烫面油饼怎么炸才更软

118人浏览 2024-06-14 11:37:36

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    翻翻
    翻翻

    要使烫面油饼炸得更软,可以采用以下方法:

    1. 面团的制作阶段非常重要。将适量的面粉和热水混合,搅拌均匀成面团。将面团揉至光滑,盖上湿布静置约30分钟,使得面团更加柔软。

    2. 在油饼炸制前,将面团再次揉搓几分钟,以排出多余的空气,使其更具韧性。

    3. 热锅凉油法。在炸锅中加入足够的食用油,然后用中小火加热至约180℃。当油热时,将面团捏成小块,轻轻按扁,并在表面涂抹一层食用油。然后将油饼放入油中炸制。这样做可以使得油饼在炸制过程中迅速膨胀,形成松软的口感。

    4. 翻煎两面。当一面炸至金黄酥脆时,用锅铲将油饼翻面,再次炸制另一面。这样可以使得两面均匀受热,确保油饼内部充分熟透,更加柔软。

    5. 炸好后,将油饼捞出,放在纸巾上,吸去多余的油份。稍凉后即可享用。

    每个人对软炸油饼的理解都有所不同。以上方法可以使得油饼更加酥脆的外皮,内部有一定的韧性。如果希望油饼更加柔软,可以尝试将面团中的水稍微增加一些,同时加入少量的植物油或牛奶,这样可以增加油饼的湿润度。

  • 谁知道
    谁知道

    原料:面粉500g, 油适量, 盐适量,十三香

    步骤:

    1.面粉加适量开水烫成絮状,晾凉。

    2.然后和成软面团,覆盖保鲜膜,饧发20分钟。

    3.面粉加玉米油、少许盐和十三香调味,搅拌均匀,即成油酥。

    4.把饧发好的面团擀成大饼。

    5.均匀抹一层油酥。

    6.再将其卷起来。

    7.均匀切段,再把每一个面剂两头捏严,按扁。

    8.取一个面剂,轻轻擀成5mm左右的薄饼。

    9.放入烧热的电饼铛烙制。

    10.烙制到鼓起大泡时,即可翻面。

    11.两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

    12.依次全部烙完,即可上桌。

    以下是烫面油饼的家常做法:

    材料:

    - 面粉 250 克

    - 开水 100 毫升

    - 温水 50 毫升

    - 食用油 30 毫升

    - 盐 2 克

    - 葱花和香菜适量

    步骤:

    1. 将面粉放入容器中,加入开水搅拌均匀;

    2. 加入温水继续搅拌成团,盖上盖子静置10分钟;

    3. 把油和盐加入面团中,揉成光滑柔软的面团;

    4. 将面团分成若干份,每份擀成薄薄的圆饼;

    5. 热锅凉油,把饼放入中火煎至两面金黄色即可;

    6. 出锅前可以撒上一些葱花和香菜。

    建议:在第四步擀成薄饼后,可以将饼切成小块或小长条进行煎制,也可以加入其他调料来改变口味。在烤的过程中也要注意火候掌握好,不要太大以免糊掉。

  • 小泥人
    小泥人

    材料面粉500克,水0.3杯,香豆粉30克,菜籽油2大匙,盐适量做法1.面粉加入开水用筷子搅成雪花状,慢慢加入开水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟;2.烫面团擀成大的圆片,在上面抹上油,再撒上香豆粉,抹匀,卷成长条,再盘起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚饼;3.平底锅里放1大勺油,油热起波纹以后,放入饼,中小火烙2分钟翻面,再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅,最后再翻个面烙1-2分钟就可以了

    步骤1面粉加入适量的开水和成软软的面团(我今天和面全部用开水烫面,喜欢那种薄薄软软的油饼),盖上保鲜膜饧着,这时候可以开始做菜了,待做好菜面团也刚刚饧好;步骤2饧好的面团很柔软,擀成大饼,上边刷上油撒些面粉,这样做的目的是让油饼起层,互相不粘连步骤3将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来,然后揪成大小均匀的面剂子,根据使用锅的大小确定剂子的大小,通常一锅烙一张饼步骤4取一个面剂子两头捏住按扁,这样可以防止中间的油流淌出来,然后擀成薄薄的饼,因为面软,面板上需要撒些面粉,避免粘连步骤5电饼铛刷豆油(豆油烙出的饼特别黄),上下火中温,放上擀好的面饼步骤6约1-2分钟即可烙好一张饼,也可以只用下火,翻面烙熟,看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺,切记必须小火,锅底刷豆油,放上擀好的面饼,正反两面烙至金黄即可

    步骤7出锅,切片后码盘,颜色好漂亮呢,趁热吃非常香,我家都是边烙边吃。

  • 花儿真美
    花儿真美

    甘肃烫面油饼子卷糕做法并不复杂。一定要将饧好的面团分成小块,擀成面饼,放入沸腾的油锅里炸至金黄色。

    在糯米中加入红枣、莲子、蕨麻、葡萄干等加入适量水蒸熟,然后将米糕包在油饼子中,甘肃烫面油饼子卷糕的诀窍就是,开水和面,一定要用糯米。

    材料:糯米粉500克、豆沙馅适量、糖适量、清水适量

    步骤:

    1. 将糯米粉倒入一个大碗中,慢慢加入清水搅拌均匀,直到没有干粉。

    2. 将豆沙馅分成小球状备用。

    3. 把一个蒸锅加热至水开,然后用一块干净的布或纸巾擦干糯米粉面团表面的水份,搓成一条条长条状。

    4. 把一条条糯米面团搓成长条,然后将一勺豆沙馅包在糯米面团中间,用手捏紧封口。

    5. 把包好馅的糯米面团放入蒸锅中,用中火蒸约15分钟左右,或者直到熟透即可。

    6. 把蒸好的卷糕取出,待凉后切成小块即可食用。如果喜欢甜一些的味道,可以在切好的卷糕上撒上一些糖即可。

    在制作过程中要注意控制火候,避免过火或不熟。糯米粉面团可以根据个人口感调整加水量的多少,以达到理想的软硬度。

  • 情绵
    情绵

    用料:油30克,葱1根,面粉500克,小葱2根,开水200克,植物油20克,盐5克,芝麻少许,五香粉少许。家庭版油酥葱油饼的做法步骤:1.制作油酥。取一个小碗,放入几勺面粉,食盐,五香粉。然后起锅烧油,油热之后倒入面粉碗里,搅拌成糊状。放置一边备用。2.盆里放入适量面粉,然后加入80度的开水,用筷子搅成棉絮状。揉至表面光滑。然后盖上保鲜膜静置半个小时左右。3.半小时后,面拿出揉成长条,然后切成均匀的块状。用擀面杖擀开,越薄越好。在上边抹上自制的油酥,撒上葱花。4.然后一点一点卷起来,卷的越多层越好,卷好之后蘸少许芝麻。放置十分钟左右之后擀成饼状,还是越薄越好,饼越薄越脆。5.平底锅加油,开小火,然后煎至两面金黄就可以出锅了。一定要小火小火。这一步要有耐心,要不停翻面,以防煎糊。最后一步切片装盘。

    用料

    适量

    面粉

    啥面粉都行,我做了三人份十张薄饼,盛米的量杯800ML面粉

    适量

    苦豆粉

    增香的,喜欢咸口的可以换成盐,花椒面之类的

    步骤 1

    啥面粉都行,不挑,我做的三人份十张薄饼,用盛米量杯取了800ML左右。

    步骤 2

    这是我们西北的特产苦豆粉,网上就有卖的,不喜欢的可以不放。

    步骤 3

    水一定要刚烧开的开水,为了更好的烫面。

    步骤 4

    用开水烫面,筷子边搅拌边烫,别怕倒多水,搅到没有干面粉,成这种大块大块类似黄油状黏手的面块,烫硬了烙的饼硬点,不影响吃。和好的面可以盖起来,这样不会变干。

    步骤 5

    案板提前撒好面,按自己家里烙饼的锅大小取出来一点面,手上沾点面粉把这个面轻轻往一起揉揉,揉成一团。

    步骤 6

    用擀面杖擀开,倒一小勺油,撒点苦豆粉或者别的,或者不撒,

    步骤 7

    从下往上卷起来,卷成一个长条,再卷到一起,用手摁一下。

    步骤 8

    擀面杖擀开,尽量擀薄点好熟,喜欢吃芝麻可以撒点芝麻,尽量比锅小点,这样好翻。

    步骤 9

    开火热锅,锅里倒一点点油润润锅底。

    步骤 10

    锅热冒烟开中火,放饼进去盖锅盖,全程中火两分钟后反面再来两分钟,上色了就熟了。

    掌握不住火候怕糊锅的可以多翻几次面。

    每次烙完一张饼记得锅里到一点点油润润锅底。

    烙好的饼记得盖起来,这样不会发硬。

    步骤 11

    可有可无的一步,主要让饼更软。

    全部烙饼结束后,来半碗水,多了也无所谓,加点点油点点盐,搅匀。

    开大火把饼放锅里,小半勺水从锅边转一圈倒下去,水干反面重复上面做法,就几秒钟的事。

    步骤 12

    最后就大功告成了,新手也会做的饼。

    小贴士

    和好的面和做熟的饼一定要找东西盖住,这样才不会发硬。

    烫面发面炸油饼做法,1.500克面粉用开水烫成絮状,晾凉。

    2.再和成软面团,饧发20分钟以上。

    3.做油酥,100克面粉加80克油,少许盐、花椒粉,搅拌均匀即成。

    4.把面团揉匀。

    5.均匀下剂抹一层油酥。

    6.取一个面剂,将其擀成大薄饼。

    7.将其卷起来依次做完,抻长。

    8.从一头盘起,9.即成生坯。

    10.取一个生坯,轻轻擀成圆饼。

    11.放入预热的电饼铛烙制。

    12.一面烙制金黄,翻面再烙。

    13.两面都烙制金黄,出锅切块 装盘即可上桌品味。

  • 南筏
    南筏

    制作方法

    食材:面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量

    步骤:

    1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀。

    2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。 烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。

    3.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。

    烫面油糕炸的又酥又脆做法:

    1、面粉适量放入盆中,烧开的水倒入面中,用擀面杖搅拌

    2、将干粉搅拌均匀,晾一会,摸着不烫手的时候开始用手和面,放到面板上继续揉,揉到不粘手为止

    3、用塑料袋把面封好

    4、放到热乎点的地方醒6个小时以上

    5、醒好的面,切一块面,揉成长条,切成小剂子,用手将剂子按成饼状

    6、红豆馅准备好,将豆馅放入面中,捏好口后,揉圆

    7、放到面板上压扁,油热的时候放入其中开炸,炸油炸糕漂浮起来即可。

    油糕要酥脆掉渣,烫面是关键,锅里倒适量水烧开,放白糖二勺,放进适量的面粉烫熟搅匀,放案板上晾凉,加猪板油,适量干面粉,揉成光滑的面团,飞成剂子包进馅油烧热炸油糕就可以了,

    答:烫面油糕要想又酥又脆,需要在和面的时候加入鸡蛋和酵母粉,和面的水温为80度左右,面醒好后油温不能过高就又酥又脆。

    将糯米粉用开水烫一下,稍凉后,加适量的碱或者小苏打,再放少量的泡打粉,揉成面团,切成20克大小的面剂,包入豆沙馅,压扁,油锅烧至8成热,放入包好的面剂,炸至鼓起,成金黄色,捞出,酥脆的油糕就做好了。

    1,准备好所需要的食材,就可以开始制作了。把白糖和清水倒进小锅里,搅拌均匀

    2,把锅坐在火上,中小火烧开,等白糖融化后,把面粉倒入锅中,迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团,搅拌过程中要一直保持小火

    3,案板上抹上适量食用油,把烫面团倒在案板上,摊开晾凉,不烫手以后揉匀,盖上一个小盆子或保鲜膜,静置醒面10分钟后,再揉一遍,把面团揉到光滑细致。如果面团太软,可以稍微再加一点面粉揉进去,面团不软不硬的状态最好

    4,把面团揉匀搓成条,揪成大约60克左右的小剂子,想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些,想吃小的剂子就做得小点儿,50克——100克都可以

    5,现在把豆沙馅也分成小份儿,揉成圆球,1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙,也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅,超市买的有点软,不容易包,也不如硬豆沙好吃。如果怕甜,也可以买低糖红豆沙

    6,把面剂子仔细揉匀,把中间捏出一个小坑儿,包入1颗豆沙馅,用虎口把收口捏紧

    7,翻个面,收口冲下,用手掌轻轻按扁,成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼

    8,锅里放油,稍微多一点儿,小火烧到油温5成热,大约150度,有温度计的小伙伴可以测量一下。那如果没有温度计,也不会观察油温怎么办?没关系,你还可以用一根筷子来测试油温,把筷子插到油中,筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来,这样的油温就合适了

    9,把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟,等炸糕定形后,再把漏勺撤出来,放进油锅中,别着急,小火慢慢炸到漂浮起来,然后再把火稍微开大一点儿,油温升高,炸到表面金黄色,油炸糕就捞出来控油

    10,烫面的油炸糕就做趁热吃又脆又香,比糯米做的炸糕好吃,还容易消化

    要炸出又酥又脆的烫面油糕,可以按照以下步骤进行操作:

    准备食材:红糖、白糖、面粉、油。

    将水烧开,加入面粉中,边加边搅拌,直至烫熟。

    在案板上抹上适量食用油,把烫面团倒在案板上,摊开晾凉,不烫手后揉匀,盖上一个小盆或保鲜膜,静置醒面10分钟,再揉一遍,把面团揉到光滑细致。

    将面团搓成长条,切成小剂子,在手心处抹上适量食用油,取一个小剂子揉圆,压扁,包上糖馅,再收口揉圆,轻轻压扁,成一个圆形的糖饼。

    起锅烧油,放入制作好的烫面油饼,炸至两面金黄酥脆,即可出锅享用。

    注意:烫面要晾凉后再包馅;包馅时要把收口收紧,以免糖馅流出;炸制时要用中小火,以免炸糊。

    材料:烫面油糕主料,面粉500克。辅料澄沙馅300克,食油250克,水750克。做法一:1、用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;2、沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成烫面油糕熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;3、剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。

    主料 中筋面粉 100g 糯米粉 100g 豆沙馅 适量 辅料 沸水 适量 食用油 适量

    步骤 1.面皮食材:普通面粉、糯米粉各100克。2.面粉和糯米粉混合均匀,倒入沸水用筷子播散。3.稍稍晾凉后,合成柔软的面团醒10分钟。4.豆沙馅。5.豆沙馅分成份团圆。6.松弛好的面团在案板上稍微揉匀,分成剂子。(没有具体称重,200克的粉大概做了14个油炸糕)7.手上抹少许食用油,取一份剂子,在掌心按薄。(面团很柔软,延展性很好,不用擀面杖擀)8.放上一份豆沙馅。9.收好口,不要露馅。10.收紧后,再次用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。11.锅中放入食用油,油温三四成热,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。12.炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。