家常麻婆豆腐怎么炒的好吃

60人浏览 2024-06-16 17:19:10

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    家常麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,具有浓郁的口味和麻辣的特点。下面是一种常见的做法,希望能帮到你。

    材料:

    - 嫩豆腐 300克

    - 猪肉末 100克

    - 干辣椒 10克

    - 豆瓣酱 30克

    - 蒜蓉 10克

    - 姜蓉 5克

    - 料酒 适量

    - 鸡精 适量

    - 酱油 适量

    - 辣椒粉 适量

    - 淀粉水 适量

    - 葱花 适量

    - 食用油 适量

    步骤:

    1. 将嫩豆腐切成小块,放入沸水中焯水,煮至稍微有点糯糯的感觉,然后捞出备用。

    2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒子,备用。

    3. 热锅凉油,将辣椒段爆炒出香味,取出备用。

    4. 锅中留有底油,放入豆瓣酱,用小火煸炒出红油。

    5. 加入姜蓉和蒜蓉煸炒片刻,再加入猪肉末煸炒至变色。

    6. 放入煮好的豆腐块,轻轻搅拌均匀。

    7. 加入适量的料酒、酱油,继续翻炒均匀。

    8. 加入适量的辣椒粉和鸡精,炒匀。

    9. 倒入一定量的水,用大火煮开后改小火煮2-3分钟,使豆腐充分入味。

    10. 用淀粉水勾芡,使酱汁变得稍微浓稠一些。

    11. 最后撒上葱花作为装饰即可。

    这道家常麻婆豆腐简单易学,口感麻辣浓郁,适合搭配米饭一起食用。希望你能尝试并喜欢这道美味的川菜!

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    麻婆豆腐的做法步骤1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐。4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末

    8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油

    14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约3-5分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。

    19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小窍门&温馨提示

    特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。温馨提示:1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

  • 南星
    南星

    简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法:食材:嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油做法步骤:图片1、嫩豆腐用流水冲洗干净,切成小块;图片2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥干水分;图片3、炒锅中放入适量食用油,加入一小把花椒,小火炸香;图片4、炸好的花椒盛出,用擀面杖擀成末状,如果有现成的花椒面,这步骤可以省略;图片5、小葱洗净,切成末;生姜剁成末;图片6、香菜洗净,切碎;图片7、热油锅,放入姜末和葱末,爆香;图片8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣,炒出红油;图片9、加入一碗开水,大火烧开;图片10、调入一勺生抽;图片11、调入小半勺的白砂糖,用来提鲜;图片12、将豆腐块下入锅中,盖上锅盖,焖煮五分钟,充分入味;图片13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉,盐的话,要尝下味道,再决定是否添加;图片14、水淀粉勾芡,分次少量的勾薄芡;图片15、滴上几滴芝麻香油,麻婆豆腐就做装盘后,表面再撒上些香菜碎。图片麻婆豆腐简单易做,美味又好吃,是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜,也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做,小编不建议,毕竟,料包中含有大量的防腐剂和添加剂,不是太健康。

  • 衍星辰
    衍星辰

    方法一

    食材

    豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

    步骤

    1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;共13张

    麻婆豆腐制作步骤

    2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

    3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    方法二

    食材

    豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

    步骤

    1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;麻婆豆腐

    2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

    3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

    4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[4]。

    方法三

    食材

    豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

    步骤

    1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;食材-豆腐

    2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;

    3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;

    4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;

    5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

    方法四

    食材

    豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

    步骤

    1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

    2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;共21张

    麻婆豆腐

    3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

    4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

    5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

    6.加适量热水煮开;

    7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

    8.把花椒面放入锅中;

    9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅[5]。

    方法五

    主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根

    辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

    步骤:

    1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。 2.把豆腐切成小块备用。3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用。7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。8.煮好的豆腐块如图。9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。10.加牛肉馅炒香。11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。麻婆豆腐

    小贴士:

    1.川花椒不要急于放太早,不然香味和麻味就出不来了。

    做法窍门

    1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;麻婆豆腐

    2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

    3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

    4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

    5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

  • 值得一提
    值得一提

    豆腐是很多人的最爱,营养丰富,当然豆腐生产的过程也是个耐心活,很多人都是豆类爱好者,但是很多人爱吃不会做,还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法,每一种做法都有它的妙招,今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法,让你减少误区,自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来,就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃?大厨教你一招,麻辣入味,特别下饭。在做麻婆豆腐之前,需要了解到豆腐的品种,做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐,再准备好需要的食材,豆腐一块,想要多吃点的可以多准备几块,当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料,像肉末少许,辣椒面两勺,盐一勺,料酒一勺,花椒十颗,大蒜米七瓣,香葱一根,豆瓣酱三勺,食用油两勺,酱油一勺,生抽三勺,淀粉一勺,香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。第一步:把豆腐切成小块备用,在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分,再用冷水轻轻冲洗以防结到一块,倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡,肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟,香葱切细,大蒜切成末,花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜,姜的味道很重,会掩盖掉豆腐原来的香味。第二步:锅烧热加入少许食用油,放蒜末,花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白,炒成粒状后捞出备用,锅中留点油,加入豆瓣酱,辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大,以免炒焦。第三步:加入嫩豆腐,用勺翻炒混合均匀,放入盐一勺,生抽三勺,加入半碗清水煮至两分钟,备好的淀粉和水要分两次进行加入,加入淀粉水拌匀之后,再加下一次,这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味,再煮三分钟左右至汤汁浓稠,就可以关火盛出来了。第四步:待豆腐盛出来,装盘,撒上花椒粉和切好的葱花,这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了,大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点,口味滑嫩鲜香,所以慢慢的全国各地就开始流行开来,做法也各不相同,豆腐是一种常见的豆制品,味甘性凉,有益气和中、清热解毒之功效,可炒,可煮,可凉拌,营养价值比较高,而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材,辅以肉末,姜蒜等制作而成。这道菜做法有很多种,今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法,喜欢这道菜的朋友,可以试试这个方法。

    麻婆豆腐制作步骤

    1、豆腐改动切一厘米大小的块。2、小葱切成葱花,葱白和葱绿分开放盘备用。3、生姜切成末,装盘备用。4、锅里烧上开水加入少许盐,倒入豆腐块焯水30秒捞出控凉备用。5、另起锅烧油,倒入肉末炒香。6、淋入料酒、葱白和姜末爆香。7、加入一勺豆瓣酱,小火炒香出红油。8、倒入少许老抽上色,并加入适量清汤。9、调味,加入盐、鸡粉、白糖各适量。10、倒入豆腐块翻匀入味。11、淋入少许水淀粉烧开。12、出锅装盘,撒入少许花椒粉、葱绿麻婆豆腐制作总结

    1、豆腐改刀切小块便于入味和保持形状不受损。

    2、加盐焯水30秒是去除豆腥味和让蛋白质凝固,保持豆腐不松散。

    3、加入清汤只要没过豆腐即可。

    4、减少豆腐在锅中的翻动,以免豆腐块受损影响美观。

    5、水淀粉勾芡是便于锁住汤汁,让口味更好也更美观。

    6、出锅后可撒入花椒粉和葱花。7、豆腐上桌后应趁热吃,口味更好更下饭。

    最后再撒上少许葱花点缀。到这里,这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好吃又下饭,学会了就试试吧。