如何做红烧肥肠

61人浏览 2024-06-16 17:19:46

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    陈平明
    陈平明

    红烧肥肠是一道美味的传统菜肴,在烹饪过程中需要一些特定的调料和技巧。下面详细介绍如何制作红烧肥肠:

    所需食材:

    - 500克肥肠

    - 适量的盐

    - 适量的料酒

    - 适量的生姜

    - 适量的葱

    - 适量的大蒜

    - 适量的糖

    - 适量的酱油

    - 适量的老抽

    - 适量的生抽

    - 适量的豆瓣酱

    - 适量的五香粉

    - 适量的水淀粉

    步骤:

    1. 将肥肠清洗干净,切成约2-3厘米的段。

    2. 在一锅沸水中加入少许盐和料酒,将肥肠放入水中煮沸,焯水2-3分钟。这样可以去除血水和异味。

    3. 捞出焯水后的肥肠,再次用清水冲洗干净,沥干备用。

    4. 锅中加入适量的油,加热后放入切碎的生姜、葱和大蒜翻炒出香味。

    5. 加入豆瓣酱炒出红油,然后加入糖炒化。

    6. 将焯水后的肥肠放入锅中,翻炒均匀。

    7. 加入适量的酱油、老抽、生抽和五香粉,翻炒均匀使调料均匀附着在肥肠上。

    8. 加入适量的热水,水量不要过多,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,直至肥肠变得软嫩入味。

    9. 加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀。

    10. 出锅前,根据个人口味可再次调整盐的用量。

    红烧肥肠就做好了。可以将其盛出并搭配米饭或面条一同享用。

  • 芳菲
    芳菲

    主料: 猪大肠 400克辅料: 香菇(鲜) 25克 玉兰片 25克调料: 黄酒 10克 大葱 100克 味精 1克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油(炼制) 30克 盐 5克 花生油 50克 酱油 30克 醋 30克 各适量红烧肥肠的做法:1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。更多红烧肥肠信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongshaofeichang

  • 新的启航
    新的启航

    做法如下:

    1、炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净;

    2、另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味;

    3、炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

    4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;

    5、炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

  • 豆乳盒子
    豆乳盒子

    红烧肥肠做法,炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可,

    红烧肥肠≮美食原料≯熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。

    ≮美食特色≯色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。青椒肥肠

    原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。开炒啦!加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!味道:香辣可口,很爽!当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!!!焦 溜 肥 肠 ▲材 料: ▲调 味 料:

    齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙

    酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

    香菜少量 味精1小匙

    酱油1/2大匙 ▲作 法:

    1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量

    水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。

    2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙

    上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前

    加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。 肥肠豆花 配料:

    猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色:

    红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口 操作:

    1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。

    2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

    3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

    4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。 熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。 【原料】

    主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 【制作过程】

    1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

    2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

    3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

    4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

    麻辣肥肠:

    1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。

    2、将肥肠切成寸长,待用。

    3、将葱,姜,蒜切细待用。准备豆瓣,泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉

    4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味 精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上花椒粉。

    5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜上即可。

  • 林尧尧
    林尧尧

    做法如下:

    1、炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净;

    2、另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味;

    3、炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

    4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;

    5、炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

  • 冬叛缘秩讹蠢剑
    冬叛缘秩讹蠢剑

    红烧肥肠的做法步骤1

    用盐和白酒反复把大肠清洗干净。2

    把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。3

    水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。4

    断生后捞出。5

    热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。6

    依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。7

    加水没过大肠烧开。8

    小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。9

    装盘端出。10

    酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。11

    红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。