毛血旺是哪里的菜系

79人浏览 2024-06-14 10:21:42

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    大先生
    大先生

    毛血旺是四川菜系中的一道特色菜。四川菜系是中国八大菜系之一,以其麻辣口味、浓香料、丰富多样的烹调方法而闻名。毛血旺这道菜起源于四川成都,后来逐渐在全国范围内流行。

    毛血旺的特点是辣味浓郁、口感麻辣。它的主要成分包括鸭血、牛肚、豆皮、毛肚、黄豆芽、黄鳝、鱼板等海鲜和肉类食材。配料通常还包括花椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱等调味料,以及各种时令蔬菜。烹调方法主要是将食材煮熟后与辣椒、花椒等香料一起炒制,使其更加香辣可口。

    毛血旺以其独特的风味和麻辣口感,受到了广大食客的喜爱。它既可单独当作一道菜品食用,也可以作为火锅底料,将各种食材放入其中煮熟食用。随着中国饮食文化的传播,毛血旺也在全球范围内逐渐受到人们的喜爱。

  • 日记侠
    日记侠

    1、毛血旺属川菜,口味属于麻辣味,起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是重庆千年古镇磁器口的三大名菜之一,曾经收录于1962年出版的《重庆菜谱》中,是一道以嘉陵江上行船船夫和码头上搬运力夫为主要供应对象的菜品

    2、毛血旺主要用猪血或鸭血加配料鸭肠、鱿鱼、鳝鱼、牛百叶、黄豆芽等做成,烹饪技巧以煮菜为主。

    3、毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了;另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

  • 宜人自居
    宜人自居

    毛血旺其实是属于川菜的,川菜的麻辣鲜香毛血旺都包括了,是一道不可多得的美味菜品。毛血旺是什么菜系 毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。毛血旺小知识 毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。毛血旺怎么做 毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。是将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,放入调料。将主辅料放入熬好的红汤汁内内,烧开后,将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。毛血旺底料的做法 1、【原料】:色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。2.【制法】:先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热,放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸,用小火慢慢炒香,接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜块、大蒜、花椒,翻炒约半小时,最后下入各种香料及豆腐乳,慢火炒约15分钟,即制成底料。【说明】:底料一般可保存五至七天。

  • 大富姐姐英代
    大富姐姐英代

    毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。   菜名:毛血旺产地:重庆菜系:川菜特点:麻、辣、烫、鲜、香口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚 风味特色:麻辣鲜香,汁浓味足;巴蜀老兵,续写辉煌。 

    食品用料原料配方:主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料:辣椒、麻椒等。  毛血旺(图3)毛血旺,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字,有人说原出自重庆毛姓某店主,后来店关了门,而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气,在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。“辣级”不高者,一盆菜吃完之后,半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。如不太能吃辣,不点也罢。健康叮咛,过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜,造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

    将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后毛血旺(图4)捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

    方法二毛血旺味道好坏的关键底汤,红油。先要炒底料,所用调料及香料二十多种,此处难以尽数,与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料,然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等,与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同,煮的时间越长越嫩、越香。

    方法三1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根;3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

    方法四原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成[2]

    方法五主料:鸭血1块,鳝鱼 1条辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升口味:麻辣味准备时间:15分钟人数:3人份烹饪时间:15分钟做法:1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。烹饪小技巧:表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。饮食小常识:民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思。

  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹

    毛血旺,属于川菜系,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,其名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是一道巴蜀名菜。毛血旺,有多重做法(配料),大同小异。为你介绍一种:原料及制作:1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2、黄豆芽切去须根 3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  • 螃蟹壳子
    螃蟹壳子

    毛血旺属于八大菜系中的川菜菜系。

    毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

    毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式。

    20世纪40年代,重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。