正宗湘菜有哪些

124人浏览 2024-06-16 16:17:51

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    小钻疯
    小钻疯

    正宗湘菜是湖南省的地方菜系,以湖南的地方特色和传统烹饪技巧为基础。下面是一些代表性的正宗湘菜:

    1. 毛氏红烧肉:将猪肉炖煮至入味,色泽红亮,口感酥烂,香气四溢。

    2. 湘味口水鸭:鸭肉煮熟后切片,淋上独特的调味汁,口感鲜嫩多汁。

    3. 湘西腊肉:将猪肉用盐、辣椒粉、豆瓣酱等腌制,晾晒后烹饪,口感咸香、酥脆。

    4. 宫保鸡丁:以鸡肉丁、花生米、辣椒和香料为主要原料,炒制出香辣酥脆的菜肴。

    5. 麻婆豆腐:细嫩的豆腐与辣椒、豆瓣酱等调料煮炒,味道麻辣鲜香。

    6. 东安子鸡:选用特定品种的鸡煮制,搭配湖南的独特调料,鲜嫩多汁。

    7. 湘乡扣肉:将猪肉带皮烹饪至糯软入味,上桌时肥瘦均匀,肉质鲜香。

    8. 爆炒腰花:选用鸡腰脊炒制,口感酥嫩多汁,辣椒和香料增添了特别的味道。

    9. 剁椒鱼头:以新鲜鱼头煮制,配上湖南特产剁椒,辣鲜爽口。

    10. 滑炒牛肉粉:用细粉炒制后加入牛肉、辣椒等食材,口感滑嫩、香辣可口。

    这些菜肴都是湖南地区独有的代表性菜品,具有湘菜独特的麻辣、香辣口味,以及注重调料烹调技巧的特点。

  • 居趣小苏
    居趣小苏

    湘恋

    月光码头有很多餐厅,湘恋算是其中比较接地气的了,味道也是非常好。

    绝代双椒是必点之菜,剁椒的汁都浸在鱼肉里面,一半麻一半辣,吃起来很过瘾;

    猪手皮焦脆,肉质细嫩,配上干辣椒,味道在嘴里爆炸的感觉,很棒!

    地址:

    月光码头店:月光码头A5号

    斜塘老街店:松涛街1088号斜塘老街

    人均:110元

  • 堇色年华
    堇色年华

    1 正宗湘菜小炒黄牛肉通常使用的是黄牛的肉。

    2 这是因为黄牛的肉质较为鲜嫩,口感也更好,能够更好地搭配湖南的酸辣口味。

    3 黄牛的肉还具有一定的营养价值,含有丰富的蛋白质和维生素等成分,食用后有助于增强身体的免疫力和健康水平。

    材料

    主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。

    做法

    1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

    2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

    3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。

    4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

    用的黄牛肉

    1/4分步阅读把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,2/4把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用3/4开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,4/4再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘

    用黄牛的肉,一般用牛里脊。

    小炒黄牛肉(湘菜)的做法步骤

    步骤 1

    牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。

    步骤 2

    配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)

    步骤 3

    锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。

    步骤 4

    锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。

    步骤 5

    锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。

    一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位,因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲,很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候,要看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。

    小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品,香味浓郁,味道鲜美,十诱人。用牛肉来炒食的话,一般都是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的。小炒肉是属于湘菜的一种,是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下,小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话,在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。

  • 第三代
    第三代

    原料:

    酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油200g。 兔子1公斤,水发玉兰片200克。

    做法:

    1、将兔子洗净,剁成块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

    2、将油放入锅内,烧至八成熟,将兔块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。

    3、另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,马上放入水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、兔块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,兔块软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

    材料:兔肉1000克、白酒50克、姜片100克。蒜梗两根、八角、香叶、桂皮。做法:1、兔肉剁成块、用柠檬水泡10 分钟,再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻;2、姜片煎香;3、倒入兔肉煎炒制出香味;4、加入白酒;【在这里要注意安全,加入白酒时会着火,并且火势很猛。】5、待白酒烧干后,加水、香料、蒜梗、辣椒,调味;6、加盖10分钟,下香油、味精,收汁装盘即可;7、请搭配蔬菜类食品食用。

    1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;

    2、香葱切粒;豆豉在菜权上略剁,泡辣椒切丁,小红尖椒切丁

    3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁,淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火,盛在盘中。

    4、将荷叶饼铺开,卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条,用切好的绿尖椒圈套住成卷,用黄瓜片,辣椒花装饰

  • 我就是可二得不
    我就是可二得不

    食材:河虾1斤,红辣椒3-4个,蒜头1个,生抽、盐、油适量。

    做法:

    1.河虾洗干净,先倒入炒锅中,小火煸炒,炒干水分后盛出。

    2.红线椒洗干净,切成圈,蒜头拍扁切碎备用。

    3.热锅冷油,把蒜末、红辣椒圈倒入锅中,大火煸炒出香味。

    4.倒入炒干水分的虾米,大火快速炒匀,加入生抽和盐调味,关火盛出。

    准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。2/8用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。3/8圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。4/8把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。5/8茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。6/8把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来7/8把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。8/8起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。

    用料豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗做法韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

    豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。

    热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

    材料

    茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片做法

    1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

    主料:清远鸡一只(1200克)。

    配料:老姜50克切片,酸藠头30克,剁辣椒50克,蒜头30克,小米椒20克。

    调料:盐25克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉5克,高汤200克。

    制作:

    1.将清远鸡宰杀去掉内脏,清洗干净。

    2.鸡砍成2:5厘米左右的小块,放入器皿内。

    3.将调料均匀撒在鸡块上。

    4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上,再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。

    特点:鸡肉鲜嫩、酸辣开味。

    注意事项:一定要选用清远鸡。

  • 第三代
    第三代

    湘西部落是最有特色的!

    在丰富多彩的地方菜中,湘菜以其悠久的发展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的特点,在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。

    湘菜传统深厚,流派纷呈,就地域而论,有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派,三派共同构成湘菜菜系;就时代而言,有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论,有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言,有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。

    有很多啊,湘西部落 我认为名气更大。现在的人们更加注重营养和健康,这家特色湘菜品牌所有菜品原料都取自原生态大山里的,没有污染,清闲纯朴,风味天然,所以湘菜馆一开张,立即能得到八方食客的响应。