佛跳墙是哪儿的菜系

127人浏览 2024-06-16 18:01:05

6个回答

  • 最佳回答
    琪琪宝贝
    琪琪宝贝

    佛跳墙是福建菜中著名的菜品,起源于福建省福州市。佛跳墙是一道集合了福建菜、潮州菜以及闽南菜等多个菜系的综合菜品,因其丰富的材料和制作工艺而闻名于世。

    佛跳墙的名字来源于传统故事。相传,佛跳墙最初是由福建福州菜的巧妙创造者们为了满足外来僧人的特殊饮食需求而制作的。故事说,佛跳墙的香气扑鼻,激发了正在静修的佛陀跳过了墙壁,前来品尝这道美味佳肴。

    佛跳墙的制作需要使用多种珍贵的食材,如瑶柱、海参、鲍鱼、鱼翅、翅根、花膀、鸽蛋、鸽胸、鸽肉、鹌鹑蛋、竹笙、冰糖等等。不同的料理师傅还会根据自己的烹饪经验和食材的可获得性进行适度的调整。制作佛跳墙的过程需要讲究火候和时间,以保持食材的原汁原味和口感。

    佛跳墙是一道口感丰富、层次分明的菜品,它既有鲍鱼的鲜美,又有瑶柱的香郁,同时还融合了其他食材的鲜甜味道,以及鸡、鸭、猪、鱼等多种肉食的香醇滋味。佛跳墙的汤汁醇厚鲜美,食材的杂糅和独特的烹饪手法使得这道菜尽显华丽、精致而舌尖上的美味。

    佛跳墙是福建菜中的一道传统名菜,以其丰富的食材和精湛的烹饪工艺而闻名。

  • 何何何大笑
    何何何大笑

    佛跳墙是闽菜系的代表菜。闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

    相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。扩展资料

    菜品起源

    清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

    后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(吟福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

    参考资料来源:百度百科-闽菜

    参考资料来源:百度百科-佛跳墙

  • 只如初见
    只如初见

    佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式,是福建福州的当地名菜,佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。佛跳墙的来历

    佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

    后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

    1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。

    佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    说到福州名菜满堂香,可能很多人没听过。但是说到它的另一个名字却是人尽皆知,那就是闽菜代表之一的佛跳墙!是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

    简单说就是汤中至尊!凡喝过真正佛跳墙一口汤的人,都会发出感叹,此汤!味已达极!别说佛跳墙的汤,就是炖制佛跳墙之前熬制的那上汤,你喝一口,你就知道味道已经超凡脱俗!不是一般的鲜美之汤,我有幸喝过那上汤,还用那上汤泡饭吃,一口菜都不配,只用那汤泡饭就吃了3碗白饭到撑!那味道记一辈子!

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。鱼翅泡、海参泡发好,鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。

    元贝泡发好,蚝豉泡发好,杏鲍菇切片,

    响螺肉切片,都放入高汤焯下,鹅脚煮一下,五花肉用油炸一下。

    将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

    佛跳墙的用料十分考究,不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产,也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产,鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含几十种之多。

    佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中。

    另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理,冷水泡发需要3天,再用80度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好。如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢,闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力,所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。

  • 梦里寻
    梦里寻

    佛跳墙属于属闽菜系。

    它也叫做“福寿全”,还有一个是叫做“满坛香”。据传,唐朝的高僧玄荃,在去往福建少林寺的途中,刚好经过“闽都”福州,夜宿时,由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人,高僧闻到之后久久不能忘怀,然后便将佛门多年修行弃之,跳墙去享受了“满坛香”,因为而得名佛跳墙。关于佛跳墙:

    佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

    佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

  • 王子要摘星
    王子要摘星

    佛跳墙是闽菜系。

    佛跳墙是闽菜系,它是属于八大菜系之一,福建福州有名的菜系。佛跳墙的原料有许多,制作材料也十分繁琐,主要原料有海参,鲍鱼,牦牛皮胶等多种名贵的食材,而且在熬制的时候还加入了高汤和福建老酒。

    佛跳墙据说与一名唐朝的一名叫做玄荃的高僧有关,这位高僧在去往少林寺的时候,路过福州闻到了佛跳墙的香味,被其香味所吸引,所以废弃了多年的修为,跳墙去享受着美味佳肴,所以佛跳墙也因此得名。

    佛跳墙还被叫做福寿全和满坛香,据说它是福州酒家的老板发明的。佛跳墙包含了几十种原料,它将这几十种原料融合在汤中,这让佛跳墙的汤不仅有肉的味道,还有其他菜肴的鲜香,让人回味无穷。菜品特点

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

    佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

    1990年,“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。2002年,“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。2022年2月,入选国家《地标美食名录》。