白灼虾必须是活虾吗

85人浏览 2024-06-20 09:54:02

6个回答

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    夕沉
    夕沉

    白灼虾是一道广东传统菜品,通常是用水煮或蒸的方式烹制而成。在制作白灼虾时,通常使用的是新鲜的活虾,因为活虾能够保持虾肉的鲜嫩口感和原汁原味。

    活虾在烹饪过程中能够保持其自然的鲜美味道,而且煮熟后虾肉更加有弹性。相比之下,使用已经死亡的虾制作的白灼虾可能会导致虾肉质地变硬,口感不佳。

    新鲜的活虾也能够保证食品安全,因为只有在新鲜度良好的情况下才能确保虾没有变质或感染细菌。

    有些情况下,如在非沿海地区或无法获得新鲜活虾时,也可以使用速冻虾进行制作。速冻虾经过预处理和冷冻,能够在一定程度上保持虾肉的质感和鲜味,但相较于新鲜活虾仍然存在一定的差距。

    白灼虾必须是活虾制作能够保证口感和食品安全的最佳选择,但在实际情况下,也可以使用速冻虾代替。

  • 唯你
    唯你

    我家的两个小朋友从小就都喜欢吃虾,尤其喜欢吃基围虾,可是基围虾的价格真的像小孩子的脸一样,一天一个变化,我家这边基围虾价格最高的时候198元一斤,最低的时候也要80-90元一斤,平时总是100元左右,说真的这价格真的不是很亲民,可是孩子爱吃,隔三差五也得买呀,少买点,孩子够吃就可以了,至于家长尝个鲜就可不敢放开了吃。

    这两天,海鲜的价格普遍不是太高,路过市场,顺口问了一嘴基围虾的价格,65元一斤,当时就震惊了,在这个四周都是山的城市,能吃到65元一斤的虾,这简直不要太惊喜呀,赶紧多买点,这次都可以吃个过瘾了。给小朋友做虾,白灼虾是最好的方法,虾肉鲜嫩,原汁原味,还能最大程度地保留虾肉的营养成分,小朋友白口吃就非常好吃了,大人们再调制一个灵魂料汁蘸上,虾鲜汁浓,那滋味,绝了!

    可是很多朋友做白灼虾的时候都会遇到一个问题,那就是不知道到底应该冷水下锅还是热水下锅,煮出来的虾总是肉质老、腥味重。小宁最开始也是一样的,后来问到了海鲜店的老板,他家亲戚就是地道的老渔民,才知道了正确的做法,下面就一起来看一下吧。

    【白灼基围虾】食材:

    基围虾,小香葱、小米辣适量,米醋,味极鲜,鱼露,姜。

    制作方法:

    1、把基围虾放在水中清洗干净。2、锅中放入冷水,加入几片姜片和一把花椒。3、,直接把洗净的基围虾放进去,开大火煮虾。4、等到水快煮开的时候,虾已经变成红色了,就可以关火了,这个时候不要急着捞出来,先盖上盖子焖2分钟左右。5、趁着虾在锅中焖着的时间,我们来调制一个灵魂料汁:准备小米椒切成环儿,小香葱切成葱花,适量的姜末,我准备的是滋之匠小黄姜。6、把葱花、辣椒碎放入小碟中,然后加入2勺味极鲜,再加入1勺米醋,1勺鱼露,和适量滋之匠小黄姜,搅拌均匀即可。滋之匠小黄姜搭配海鲜特别棒,原汁原味,因为虾本身属于寒凉的食物,所以加些小黄姜可以祛寒,还省去了切姜丝蒜末的时间,调制出来的酱料鲜味更浓。调制完料汁,我们的基围虾也煮捞出后放入盘中,然后配上我们的灵魂料汁,今天大人孩子都能一饱口福了。这个方法煮出来的白灼虾,虾肉鲜嫩,Q弹爽滑,因为冷水下锅的原因,最大程度保证了虾的口感,且放了姜片和花椒的水去除了虾的腥味,这一顿大人孩子都吃美了。如果你也喜欢吃虾的话,就用这个方法试试吧。

  • 申慧博
    申慧博

    白灼虾到底“焯不焯水”,很多人做错了,原来这样做更鲜更好吃!虾是一种比较常吃的食材,虾的吃法也比较多,无论哪一种吃法味道都非常不错,所以虾也成了宴请亲朋好友的一道美食,说到虾,大家吃得最多的应该就是白灼虾了,白灼虾这道美食放的调料比较少,能吃到虾的原汁原味,这道美食的做法也是相对简单的,由于调料要比其它的菜肴少,所以虾的鲜味就更看重,如果不鲜就不好吃,那么白灼虾到底用不用焯水呢!一起来看看吧!说起白灼虾,基本上是广东才能见到的传统做法,因为广东人才讲究食材要原汁原味,而这就养成了鲜虾白灼最好的说法。逢年过节,白灼虾都会出现在餐桌上,甚至就连日常下馆子都随便就点上一盘白灼虾。但是白灼虾的烹饪工艺却不简单哦!有人白灼虾后,虾肉又老又柴,就是因为时间过久,还有的人白灼虾腥味太重,就是因为没有处理去腥。做法看似简单却不简单!如果鲜虾不做任何处理就下锅,那么毫无疑问,这虾就不好吃了。 做白灼虾的时候,很多人都喜欢放水里焯水,因为虾比较容易熟,放进锅里煮一会就熟了,其实白灼虾还有一种更好吃的做法,不用焯水,虾的味道也非常鲜,做法还简单,那就是蒸,蒸出来的虾味道更好吃。在做白灼虾的时候,烹饪方法很重要,但食材更为重要,在买虾的时候,一定要买鲜虾活虾,这样虾肉就会更好吃一些,虽然价格贵一点,但味道还是鲜美很多,买回来的虾也要清洗干净,把虾背的虾线去掉,然后洗干净。虾清洗干净后,均匀地摆放在蒸锅里,然后再姜切成片,葱切成段,一起放进蒸锅里,就可以开始蒸了,大楷蒸10分钟左右,虾就可以出锅了,虾肉鲜嫩,再调一碗酱汁,味道超级好吃。虾不但白灼好吃,做成干锅虾、油焖虾、炒虾等都是一道非常美味的菜肴,虾的营养丰富,蛋白质含量也高,味道也鲜美,大家也比较爱吃,你喜欢吃虾吗?

  • 佩兰
    佩兰

    白灼好吃,渔民比较喜欢,因为方便。虾在焖的过程中会水分渗出,用自身鲜甜的水分煮熟自己。

    清蒸

    主料蒜泥,加少许酱油,鸡粉,搅拌成酱汁,虾开边,铺上酱汁,大火蒸6分钟,起锅撒葱花,烧热油焦油即可。材料:虾600克、姜一块、生抽少许、醋少许、盐少许、料酒少量1、虾用盐水洗干净,剪去长须。2、煮锅中放水,放姜片,淋入料酒,放盐,煮水的时候用姜末、生抽、醋做一个蘸汁。蘸料根据自己喜欢的调。3、水再次沸腾时放入虾滚约2分钟。煮虾的水里放些油,焯好的虾比较漂亮。4、虾身变红色时关火。

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    用料:新鲜活虾400克

    辅料:青彩椒适量、香菜适量、生抽适量(或蒸鱼豉油)、红彩椒适量

    配料:食用油适量白灼虾的做法步骤1、材料,新鲜活虾400克。请点击输入图片描述2、配料:葱、青红椒、香菜、生抽或者蒸鱼豉油、食用油。请点击输入图片描述3、虾冲洗一下。请点击输入图片描述

    4、冲洗净的虾加入稍许料酒晃均匀备用。请点击输入图片描述5、配料菜、葱等切成沫。请点击输入图片描述6、菜沫放置碗中,加入生抽或者蒸鱼豉油调拌均匀。请点击输入图片描述7、锅预热加入食用油,烧热。请点击输入图片描述

    8、烧热的油浇入调料碗中,调拌均匀备用。请点击输入图片描述9、锅中加水烧开锅,或者直接加入开水,不要太多,估计刚刚没过虾即可滴入几滴食用油,水开后下入虾盖锅盖3分钟即可,不要超过5分钟。请点击输入图片描述10、煮好的虾全都弯腰弓背(新鲜的表现)通体橙红色。请点击输入图片描述

    11、和调味汁一起成盘上桌。

  • 少女杀手
    少女杀手

    白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

    菜品特色

    白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,[1] 而且烹饪简单。

    食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。

    制作材料

    基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

    制作步骤

    1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。白灼虾

    2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

    3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。[3] [4]

    注意事项

    灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。

    共17张

    做白灼虾的部分材料

    做法二

    制作材料

    主料:鲜虾200g

    辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个

    制作步骤

    1.鲜虾清洗干净备用。

    2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;白灼虾

    3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。

    4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。

    5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。

    6.把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了