鱼香肉丝是哪里的菜

153人浏览 2024-06-14 11:55:15

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    天穹
    天穹

    鱼香肉丝是中国川菜中的一道经典菜肴,起源于四川省成都市。尽管名字中含有“鱼香”,但鱼香肉丝并不含鱼,而是以猪肉丝为主要材料。这道菜以其特色的口味,迅速传播开来并成为中国菜系中的一道知名菜品。

    鱼香肉丝的做法主要是将猪肉切成丝状,加入适量的淀粉、盐、鸡蛋清等进行腌制,然后用油炒至断生取出备用。葱、姜、蒜炒香后加入泡辣椒、粉辣椒等调料,再加入豆瓣酱、醋、糖、酱油等翻炒均匀,最后加入配菜(如木耳、胡萝卜丝等)和炒熟的肉丝一起翻炒,用水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可。

    鱼香肉丝的名字来源于四川传统川菜调味法“鱼香”。鱼香调味法是四川菜系中常用的一种烹饪工艺,以泡辣椒、豆瓣酱、蒜末、葱姜等为主要调料,结合酸、甜、咸、辣的味道形成独特的风味。虽然该调味法最初是用于烹饪鱼类,但在鱼香肉丝中的运用使这道菜肴充满了鱼香调味的风味和特点。

    鱼香肉丝以其鲜香、酸辣、爽口的口感深受广大消费者的喜爱。不仅在四川地区备受欢迎,也在中国其他地区以及海外华人社区中非常受欢迎。

  • 遇见美好
    遇见美好

    鱼香肉丝当然是川菜系。 现在很多鱼香肉丝做得并不正宗,包括你到四川去,在重庆、成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。 鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一,不过现在川菜正在砸这个牌子,不知道多久能砸碎,我们拭目以待。 选料。 正宗鱼香肉丝所选的肉,必得是前槽肉,有肥有瘦,香,好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉,瘦肉多,容易处理,可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做,虽然没有里脊那么柴,不过后丘也不如前槽好吃。 配料。 没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢?可是平时点鱼香肉丝,尤其是在东北,我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说,你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。 之后是佐料。 实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致: 鱼香肉丝里的豆瓣酱,好像很少有饭店去在意是不是伏酱,是生酱是熟酱;所用的姜丝,大致上也都是半老不老的,很少有特意用新姜新蒜的,不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。 手法。 可能现在的厨师也图形式,不管炒什么菜都滑油,看起来干净利索,只可惜,用在鱼香肉丝上,好看是好看,就不是那个味了。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。可能都是为了好看,碗芡跟葱姜蒜都分着,好看不好吃。 《筑地鱼师》里说:“原本是为了家人而做的家常料理,曾几何时变成了卖弄自己手艺的傲慢料理。”其实鱼香肉丝的根基就是“家常”,只可惜现在太注重花哨,越来越缺少“家常”的亲切感,越来越好看,但味道也越来越差。 《中庸》里说:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”但“知味”未必是好事。 怎么说呢? 看电影《金玉满堂》(满汉全席),那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话:“吃到最好的东西,有时并不是一件好事,因为你吃了它之后,再吃别的东西就觉得不好吃了。” 或许真的是嘴刁了吧。 不过我也不清楚,平头百姓的嘴能刁到哪去? 平头百姓吃出家常菜变味,或许有罪吧。 鱼香肉丝是属于川菜里面的一种菜品 鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 做好鱼香肉丝并不难,关健是鱼香汁的调制。 【鱼香肉丝】 备料:里脊肉切丝(家常做法普通的瘦肉丝也可以),倒入料酒2勺,生抽2,盐适量,和一勺淀粉抓匀入味。 木耳切丝,辣椒切丝,胡萝卜切丝。 再调一碗 鱼香汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,淀粉1勺拌匀。 这个鱼香汁利用率非常高,记住! 1.锅里放油,油热下猪肉丝滑炒,炒至变白,炒熟盛出来。 2.锅里放油,放葱花炒香,再下一勺郫县豆瓣酱,炒出红油下入木耳丝,辣椒丝,胡萝卜丝,稍稍炒软,倒入酱汁,稍稍一搅拌,倒入肉丝,均匀的裹上酱汁,翻炒至晶莹透亮,出锅吃饭,太好吃了!

  • 挽稚~dy
    挽稚~dy

    鱼香肉丝是四川的一道特色名菜。

    鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

    川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。川菜的分类

    新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。

    小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

    以上内容参考百度百科-鱼香肉丝

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    鱼香肉丝的来历 中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。 20》 鱼香的由来 鱼香是四川菜里特有的一种味系,起源于秦,四川一直深处内陆,四川人喜欢吃海鲜却很难吃到,所以就依据海鲜的味道用一些淡水鱼和蔬菜窖成了一种类似海鱼味的酱,经过几百年的演变,成了现在的鱼香。鱼香本身有海鲜的鲜甜,还有四川地方特色的辣,淡淡的醋味是甜和辣最好的提升,鱼香里最经典的菜是鱼香茄子 10》鱼香肉丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。 制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。 14》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 15》鱼香肉丝 材料: 猪肉 胡萝卜尖椒 水发木耳 葱姜蒜 分别切丝 制作: 1、猪肉用蛋清水淀粉上浆 2、炒锅放入油(比平时炒菜多一点),油热后直接倒入肉丝迅速炒散,肉炒至六成熟盛出待用。 3、炒锅洗干净,加入少许油煸炒豆瓣酱,出香味后依次加入葱姜蒜刚炒出的肉丝和其他材料,放白糖 酱油 醋盐 味精,水淀粉勾芡出锅。

  • BlooBLUEEE
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    鱼香肉丝是四川的菜。鱼香肉丝是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。现在的川菜是起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展得到的成果。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。

    四川菜

    它是四川特色名菜,以泡椒,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,相传灵感来自泡椒肉丝,其鱼香味不含鱼的调味品调制而成,源自四川民间独具特色的烹鱼调味方法,属于四川十大经典名菜

    鱼香肉丝是来自四川的一道特色莱,是以泡辣椒,子姜片,蒜,糖和醋等炒制猪里脊肉而来的一道菜肴,相传是民国时期的一个四川大厨泡制所创。

    鱼香肉丝属于川菜菜系

  • 邱小白
    邱小白

    鱼香肉丝属于川菜菜系,属于川菜的复合味型。所谓川菜复合味型,指的是酸甜苦辣麻咸,两种及其以上底味,复合而形成的独特味型。鱼香味型,以糖醋为底味,突出泡辣椒、泡椒和姜葱蒜香味而形成的一种特殊味型。该味型的特点是 ,酸甜辣适口,泡姜泡辣椒味突出,味觉丰富,开胃下饭。

    1、鱼香肉丝属于川菜,因无鱼肉而有鱼香而得名。

    2、鱼香肉丝在川菜中算是一道名菜,享誉全国,这道菜是民国一位川菜大厨所创制的,灵感来源于泡椒肉丝,不过也有民间传闻,说是一位妇人在家中,本想做鱼却因没有了,用猪肉代替,误打误撞做出这道菜。

    3、鱼香肉丝这道菜是四川菜肴中常见的一道菜,鱼香味是四川菜肴的主要传统味型之一,主要都是由葱姜蒜、糖、醋调味品制作出来的,味道咸鲜酸甜具备。

    鱼香肉丝是属于四川的,菜系非常受当地人的欢迎,它的口感是非常复合的,因此生活当中我们常见的有鱼香肉丝盖饭,鱼香肉丝炒饭等等

    鱼香肉丝是四川的代表菜之一,属于川菜,但是其他地方也有鱼香肉丝,比如粤菜和杭帮菜,不过比起来,川菜的鱼香肉丝更受欢迎!

    鱼香肉丝是川菜菜系里的一道名菜,也是很多四川老百姓喜欢吃且会做的菜。它的主料是猪肉,主要调料是四川郫县豆瓣,泡姜泡椒等。

    四川

    鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork)是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

    鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

    鱼香肉丝属于川菜,是四川人民的家常菜。所谓鱼香,并不是真正的有鱼香味,是用泡红辣椒,加上一系列调味品调制而成的。此方法是出于四川民间地区的烹鱼调味方法。现已广泛运用于川菜中

    中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜。

    鱼香肉丝的来历。

    相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料

    答案是川菜。

    鱼香味是川菜之中,独有口味之一,具有鲜,咸,香,辣,酸,甜各种味道。也就是说,只有具备上文说的味儿,才能称为鱼香味,缺一不可。现实生活中,除了肉丝,川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花,猪肝,肉片,苔菜等等。