败,终于知道要想做好炸蘑菇,有两个小诀窍: 一是蘑菇要挤干水分,二是面糊一定要用面粉和淀粉,比例也有讲究。 食材: 平菇 200克/鸡蛋 1个/面粉 4大勺/玉米淀粉 2大勺/油/盐/鸡精/白胡椒粉-适量 步骤: 1:平菇去掉根部杂质,洗干净,撕成小块。 2:因为平菇洗后容易吸水,所以要将水挤掉,将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压,挤出水分,我一共挤出大概50毫升,可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。 3:挤干水的平菇里加入一小勺食盐,小心拌匀。 4:取一个宽大的碗,加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉,打入一个鸡蛋,加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。 5:接着加入适量凉白开,边加边搅拌均匀,确保没有面疙瘩,同时调成糊糊,干湿程度以筷子划过痕迹立刻消失为宜。 6:将平菇放入面糊,搅拌一下,确保每块平菇都挂上面糊,不要将平菇一次性放进面糊,可以分批放,一次放太多很难保证挂糊均匀。 7:锅中倒油烧热,插入筷子周围有小泡泡就是油温可以了,接着将挂了面糊的平菇一块块放入油中,用中小火炸制,炸到表面微黄就夹出控油。 8:将炸好的蘑菇全部再次倒入油中,大火复炸,让蘑菇吐油,这样炸出的蘑菇更脆。 9:复炸后捞出控油,装盘,干炸蘑菇就做好了。 炸好的蘑菇像小鱼干一样,脆脆的,可以直接吃,也可以撒一点椒盐或者辣椒面,会更有滋味。 干炸蘑菇是一道非常简单的菜,简单到一说菜名,就能大概的想象到怎么制作。 基本上各种蘑菇都是可以炸。 普通做法是: 1.用盐腌制,让蘑菇水分流失一部分。 2.刮上面糊,下油锅炸至两面金黄,隔壁。。。。。。 分享一个做法,就是通过二次炸制,在炸蘑菇表面再包裹上一层蛋衣。 吃起来不仅有蘑菇的香味,外酥里嫩,还有鸡蛋的香味。 一、食材清单 平菇1斤,鸡蛋3个,面粉若干,盐,五香粉,孜然,生粉,油 二、制作方法 1.把平菇洗干净,撕成条状,放一勺盐,抓均匀,腌制半小时,把水分控干。 2.在平菇里打入一个鸡蛋,裹上面粉。 3.起锅开中火烧油 ,把平菇一条一条的放入油锅,炸至表面发黄捞起控油。 4.准备一个碗,打入1个鸡蛋,放入生粉,盐,五香粉,搅拌均匀,把炸好的平菇再裹一层鸡蛋生粉糊。 5.再次起锅烧油,开中火,油温6成的时候下入平菇,快速把表面炸脆,快速翻动,表面金黄时捞起控干油。 6.装盘后的炸蘑菇,撒上孜然粉,或者椒盐粉,即可食用。 俗话说,办法总比困难多,只要脑洞大开,能想到很多的方法,让一道简单的干炸蘑菇变得奇妙无比。比如说把鸡蛋液替换成芒果酱,草莓酱,蓝莓酱,裹在平菇表面,是不是就能做成芒果蘑菇了。 炸好的蘑菇,淋上红烧汁,或者糖醋汁,就变成了,红烧炸蘑菇,糖醋炸蘑菇。 以上只是纯想法,未经验证,如果有感兴趣的朋友,可以试验一下,说不定就自创一道招牌小吃了。 蘑菇这样炸,比肉都好吃,更有两种炸糊任你选,学会可开店 椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众 美食 ,略加调味的平菇,炸至金黄酥脆,表面撒食椒盐,吃起来那叫一个爽。这道菜,看似简单,要想做经典那也不是一件容易的事。蘑菇这样炸,比肉都好吃,更有两种炸糊任你选,学会可开店。做这道椒盐蘑菇,核心技术首先在于食材的选择与处理。一定要选用较大朵的平菇,太小的炸不住,一塌秧,就吃不出蘑菇的香味了。 蘑菇一定要整朵用流水冲洗干净。如果撕成长条后再清洗,一是容易破碎,蘑菇的海绵状结构,容易吸入过多水分。清洗干净后,一定要甩干水分,然后晾干。要不,炸制时容易“爆锅”溅油而烫伤。蘑菇撕成长条时,别太小了,要不,炸得太干,失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇条,只是简单地加入少量盐,调一个底口,增加一点基本的咸味就行。蘑菇本身有着浓郁的香味,切记不要过度调味,反而掩盖了蘑菇本身的天然香味。 在这道椒盐蘑菇里面,有两种炸糊供你任意选择:软炸糊与干炸糊。主要是老年人、孩子食用,就选择软炸糊,炸出来松软清香;如果是年轻人居多,那就选择干炸糊,炸出后外酥里嫩。就与朋友们一起做这道椒盐蘑菇,哪怕是端上年夜饭的餐桌,也是一道深受人们喜欢的小资菜品! 主料:平菇300克 软炸糊:鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克 干炸糊:鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克 配料:葱10克、干淀粉10克 调料:盐3克、植物油足量、椒盐3克 1、选用大朵蘑菇,约300克,提前数小时用流水冲洗干净,甩干水分,晾干残余水分。要不,炸制时容易爆锅溅油。把晾干的蘑菇撒成长条,别太小了,炸太干了,就吃不出蘑菇的天然香味来了。 2、把撕好的蘑菇长条放入腌菜盆内,调入盐3克、葱段10克,翻拌均匀,腌渍30分钟,入一个基本的咸味底口。蘑菇本身含有天然的浓郁香味,切记不可过度调味。 3、根据家中食用人群不同,自由选择“软炸糊”或“干炸糊”。 具体配料为:软炸糊:鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克;干炸糊:鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克。根据家中食用人群不同,自由选择炸糊,打入碗内,搅打均匀。稀稠度标准为:用小勺盛取适量面糊,向下倾倒,面糊在重力作用下,牵拉出边缘略微粗糙的小“三角形”,呈粗线状流下为标准。 4、挑出蘑菇里面的葱段,洒入干淀粉10克,增加蘑菇条的粘合性,有利于均匀挂糊,翻拌均匀。把调好的炸糊倒入蘑菇条内,再次翻拌均匀,便每一条蘑菇表面都粘挂一层炸糊,就像挂了一薄层酸奶状。锅内倒入足量植物油,油温五六成热,约160度时,把挂糊的蘑菇条一条条分散下入油内,炸至表面浅黄色,捞出控油。待油温进一步升高,达七成热,约200度,把初炸的蘑菇条再次下入复炸,炸至表面金黄色,捞出控油。 5、把炸好的蘑菇略微放凉,摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内,佐食椒盐约3克。椒盐的制作方法:取花椒3克,放入平底锅内,小火焙至有浓郁香气散出,离火放凉,用擀面杖或酒瓶擀成细末,调入1:1的食盐约3克,混合均匀,就是现成的自制椒盐。 炸鲜蘑饭店里经常吃到,自己在家也可以做哦,制作步骤其实很简单,蘑菇洗干净用盐稍腌制一下,然后在蛋液里蘸一下,再裹满淀粉面粉下锅炸至金黄即可,外皮酥脆,里边的蘑菇鲜嫩特别好吃。 ” 主料

  • 高一
    高一

    做干炸蘑菇的时候蘑菇不要焯水,调制面糊时注意面粉与淀粉的比例,炸蘑菇要二次复炸,这样做出的炸蘑菇才会香酥可口。

    干炸蘑菇是很多餐厅的主打菜,人们吃过以后感觉口感滋味特别好,回家以后也想自己做,但自己做出的干炸蘑菇总是不那么香脆,感觉口感并不理想,其实干炸蘑菇看似简单,在烹调的过程中却有一些方法与技巧,只有掌握这些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。一、蘑菇不要焯水

    很多人在做干炸蘑菇的时候,会把蘑菇洗净以后放在沸水中焯烫,其实这么做会让蘑菇吸收更多的水分不利于它入味,还会影响蘑菇炸好以后的口感正确的做法是,把蘑菇洗净以后放在碗里,加入适量食用盐和胡椒粉,花椒面调匀以后腌制,然后把腌出的水分倒掉,这样会让蘑菇中的水更少,而且能让蘑菇更入味。二、注意面粉与淀粉的比例

    干炸蘑菇在做的时候,蘑菇表面会挂一层面糊,这种面糊是用面粉和淀粉以及鸡蛋一起调成的,在做的时候准备两个鸡蛋磕开,然后再按照比例准备面粉和淀粉,淀粉应该是面粉的二倍,把它们放在鸡蛋中加少量清水和少量的食用油条鱼,这样让蘑菇沾上面糊以后入锅炸才能香脆可口。三、炸蘑菇要二次复炸

    很多人在炸蘑菇的时候,把挂有面糊的蘑菇放在热油中炸熟直接出锅,其实这样炸出的蘑菇并不酥脆,应该在蘑菇炸了第1次以后取出把油温升高,然后把它放在热油中复炸一次,这样会让炸好的蘑菇色泽漂亮,口感酥脆,会让人觉得它特别好吃。不过复炸的时候一定要快,不能让它炸太长时间,不然会把蘑菇炸糊,影响它做好以后的外观,也会让它口感变差。