萝卜丸子怎么炸又酥

149人浏览 2024-06-14 11:22:32

6个回答

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    走吧走吧
    走吧走吧

    要炸出酥脆的萝卜丸子,可以按照以下步骤进行:

    材料:

    1. 萝卜丸子

    2. 面粉

    3. 淀粉

    4. 鸡蛋

    5. 盐

    6. 料酒

    7. 食用油

    步骤:

    1. 准备工作:将萝卜丸子从冷冻状态解冻并沥干水分。

    2. 炸粉混合物:将适量的面粉和淀粉混合在一起,按照个人口味添加适量的盐。

    3. 蛋液准备:将1个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和料酒,搅拌均匀。

    4. 炸锅预热:将足够的食用油倒入炸锅中,火开到中小火,等油温升至适宜的炸制温度(约160℃-180℃)。

    5. 酥炸过程:先将解冻的萝卜丸子均匀地裹上面粉混合物,然后蘸入蛋液,再次裹上一层面粉混合物。确保表面均匀包裹着炸粉。

    6. 开始炸制:将裹好炸粉的萝卜丸子小心地放入预热好的炸锅中,避免油溅出,同时保持适度的火力炸制。

    7. 炸制的时间:根据个人口味和萝卜丸子大小,炸制时间大约为2-4分钟,或者直到萝卜丸子外表呈现金黄色并变得酥脆。

    8. 沥油与食用:将炸好的萝卜丸子捞出,放在纸巾上沥干多余的油份。你就可以尽情享用酥脆的萝卜丸子了。

    炸制萝卜丸子时要小心油温过高,以免炸糊或炸糊外焦里生。也要确保萝卜丸子内部完全解冻和炸熟,以确保食用安全。

  • 傻子
    傻子

    炸出来比较酥脆、坚挺的箩卜丸子掌握以下四点窍门:

    一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉,淀粉就是“罪魁祸首”。

    二、拌萝卜丸子馅时,鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克,需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。

    三、萝卜丝的比重较少,萝卜馅过于黏稠,主料太少,里面实心,全是面糊也是不蓬松的原因。

    四、没有进行二次复炸,第一次炸定型,第二次升高油温七成热左右,复炸炸萝卜

    具体做法:

    食材:白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克

    调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克

    制作过程:

    1、将白萝卜去皮洗净,胡萝卜削皮洗净,镲成细丝。

    2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎,放入盆里。

    3、将香菜洗净切碎,小葱洗净切成小葱花,姜切成末,与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔。

    4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香,搅拌均匀,打入两个鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因,蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。

    5、加入一碗普通面粉,将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状,如果有水分稀出可适当增加面粉。

    6、炒锅上火烧热,倒入适量色拉油,油要多一些,烧至五成热左右。准备一个一次性手套,左手虎口用巧劲挤出丸子。

    7、左右手配合,右手用小勺舀起丸子,放入油锅中炸至定型。

    8、依次放入所有丸子,炸定型后捞出,等油温升高后,七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。

    9、将所有丸子捞出装盘即可,炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸,复炸可避免丸子浸油。

    炸萝卜丸子小贴士

    一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子,里面放一点香菜味道比较别致,香气更浓郁

    二、萝卜可以切丝再切碎,家里用“镲板'比较省事,粗细也比较合适,镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。

    三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉,尤其土豆淀粉更不能放,用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。

    四、萝卜馅要调成糊状,不要过于黏稠,也不能调得比较干,这样炸出来才松软鲜香,隔夜都不会硬。

    五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉,萝卜丝占比不能过少,否则丸子里面没有空隙,水分也被面粉吸收,炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。

    六、油温控制在五成热,炸定型后复炸一次就可以了,如果火力较旺也可以一次成型,那样会有点浸油。

  • 小刚
    小刚

    炸萝卜丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

    炸萝卜丸子的制作材料:

    主料:鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。

    炸萝卜丸子的特色: 油而不腻,软嫩爽口。

    教您炸萝卜丸子怎么做,如何做炸萝卜丸子才好吃。

    1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。

    2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。

    3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。

    注意:萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。

  • 瑟瑟st
    瑟瑟st

    先把箩卜切成丝放进少量盐,腌出水分攥干放进盆中。放进少量盐,花椒面,白胡椒粉,油耗,提早泡好葱姜水少量,家中有香炸粉的放适当香炸粉,并没有的能用剩的馍馍剁碎,在放少量小麦面粉搅拌均匀。把温度4层热,中小型火堆肉丸子用手掌挤压放进锅中,慢火慢炸,炸得双面金黄色捞起来,火不必变大,要不然会出现外面糊了,里边还没熟的状况。炸萝卜丸子放香炸粉或是馍馍碎这步至关重要,放了这两种食物炸出来滴丸子表皮松脆,口味特别好。起油锅,直到温度大概6成热的情况下就可以下肉丸子了,这个时候迅速下肉丸子,等肉丸子定形以后就需要捞出来。温度烧到七成热之上的情况下再度放入肉丸子再炸一下。那样炸成啦的肉丸子才能又香又脆,并且并不是十分的油腻感哦。关键表明炸萝卜丸子最好不要放姜蒜末,放了这两件物品炸出来的肉丸子上面有小黑点,不知大家注意了并没有炸制肉丸子时一定要用慢火,火太大表层非常容易糊并且里边不易熟。肉丸子不用团的过紧,就那样用勺子轻轻地归整成肉丸子状就可以,这种肉丸子做出来里面较为松散美味,确实掌握不太好可以加一点儿香炸粉或是馒头渣,以使肉丸子疏松美味。为何要炸二遍肉丸子。第一遍关键是为了让肉丸子定形,此次温度一定不要太高,大概6成热就可以了,第二遍再炸的情况下温度一定要高,炸完以后萝卜素丸子会十分的松脆,节油并且吃起来不容易特别的腻人。许多好朋友炸素丸子的情况下总是会炸焦便是第一次温度太高了,而且并没有再炸的原因。炸萝卜丸子,无需木薯淀粉也不用小麦面粉,要想外酥里嫩、更为松脆得话,放入少量的香炸粉就可以。

  • 厉害了我的哥
    厉害了我的哥

    引言:大家都知道萝卜是可以补气的食物,而且萝卜可以做成许多好吃的食物,比如萝卜炖肉,辣炒萝卜,萝卜丸子等。有许多小伙伴们极其喜欢吃萝卜丸子,但是在制作的时候总是会发现容易做的软塌塌的,怎样做才能够让萝卜丸子更加金黄酥脆?即使凉了也很好吃呢。一、注意选择新鲜的原料

    新鲜的食材往往才会做出更加可口的食物,萝卜丸子容易软塌塌的,可能是因为萝卜不够新鲜,特别是冬天的萝卜很容易糠心,大家在菜市场上买萝卜时一定要注意,最好让卖家能够将萝卜切开检查一下。已经霉变了的萝卜更是要不得,有些小伙伴认为烂掉一半的萝卜,另一半也可以用,其实一个萝卜只要烂了一部分,没烂的另外一部分其实也受到了影响,最好不要。二、油炸时,注意油温

    想让萝卜丸子金黄酥脆,就需要注意火候,在炸的时候千万不要用大火,也不能用小火,最好是用中小火,这样才能够让萝卜丸子的内外受热均匀,不容易糊也不容易吸油,不仅口感好而且酥脆好吃。三、可以放一些馒头渣

    如果嫌弃萝卜丸子不够酥脆,可以在调制原料的时候放一些馒头渣,和面包糠相比,馒头渣不会抢味儿。这里,小编再分享一个小妙招,就是在调制原料的时候,需要放四种东西,就是红薯淀粉,面粉,馒头渣和鸡蛋。如果少了面粉,粘性会比较差,在锅里炸的时候很容易散掉,红薯淀粉和馒头渣可以让丸子更加酥脆。

    制作萝卜丸子时,将萝卜丝切成丝以后,注意要将水分挤出来,不然也会让口感变差。相信听了小编的介绍之后,小伙伴们已经会制作萝卜丸子了,动手实验一下吧。

  • 走多久
    走多久

    提前准备萝卜二根,生鸡蛋一个,木薯淀粉一勺,盐一勺,五香粉适当,葱、姜、小香葱、葱段。胡萝卜切刮细条食盐腌渍5min,葱、姜香莱切细沫和生鸡蛋、五香粉、木薯淀粉、盐一起倒进胡萝卜碗中搅拌均匀。滚成丸子,油烧至七成热,文火入锅慢炸,千万不要走红煎,要不然外焦里不太熟吃起来会腹泻。炸至金黄色,捞起来控油补水一分钟。再度倒进锅中复炸20秒,那样丸子更松脆,吃起来不油腻。起油锅,直到油温大概6成热情况下就可以下丸子了,这个时候迅速下丸子,等丸子定形以后就需要捞出来。油温烧到七成热之上的情况下再度放入丸子复炸一下。那样炸成啦的丸子才能又香又脆,并且并不是十分的油腻感哦。第一遍关键就是为了让丸子定形,此次油温一定不要太高,大概6成热就可以了,第二遍复炸的情况下油温一定要高,炸完以后萝卜丸子会十分的松脆,节油并且吃起来不容易与众不同的腻人。萝卜丝丸子中的肉一般挑选生猪肉,最好不要挑选纯瘦肉,像后腿肉或前腿肉那样,要不然炸出来么有植物油脂,还会硬实,针对肉的挑选,一般大家挑选肥瘦相间的五花肉,那样拌和成肉沫后炸的情况下出去的油污会维护汤圆内部结构鲜嫩。萝卜丝丸子里的萝卜,能选用白萝卜,红萝卜,或是青萝卜,不过从口味上来讲,白萝卜会因为别的萝卜,由于白萝卜含水量高,在炸至情况下水份不容易流失,那样做出来的萝卜丝丸子不容易偏硬。好多人在炸萝卜丸子的情况下,要不就是用小麦面粉,要不就是用木薯淀粉,实际上这几种都用不上,大家只必须放入香炸粉就可以。放入少量的香炸粉,搅拌均匀,也不用过多,只需萝卜丝越来越浓稠,能够团成小球就可以。大家把包馅一个个团成小球,放到一旁预留。锅内再加上多一点的植物油,烧开以后把丸子装进去逐渐炸,表面金黄色后就可以捞起来。那样炸出来的丸子无需复炸,就已十分松脆了。