哪里教脆皮油条

97人浏览 2024-06-14 11:20:58

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    知足者常乐
    知足者常乐

    脆皮油条是一种传统的中国早餐食品,非常受欢迎。在许多城市,你可以在街边的早餐摊位或小吃摊上找到卖脆皮油条的地方。一些特色早餐店和餐馆也会供应脆皮油条。

    如果你想学习如何制作脆皮油条,你可以参加一些烹饪课程或烹饪培训班。许多餐饮学校和烹饪学院都提供这样的课程。在一些社区中心或文化交流机构,也有可能找到一些包括脆皮油条在内的传统中国食品制作课程。

    互联网上也有很多教授脆皮油条制作的视频和食谱。你可以通过搜索引擎或视频分享网站找到这些资源。一些有经验的厨师或美食博主也会在他们的博客或社交媒体上分享脆皮油条的制作方法。

    要学习制作脆皮油条,你可以选择在街边小吃摊位购买,参加烹饪培训班,寻找在线视频和食谱,或向有经验的厨师和美食博主寻求帮助。祝你学习愉快,制作出美味的脆皮油条!

  • 遇到
    遇到

    脆皮油条的做法和配方如下;

    需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

    一、首先把需要的材料备好待用。二、然后往盆中加入适量的面粉,盐,鸡蛋,小苏打,泡打粉和水,用手不断揉捏成面团,静置120分钟。三、120分钟后把面团压扁,用刀切块。四、然后取两块差不多的放一起, 使用备好的筷子轻轻压一下。五、用筷子压好后用手再拧一下,做成油条胚。六、把油条胚放入油锅里炸,用筷子不断转动油条胚。七、油条胚变金黄后,捞出放入盘中,这样就已经做好了。

  • 冥源梓
    冥源梓

    脆皮油条怎么做?想要油条酥脆好吃,和面、醒发很重要,发好的面团不再揉,和面的时候加点油和鸡蛋,油温要掌握好等,只要掌握了这些小技巧,做出来的油条蓬松酥脆,非常好吃。油条是我们经常会吃的面食,特别是在外面上班,早上比较赶,都会买上一些油条、包子,再来上一杯豆浆,早餐就搞定了,油条外酥里嫩,香酥脆口,深受大家的喜欢,像我们北方人,本来就是以面食为主食,油条更是日常生活中不可缺少的,基本上隔几天就会炸上一次油条,下面就来分享下脆皮油条怎样做。一、制作步骤1、食材:面粉500克、酵母5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水300克、食用油10克2、 盆里加入500克面粉,小苏打2克,白糖10克、盐5克、油10克,再打入两个鸡蛋,酵母粉用温水化开,加入到面粉中,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至两倍大。3、面团发酵至两倍大后,案板上撒上干面粉,或者抹点油都可以,把面团取出放在案板上,面团就不要再去揉了,一定要记住了,直接擀成长方形的大饼,切成大小均匀的油条坯。4、把切好的油条坯两两相叠,用筷子在中间压一下,使两个油条坯粘的更牢固一些,这样炸的时候不容易开,炸出来的油条好看又好吃。5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温五成热转中火,放入油条,油条鼓起后翻面,中间可以多翻几次面,使油条受热均匀,炸至两面金黄捞出控油即可。二、脆皮油条小技巧

    1、炸油条面粉要选对,可以用高筋面粉和中筋面粉,不要用低筋面粉,低筋面粉炸出来的油条不筋道,口感不好,做油条和面的时候先把酵母粉用温水化开,可以使面团发酵的更快。2、和面的时候加鸡蛋和油,可以使炸出来的油条口感酥脆,营养更丰富,面一定要醒发好,不管是炸油条还是蒸馒头包子,面都要发酵好,这样炸出来的油条才会蓬松酥脆。3、面团发酵好后就不要再揉了,一定要记住了,油温很重要,一定要掌握好油温,油温过高容易炸糊,油温太低油条不膨胀,炸油条的时候,用筷子不时的翻动一下,使油条受热均匀,这样炸出来的油条色泽金黄,酥脆好吃。通过以上的分享,我们知道了脆皮油条怎么做,和面、醒发很重要,和面的时候加入鸡蛋、油,面团一定要醒发好,发酵好的面团就不要再揉了,油温要掌握好,只要掌握了这些小技巧,炸出来的油条外酥里嫩,酥脆好吃。感谢大家的阅读和点赞,祝大家生活愉快,天天开心,大家有什么问题可以给我留言哦。

  • 三秋
    三秋

    脆皮油条的制作方法

    主料

    低筋面粉500克

    无铝泡打12克方法/步骤首先就是和面,先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打,并不是一下子全部加入的哦,泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失,所以我们这里先放一半,在加入黄油和猪油,大家都应该知道,黄油和猪油都是能起酥的好东西,猪油是最好的,所以在这里,我选用2种不同的油,既要猪油的蓬松感,也要黄油的香味。加入一个鸡蛋,别太小啊,是标准鸡蛋。盐的话,我们行业里有句俗话,盐是骨头,碱是筋。我不是推荐加的很多,盐本身是会起筋度的东西,而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。 水的问题,285克就应该是够了,不过不排除有的朋友面粉吃水度很高,可以放到290克,油条面团本身来说就是偏软的,所以稍微湿一点也没关系,和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊,别一下子加满。

    这里想说明下,别小看油条面团,这也是需要好好揉的,何况里面还有这么的配料,在第一次和好面后,我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团,继续揉面,这步比第一步揉面还要关键,如果大家是面包机的话,就多打几个流程,反正没有酵母的,是发不出来的。我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键,面揉的好,不管什么东西都会好,馒头包子揉的好,漂亮,雪白,油条面揉的好,蓬松啊。

    揉好面团,这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了,这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。具体操作就是揉好面,醒半小时,在揉一次面,醒半小时,在揉一面醒半小时。揉面三次,醒面三次。

    在经过三揉三醒后,还没结束哦,这只是初醒的阶段,还要有个深醒的阶段,讲醒好的面团,搓成条状,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里,8到10个小时。建议晚上揉好,第二天早上起来炸。

    第二天,记住将面团提前拿出来,在室温下回一下温啊,别直接去炸啊,炸了就会很硬。不过要分季节的,夏天估计半小时就可以了,冬天要1至2个小时。

    将条状的面团,轻轻的压一压,别去揉或者用力啊,现在面团属于最松弛的状态,你要是去揉或者用力压,就又上劲里,就不会有空洞感和蓬松感。

    切成一条一条的,2条叠起来,用筷子当中压一下,拉长就可以下油锅炸里,这里说下,别拉太长啊,我曾经教过几个朋友,去拉的很长,那里面肯定不会有空洞和蓬松感了,这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系,矮胖子肯定蓬松啊,对不?

    油温的话,200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重,毕竟里面有鸡蛋的成分,还是很容易上色的。炸至长大就好了。

  • 浦深
    浦深

    做法一原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。做法二原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

  • 小小马
    小小马

    脆皮油条--酵母碱水版 主料

    褐麦粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 盐5克 碱面4.5克 水12克 酵母8克 植物油适量

    脆皮油条--酵母碱水版的做法步骤

    1. 温牛奶加入酵母搅匀融化

    2. 加入面粉

    3. 揉成软一些的面团冷藏发酵一夜

    4. 第二天取出,已经发酵两倍大了,碱面加盐加温水混合均匀,手沾碱水一点点揉进面团里揉匀

    5. 揉成光滑的面团室温发酵至两倍大,加碱面是为了中和发酵后的酸味,使油条更香

    6. 面案抹油防粘,面团分三份,每份搓长条,擀成宽大约5公分的长方形面片,不要太薄,盖保鲜膜醒发松弛30分钟

    7. 锅中放油,加热到160度,开始制作油条,面片切2厘米宽的条,两条叠一起,之间用水粘合,不然炸的时候会分开,用竹签或筷子在中间压一下

    8. 油温达到160度后开始炸

    9. 手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可