薄饼怎么做好吃窍门

110人浏览 2024-06-20 11:19:41

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    缤纷
    缤纷

    要做出美味的薄饼,可以考虑以下窍门:

    1. 选用优质的面粉:选择适合制作薄饼的低筋面粉,面粉的质量决定了薄饼的口感和弹性。

    2. 少量添加淀粉:在面粉中添加少量的淀粉(如玉米淀粉或薯蓉)可以增加薄饼的韧性和口感。

    3. 控制水粉比:根据面粉的吸水性,适量调整面糊的稠度。过稀的面糊会影响薄饼的蓬松度,过稠则容易糊底。

    4. 适量加入鸡蛋:在面糊中加入鸡蛋可以增加薄饼的柔软度和口感,但不要加入过多,以免影响薄饼的韧性。

    5. 充分搅拌面糊:将面粉、淀粉、水和鸡蛋充分搅拌均匀,尽量避免出现面块,以保证薄饼的质地均匀。

    6. 使用平底锅:选择平底锅加热,涂抹少量的油或黄油,待锅底温度适宜后倒入一勺面糊,迅速转动锅子使面糊均匀铺开。

    7. 保持火力适中:要控制火力适中,以免薄饼过快熟透或过度糊化。要等到薄饼表面出现小气泡时翻面,煎至两面金黄即可。

    8. 技巧性翻面:翻面时,可使用锅铲或手持锅体轻轻翻转,以保持薄饼的完整性。

    9. 快速制作:薄饼制作最好迅速进行,以保持薄饼的柔软度和口感。

    10. 个性化调味:根据个人喜好,可以在薄饼上加入调味料,如葱末、芝士、火腿、香肠等,增加口味层次感。

    以上就是制作美味薄饼的一些窍门,希望对你有帮助!

  • 道听途
    道听途

    面要发到,饼面要发的软一些,做好后还要二次醒发

    烙饼,是用面粉加水和油等材料烙制而成的,是老百姓喜爱的传统面食之一,深受北方人的喜欢。要想做出松软可口,香气怡人好吃的烙饼,首先和面不能太硬,要尽量软;而且用温水和面,用冷水和开水都不能把面里的蛋白质好的特性发挥好。北京的烙饼是用烫面的,总感觉不怎么好吃;烙饼时,尽量用小火,火不能太旺。记得在老家时,用柴火,特别是麦秸秆烧火烙饼,特别好吃;烙饼时,刷上点底油,让烙饼更滋润。

    具体的方法如下:

    原料:面粉500克,香油50克,葱花适量,盐少许,温水350g。

    做法:

    1,先和面。面粉用温水和成软面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,醒面,目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透,富有弹性。搓条,做成150g的剂子,再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条,将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。

    2,擀好之后,将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油,然后翻面。等大饼烙到上酥,膨胀起来,两面金黄的时候,就可以出锅了。也可以用电饼铛,上火220度,下火250度,烙至两面金黄即熟。

    烙饼方法简单方便宜学,但要做的好吃,还要多动手做,熟练就行了。

    大家试试吧

    面食,在我们山东,几乎是一日三餐必选的,像馒头是每天必吃的主食,包子、饺子,盒子等,隔三差五就会吃上一顿,山东人离不开面食,就像南方人离不开米饭一样,这样的饮食习惯已经祖祖辈辈传下来了,久而久之,就形成了一种风俗。

    尤其是我们老家那里,都喜欢吃油饼,几乎家家户户烙的饼都很好吃呢,一层层的,特别好吃。

    烙饼最重要的是和面,只要面弄一切都迎刃而解。

    下面我们来说一下我在家怎么烙饼

    食材:普通面粉500g/食用油适量、五香粉适量、食盐适量

    步骤:

    1. 和面,将准备好的面粉放入盆中,温水和面,面切忌和的太硬,一定要软一点

    2. 和完之后,在室温放置30分钟左右,这样做出来的更有味道。

    3. 如果你喜欢吃葱花油饼的话,可以在这个时间准备一些葱花碎,放入碗中备用,葱花油饼也是很好吃的,很香。

    4. 分成均等的面团,用擀面杖擀成圆形,不要太薄,放入油一层,食盐适量,喜欢葱花的可以放入葱花,均匀的撒在上面,五香粉也放一点,最后呢,从一头轻轻卷起,卷的时候,记住边卷边压住边缘,卷完之后呢,盘起来,就像我们小女生盘头发一样,一圈一圈的,最后用擀面杖轻轻擀平,不要太薄,太薄了做出来不好吃,还硬。5. 就在电饼铛中烙正反面各3分钟左右,就熟了。很软,香而不腻,满屋子都是饼的香味儿,太好吃了。

    本期导读:烙饼怎么做又软又好吃?

    我的回答是:“烙饼”是大众最常见的一种面食,单单的说“烙饼”包括的种类做法太多了,做法大致相同,只不过是在其做法之上,加入了其他的调料。要想做好“烙饼”其中发面、醒面、火候为关键用心做好每一道问答,我是美食领域小磊谈美食,跟小磊学习更多家常菜的做法,请点击右上角红色加号关注我,获取更多美食经验与技巧

    说起“烙饼”我第一时间想到的是老家的“烧饼”,发面中包入红糖,烤出来的饼特别的香。其实我并不知道大家喜欢吃什么样的,我个人比较喜欢吃“千层饼”,因为这个“烙饼”包含的东西太多了,我喜欢的大家也许不喜欢,根据个人的口味来选择把。我就以“千层饼”为教学,给大家介绍一下具体的做法。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作层次分明,口感松软的------【千层烙饼】

    主料:面粉2斤

    配料:酵母3克、泡打粉5克、白芝麻适量

    调料:白糖2克、盐20克、五香粉8克、面粉100克、菜籽油200克、色拉油适量

    ------开始制作【千层饼】------口感松软、层次分明、外酥里软、香味十足

    《1》480克面粉,加入酵母3克、泡打粉5克、白糖2克搅拌均匀,取30度温水480克,分次加入面粉中,边加边搅拌,做到盆光、手光、面光后,保鲜膜密封醒面。《2》要做千层饼,离不开油酥。取100克面粉、20克盐、8克五香粉搅拌均匀。锅中加入菜籽油200克,油温烧至200度关火,泼入搅拌好的面中备用。注意:泼油的时候要边泼边搅拌,做到没有面疙瘩即可

    《3》面醒好后取出,放到面案上,反复揉5-10分钟,用擀面杖擀成四方形,表面用手抹上油酥,然后把面皮对折,再次沫油酥,反复多次。然后用擀面杖轻轻压对折后的面团,厚度自己掌握即可,压好后封保鲜膜二次醒发大约10分钟。注意:油酥一定要给足,最后要压不要用擀面杖去擀

    《4》电饼铛刷色拉油,把二次醒发的面放到电饼铛上,表面撒少量的清水,撒白芝麻,用手压实,盖上盖8分钟左右出锅切成块即可。注意:电饼铛的上下温度为200度左右、中间每2-3分钟翻一下面

    疑问比较多?请往下看

    【出品图】

    【千层饼】疑问解答

    1发面的标准。时间和周围的温度和湿度有关系,无法给出准确的时间,准确的判断为发到原来面团的2-3倍即为发好2发好的面团要再次反复揉,这样能揉出发面时面团中发酵后留下的气体,吃起来不会发酸

    3油酥要给足,油酥给足才能形成层次分明,最后的面要用压不能擀,如果用擀面杖来擀,这样能让面与面之间结合的更紧,油酥无法起到作用,并且口感会降低

    4压好的面要二次醒发,这样能使饼更加的蓬松------【千层饼】注意事项,及制作小“Tips”------

    1面粉、酵母、泡打粉的比例不能乱,要选中精面粉2发好面为原来面团的2-3倍为发好,并且发的时候要密封,防止面的表面发干

    3油酥要给足

    4压好的面要进行2次醒发

    5擀面的时候要做到面片薄厚均匀,这样才能在烙饼的时候不会出现生熟不均匀

    结语

    这款美味的“千层饼”就制作完成了,外表酥脆、层次分明,看着就有食欲。其中主要的就是发面的时间、油酥的制作、以及需要醒发的次数,做法也不是特别的难。现在大家都无法出门,何不在家试试呢?我相信大家的双手,在看了之后,都能做出这道美味的【千层饼】我是美食领域小磊谈美食,如果您看了之后觉得不错的话,请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友,您也可以给我留言与小磊互动,提出您的意见与建议,我会一一回复大家。最后再次感谢大家的观看,我们明天见

    烙饼的软硬主要由以下几个因数:含水量,水温,火候,含油量等。

    烙饼的味道主要取决于佐料的添加。

    来说软硬的问题,一般情况下,要用比温水稍微热一点的水和面,如果题主在做的过程中,需要涉及到拉等动作,则可以选择一半用沸水,一半用冷水。面不能太硬,也就是水不能太少。

    到饧发的过程,饧的过程中,面团不能直接裸露在空气中。否则会形成一层硬皮。

    之后,我们来谈论火候和含油量的问题,中小火即可,一定要在锅中留底油,适当多一点,可以软和一点。最后说道调味,在制作饼坯的时候可以加入盐,五香粉,葱等佐料。

    做法一

    1.把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),再搅拌几次。

    2.把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。

    3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。做法二

    原料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐,喜欢吃辣的在放点辣椒面。

    做法:在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;

    北方家常烙大饼的方法。

    先和面。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

    将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,再涂上一层油,再翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,就可以出锅了。做法三

    北京烙饼原料:面粉500克,麻油100克。

    做法:①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;

    ②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯 子揿扁,擀成圆饼待用;

    ③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。做法四

    1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。

    2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。

    3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。

    4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。

    5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。

    6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。

    7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。

    8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,如果您喜欢酥饼另当别论)。

    9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。

    推荐一个鸡蛋饼吧,特别适合早上吃;简单好做吃起来又软

  • 南猫日记
    南猫日记

    第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。

    醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。