鲤鱼怎么做酥鱼

75人浏览 2024-06-14 11:56:04

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    城市的尽头
    城市的尽头

    制作酥鱼的步骤如下:

    1. 购买新鲜的鲤鱼,并清洗干净。鱼可以选择去鳞、去内脏或者保留,根据个人喜好来决定。

    2. 将鱼身上的水分彻底擦干,以免煎炸时油溅。

    3. 用刀在鱼身两侧切几刀,这样可以让鱼更容易入味。

    4. 准备一个容器,放入一些面粉,加入适量的盐和胡椒粉,并搅拌均匀。

    5. 将鱼逐一裹上薄薄的面粉,确保鱼的每个部位都裹上了粉。

    6. 热锅加入足够的油,油温烧热后,将鱼放入锅中煎炸。

    7. 煎炸的时间要保持适中,每一面煎约2-3分钟,直到鱼的表面变得金黄酥脆。

    8. 取出酥炸的鱼,将多余的油倒掉,保留约两勺油在锅中。

    9. 加入适量的切碎姜蒜,炒出香味。

    10. 倒入一杯清水,放入少许盐、生抽、老抽和糖,调成开水煮沸的底汁。

    11. 将酥炸的鱼放入锅中,翻炒几次,让鱼均匀地裹上底汁。

    12. 加入一些淀粉水勾芡,使底汁变得浓稠,使鱼的外层更加酥脆。

    13. 最后撒上一些葱花和香菜,出锅即可。

    制作好的酥鱼口感香脆,鱼肉鲜嫩,是一道美味可口的菜肴。

  • 我是幸运牙签
    我是幸运牙签

    永年酥鱼正宗做法如下

    主料:小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片;调料:葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升;干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升;做法 :1:将鲫鱼洗净,过油炸至金黄2:五花肉切厚片;锅内倒入油放入五花肉煸炒出油3:加入葱姜蒜还有香料垫底,把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水,水刚没过鱼,最后把白菜叶盖到上面。4:盖上锅盖,小火焖五个小时以上,等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

    【准备材料】鲫鱼10条,香醋200克,白糖30克,盐适量,大葱3颗,姜蒜少许,泡椒60克,番茄酱50克,日式烧汁50克,柱候酱30克,海鲜酱20克,大料2瓣,花椒5颗,山奈2颗,香叶2片,桂皮1小片,料酒20克,油适量。【准备工具】炒锅,汤锅【制作流程】1. 鲫鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。2. 将香醋,白糖,日式烧汁,料酒倒在一起调匀待用。3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱,柱候酱,海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底,将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上,倒入炒好的酥鱼汁,加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道,香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。5. 待温度稍稍晾低一点将鲫鱼轻轻的取出即可。

    料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

    食材:鲤鱼一条,西红柿一个,洋葱半个,姜6片,料酒2勺,高度白酒一勺,盐适量,油适量,番茄酱适量做法:1、鲤鱼去鳃,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。2、锅中放油,将鱼正反面稍微煎一下,时间不要太长。3、西红柿,洋葱、姜切块备用。4、锅洗净不用放水,底层铺一层西红柿、洋葱、姜片,少许盐。5、一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐,最后放上番茄酱,料酒、高度白酒等其它辅料,启用炖锅的炖汤模式,三个半小时,肉酥骨烂,补钙必备!

    1、主料:鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。2、辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具:磁州窑酥鱼专用砂锅 。3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。 4、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    食材:鲤鱼一条,西红柿一个,洋葱半个,姜6片,料酒2勺,高度白酒一勺,盐适量,油适量,番茄酱适量做法:1、鲤鱼去鳃,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。2、锅中放油,将鱼正反面稍微煎一下,时间不要太长。3、西红柿,洋葱、姜切块备用。4、锅洗净不用放水,底层铺一层西红柿、洋葱、姜片,少许盐。5、一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐,最后放上番茄酱,料酒、高度白酒等其它辅料,启用炖锅的炖汤模式,三个半小时,肉酥骨烂,补钙必备!

    主料:

    鲤鱼1条、香葱40g、生姜25g、大蒜20g

    辅料:

    干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

    酥骨鲤鱼最正宗做法

    1.鲤鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后,清洗干净,两面打花刀

    2.加入白胡椒粉、生姜丝、料酒、盐3,翻拌均匀后腌制2小时。

    3、配料清洗干净,香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘

    4、淀粉倒入盘中,腌好的鲤鱼裹上淀粉

    5、锅中注入油加热至七成热时,下鲤鱼炸制

    6、高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜,码上炸好的鲤鱼,最上面加入香料、蒸鱼豉油、生抽、剩下的料酒、凉开水

    7、盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂,取出装盘即可

    1、主要食材鲤鱼,辅助佐料尖椒、香菜、植物油、酱油、料酒、醋、白糖、盐、葱、姜、蒜、大料。2、鲤鱼处理干净切块;尖椒洗净,去蒂去籽切片;香菜择洗干净切段。3、锅内放油烧热,加入鱼块煎至金黄色捞出,锅内留油,放入葱段、姜片、蒜瓣、大料爆香。4、加酱油、醋、料酒,鱼块、香菜、尖椒一起入锅,加适量汤、白糖、盐,大火煮开改小火慢炖至浓稠即可。

    骨酥鲤鱼的做法红烧

    您好,这个问题我帮您回答!

    [原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。 2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。 3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲤鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。[特点]骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜骨酥鲤鱼的做法红烧主料:鲤鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。

    做法:炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

  • 空五
    空五

    1、食材:胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。

    2、鱼尾切成片状。

    3、鱼和葱姜放入碗中。

    4、加入黄酒、酱油腌制半小时。

    5、锅中烧油放入鱼块,大火炸至两面金黄。

    6、锅中烧油放入葱姜炒香。

    7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开。

    8、将鱼放入汁中浸泡5分钟。

    9、捞出装盘即可。

    原料:鳞鱼300克,萝卜泥150克,精盐、绍酒、白葡萄酒、姜片、酱油适量,高汤1大匙。做法:将鳞鱼放入容器中,加精盐、绍酒、白葡萄酒,然后覆上微波薄膜,高火2分钟取出。在鲑鱼上面铺满萝卜泥,覆上微波薄膜,再高火3分钟。加入高汤1大匙,姜片、酱油适量,高火2分钟即可。

    食材:鲤鱼一斤半左右的两条,八角两个,香叶一片,桂皮一点点,水塔龙门米醋三两,白糖25克,盐少许,葱半颗,花椒两粒,姜5g,,

    具体做法:

    1.先将鱼收拾干净,但是沾到鱼肚子里的那层黑膜不要去掉,放入高压锅内,

    2.熬制糖色,没有把握的可以省略这步,以免造成鱼变味, 锅仲放少许水,放入白糖,大火烧开小火慢慢熬制成红色加水,

    3.加入米醋,放入香料葱姜,倒入高压锅,以水与鱼平为宜,放入盐,盖盖大火烧开小火慢炖半个小时,管火闷着等凉透了轻轻盛出即可!

  • ❉阿雪雪雪
    ❉阿雪雪雪

    用料:干面粉少许,葱段、生姜片、蒜片、八角各适量。味汁:盐、鸡精、糖、陈醋、老抽各适量。做法步骤:1、先把鱼收拾干净,沥水,然后粘上薄粉煎至两面金黄,出锅待用。2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部,上面放煎好的鲫鱼,鱼身上把味汁料放在一起调成均匀的味汁,倒入锅内,用量以刚好能浸没鱼身为宜。4、盖锅,压40分钟后再焖20分钟即可出锅,倒入炖锅或炒锅里大火收汁,汤汁收浓后就可以装盘上桌了再放适量蒜片和八角。

    主料:

    鲫鱼8条

    辅料:

    花生油500克 精盐8克 白糖5克 老抽1茶匙 葱姜蒜适量 辣椒(红,尖,干)3个

    步骤1

    主料:鲫鱼步骤2

    把鲫鱼收拾干净,沥干水分步骤3

    把葱姜蒜、红辣椒洗净切块步骤4

    热油,把鱼入锅炸制到骨酥步骤5

    捞出放入电压力锅的锅胆中步骤6

    锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香步骤7

    加适量老抽步骤8

    加足清水步骤9

    烧开后加盐、白糖调味步骤10

    把调好味的汤倒入压力锅锅胆中步骤11

    把锅胆放入电压力锅步骤12

    焖制40分钟左右步骤13

    泄压后再浸泡2小时以上步骤14

    出锅装盘,即可上桌食用

    烹饪技巧

    鱼小的可以一次炸制,大一点鱼最好复炸一次,汤汁一定要没过鱼,热食、冷食都可以。

  • 3被潦vK
    3被潦vK

    鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

    做法:

    1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。

    2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。

    3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

    糖醋鲤鱼的做法:配料: 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法: 1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。