猪蹄怎么卤最好吃步骤

121人浏览 2024-06-14 10:08:01

6个回答

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    嗯嗯呢
    嗯嗯呢

    猪蹄卤是一道美味可口的传统中式菜肴,下面是制作猪蹄卤的详细步骤:

    步骤一:选购材料

    选择新鲜的猪蹄,最好选择前蹄,因为它更加肥美。同时准备好葱姜蒜等调料,可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、桂皮等香料。

    步骤二:煮猪蹄

    将猪蹄放入锅中,加入足够的水,水量要能完全淹没猪蹄。大火煮沸后,撇去浮沫,再将猪蹄焯水,用滚水焯煮猪蹄5-10分钟,这样可以去除血水和腥味。焯水后取出猪蹄,用清水冲洗干净备用。

    步骤三:切料

    将焯水后的猪蹄剁成块状,大小根据个人口味决定。将葱姜蒜切片备用。

    步骤四:炒香料

    将锅中加入适量油,烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。

    步骤五:炖煮

    加入切好的猪蹄块状,翻炒均匀后加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐,根据个人口味调整。再加入足够的水,将猪蹄完全淹没。

    步骤六:炖煮时间

    大火炖煮至锅中的水沸腾后,转小火慢炖煮1-2小时,这样可以让猪蹄炖煮入味,使肉质更加酥烂。期间要不时翻动猪蹄,以确保每块都能均匀入味。

    步骤七:收汁

    当猪蹄炖煮至肉质酥烂,入味后,可以收汁了。将火开大,炖煮至汤汁浓稠,基本收干即可。

    步骤八:装盘

    将炖煮好的猪蹄盛出,可以撒上一些葱花或者香菜提鲜,根据个人口味喜好。

    以上就是制作猪蹄卤的详细步骤,希望对你有帮助,享受美食的同时也要注意合理搭配,适量食用。

  • 兼职大咖
    兼职大咖

    卤猪蹄是一道别有风味的菜肴,那诱人的卖相,喷香的味道,实在是让众吃货们难以招架得住!没有做过卤猪蹄的人可能会觉得卤猪蹄应该不难做,但是实际上卤猪蹄也是非常讲究的。就拿卤猪蹄的时间来说,过长过短的时间都会影响到猪蹄的风味。想知道卤猪蹄需要多长时间,那就让妈网百科来给大家科普一下吧。问:卤猪蹄需要多长时间?答:如果用高压锅,上气后保持喷小气,半小时足够了;用普通锅,大火煮开后转小火,保持小滚,需要2.5-3小时。普通锅的优点是方便控制,可以不时用筷子扎一下,能轻轻扎进去,凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的,就不用煮太烂了。

  • 烂柯
    烂柯

    卤30分钟,浸泡30分钟。

    卤猪蹄的做法如下:

    主料:猪蹄半只。

    辅料:香叶少许、桂皮少许、草果两颗、丁香少许、八角三颗、香菇四个、花椒少许、陈皮少许、茴香少许、姜少许、葱头少许、洋葱一片、蒜4小颗。步骤:1、猪蹄切小块,买的时候可以帮忙砍小块。2、洗净锅内盛入清水将猪蹄放入清水中加入抄出血水,并且撇去浮泡,捞出在清水中过一次水。3、所有配料洗净待用。4、锅内放少许油,少许盐,将所有配料下锅炒一分钟。5、倒入生抽,老抽。6、加清水煮开,然后中火煮30分钟。7、捞出配料只留下卤汁,加入少许盐,然后将抄过水的猪蹄倒入卤汁内小火卤30分钟关火,让猪蹄在卤汁中浸泡30分钟。8、捞出猪蹄装盘,也可以在猪蹄上淋一层卤汁。

  • 待业中年少女
    待业中年少女

    卤猪蹄怎么做?

    买猪蹄的时候千万不要弄错了,要前猪蹄,否则费劲卤好以后没肉吃。

    第一步,猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时,去除血水,搓洗干净。然后冷水下锅,放入葱段和姜片,倒入料酒,焯水10分钟,去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍,仔细查看一下,去除表面残余的污渍和猪毛。

    卤水配方:八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉,这些可以卤制3斤猪蹄。

    第二步,锅内倒入食用油,切几片生姜、葱段下锅,还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会,这样能激发出香味,然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油,放入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色。不会炒糖色的话,可以用老抽代替。

    第三步,准备好锅,放入猪蹄,倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅,放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子,开大火烧开。这一步可以品尝一下,记住要比平时做菜咸一点。

    大火煮沸10分钟后,转小火焖炖半个小时。然后捞出香料,继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子,继续焖4-6个小时。

    想要猪脚入味,不能一味的煮,那样会煮化掉,肉变少了。记住这一招,应该是要长时间的焖入味,猪蹄最少要焖4个小时才行,然后猪蹄的皮就会焖裂开,更入味。猪蹄卤好以后,有2种不同的吃法:一种是趁热吃,口感软软的糯糯的,香喷喷骨头都要舔一下,哈哈哈!另一种是冷藏以后再吃,口感筋道弹牙,嚼劲十足。可以淋上酱汁,当小零食。大人小孩都爱吃,当下酒菜更是一绝。

  • 阿格力斯丢皮特
    阿格力斯丢皮特

    主料

    猪蹄

    800克辅料

    卤肉包

    1包

    2瓣

    3片

    青葱

    1根

    胡椒粉

    适量

    老抽

    100毫升

    料酒

    10克步骤1.准备好材料。2.卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。3.锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。4.煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。5.查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)6.猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅..)7.倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。8.热水1000ml左右,盖没过猪蹄。9.选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间.10.时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤倒出。

  • 一颗杉树
    一颗杉树

    猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱 制作步骤 1、这是我买的两个猪蹄,都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分;2、起锅烧水 ,冷水下猪蹄焯水,然后加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开后先用勺子撇去浮沫,接着捞出来用冷水再洗一遍,表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分;3、我们再来切点生姜和大蒜,切成蒜片和姜片就可以;4、切好后起锅烧油,先加一把冰糖炒出糖色,小火慢慢地炒,看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来;5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料,姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒爆香;6、炒出香味儿后开始调味儿,酱油、老抽、料酒、蚝油,再来一勺黄豆酱,翻炒均匀后倒入开水,水量要一次加足,再来两个葱结,大火煮开转中小火,然后盖上盖子焖煮90分钟;7、90分钟后我们开盖看一下,锅里的汤汁已经少了一半,猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了,这时候可以尝一下咸淡,根据个人口味添加盐和胡椒粉;8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时,让猪蹄更加入味儿,2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。