如何烧辣子鸡丁

148人浏览 2024-06-15 05:25:47

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    阿曌空空
    阿曌空空

    烧辣子鸡丁是一道非常经典的川菜,下面是详细的步骤:

    所需材料:

    1. 鸡胸肉或鸡腿肉

    2. 干辣椒段

    3. 蒜末

    4. 姜末

    5. 青蒜

    6. 豆瓣酱

    7. 酱油

    8. 料酒

    9. 盐

    10. 白胡椒粉

    11. 红油豆瓣酱(可选)

    12. 蔬菜油

    步骤:

    1. 准备工作:将鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮切成小丁。将干辣椒段泡软备用。将青蒜切成小段备用。

    2. 腌制鸡肉:将切好的鸡丁放入碗中,加入适量酱油、料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀后腌制15-20分钟。

    3. 炒鸡丁:热锅冷油,加入蔬菜油烧热后,将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒至变色,表面微微焦香后捞出备用。

    4. 炒干辣椒:将锅中剩余的油烧热,加入泡软的干辣椒段炒至微微变色,出香味。

    5. 加入调料:将豆瓣酱放入锅中炒匀,然后加入红油豆瓣酱(可选)继续炒匀。

    6. 炒鸡丁入锅:倒入之前炒好的鸡丁,翻炒均匀,使其与豆瓣酱充分结合。

    7. 加入姜蒜:加入切好的姜末和蒜末,继续翻炒至鸡肉入味。

    8. 加入青蒜:最后加入切好的青蒜段,再次翻炒均匀,出香味后即可出锅。

    9. 装盘:将烧好的辣子鸡丁装盘,可以撒上一些花椒粉和香菜作为装饰。

    以上就是烧辣子鸡丁的详细步骤,希望能帮到你!

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜,我来自中原,第一次吃到这个菜是在北京,那时候刚上大学,和宿舍的舍友一起出去吃饭,我们点了一道菜歌乐山辣子鸡,当菜端上来时,有点愣了,里面几本上都是花椒和辣椒,鸡块根本就没几个,还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的,辣椒和花椒多,鸡肉少。从此,我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说,他当年就在重庆的歌乐山附近当兵,于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。烹饪方法:炒 味型:麻辣

    配料:鸡腿肉 300 干辣椒 150克

    葱 15克 姜:15克 蒜:15克

    料酒 2克 酱油 2克

    盐 3克 味精 3克

    香油 3克, 淀粉 50克

    花椒 15克

    特点:外酥里嫩,咸鲜醇厚,麻辣爽口。

    做法:辣子鸡

    1一道菜要想好吃,它的选材最主要,只有材料要对了,才会好吃入味。最好选当年的小公鸡,要没打鸣的童子鸡最好。这样的鸡子好熟,炒出来的鸡肉又有嚼劲。

    2买的鸡子洗干净,在剁成小块。注意因为鸡块剁的大了不容易炸熟,这样炸出来的鸡块时间会长些,会导致鸡块不会外焦里嫩。

    3剁好的鸡块用水冲洗半个小时,捞出控干水分。在加盐、鸡精、十三香、花椒酒、葱姜腌制20分钟左右。

    4锅中放油,4成油温开始炸鸡块,炸之鸡块金黄捞出控油。

    5锅底留少许油,先用葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒煸香。接着放炸好的鸡块,在放少许鸡精、糊椒粉翻炒均匀即可。新鲜鸡砍成块2-3cm左右加入盐耗油酱油生粉码入味起锅烧油注意热锅冷油炸至就9成熟捞出放点油在锅里下姜粒大蒜粒花椒香辣酱干辣椒节炒香下鸡肉炒加入味精鸡精芝麻油即可出锅装盘放白芝麻葱花。

  • 我欲登高
    我欲登高

    辣子鸡丁原料

    [编辑本段]

    材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

    调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。做法

    [编辑本段]

    1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

    2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

    3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

    4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。贴士

    [编辑本段]

    1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

    2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。营养价值

    [编辑本段]

    1.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    2.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

    3.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒,利尿通便,化湿祛痰,消食除胀等功效。

  • 你的
    你的

    用料

    鸡腿 3只

    干辣椒 一小碗

    鸡蛋蛋清 一个

    生粉 五匙

    小香葱 五根

    老姜 一小块

    蒜 一头

    料酒 两匙

    盐 半匙

    五香粉 半匙

    生抽 一匙

    蚝油 一匙

    细砂糖 半匙

    花椒 40-50粒

    熟芝麻 一匙

    超下饭的辣子鸡丁的做法

    我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!请点击输入图片描述

    鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!请点击输入图片描述

    葱姜蒜切好备用请点击输入图片描述

    辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!

    花椒也根据自己的情况来

    这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!请点击输入图片描述

    锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油请点击输入图片描述

    二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来

    炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!请点击输入图片描述

    就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!请点击输入图片描述

    另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香请点击输入图片描述

    放入花椒和干辣椒爆香请点击输入图片描述

    再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!请点击输入图片描述

    翻炒糖溶化,下葱段请点击输入图片描述

    出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!请点击输入图片描述

    相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!请点击输入图片描述

  • 衍星辰
    衍星辰

    辣子鸡丁是大家熟悉的一种食物,吃起来的味道非常好,而且对我们健康也有一定帮助,所以说辣子鸡丁是大家都比较爱吃的一道菜,是可以做我家常菜吃的,但是吃辣子鸡丁的时候需要掌握正确做法,那么具体辣子鸡丁应该怎么做,一起和看看吧。 辣子鸡丁怎么做 制作辣子鸡丁的时候,首先需要把鸡脯肉去掉筋膜,洗净之后切成丁,加盐、酱油、料酒以及味精一起拌匀腌制。然后把荸荠去皮,洗净之后切成丁,泡椒之后去蒂和籽,剁碎之后备用,我们把葱、姜、蒜一起洗净切成末,把蛋清、淀粉、水一起调成稀糊。我们把炒锅放在大火上,之后下入猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆之后,再下油锅滑散到熟。下入泡椒之后,需要急速的翻炒,等到鸡丁全部变成辣椒红色的时候,就可以下入荸荠、姜、葱、蒜一起炒出香味,之后再用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,在锅中滴入少许醋炒匀就可以了。 制作辣子鸡丁的时候,还需要准备好鸡脯肉,清洗干净之后切成丁,把水淀粉准备好,然后把鸡丁放入容器中,之后加入盐、生抽、五香粉、白糖以及料酒,充分搅拌均匀之后,就可以倒入水淀粉,搅拌均匀之后在其中加入适量的食用油拌匀,我们把姜蒜切成片,花椒和八角也需要准备好,我们把干红辣椒剪成段之后,在锅中坐水烧开,再把鸡丁迅速的放进去其中煮开,然后加入适量的白酒,继续煮开就可以捞出洗净,控干其中的水分,等到油温到八成热的时候就可以下入鸡丁,用大火炒成微黄色的时候捞出来,再放其中复炸捞出,滤掉部分的油之后,放入花椒、八角一起炒出香味,然后再加入干红辣椒段、姜蒜片一起翻炒,之后再放入鸡丁翻炒,撒入适量的盐,翻炒均匀就可以吃了。 鸡丁如何处理 吃鸡丁的时候需要处理好,首先需要我们准备好鸡腿一个,把鸡腿改刀之后,再把骨头取出。然后我们把鸡肉改刀,切成大小均匀的小块一起备用。之后在其中加入食用盐0.5g,然后加入少许的胡椒粉,再加入料酒适量,加入老抽调好底色,然后将鸡丁抓匀,这一步的目的是让鸡丁入味,再加入干淀粉,搅拌均匀,加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩。 之后把生姜10g切成小粒,然后我们把大蒜切成小粒备用。香切成一厘米左右的小段之后备用。准备好油酥花生米,干辣椒需要剪成小节。然后再准备几颗青花椒,放入碗中就可以备用。在碗中加入料酒15克,然后加入生抽酱油五克,加入少许老抽提色,加入香醋两克,加入少许胡椒粉,加入味精一克,加入白糖五克,最后再加入干淀粉,搅拌均匀之后备用。把锅烧热,在锅中加入多一些油,再把准备好的鸡丁下锅,八成熟的时候捞出。在锅中加入少许的底油,等到五成热的时候,加入干辣椒和花椒。之后再加入姜蒜粒一起爆香。辣椒爆香之后就可以加入滑好的鸡丁,开大火继续翻炒,翻炒均匀之后就可以加入调好的料汁。最后开大火收紧汤汁,加入准备好的花生米和香葱段。出锅前加入少许明油,翻炒几下就可以出锅装盘。 青椒辣子鸡丁的做法 青椒辣子鸡丁是不错的一个吃法,需要我们准备好鸡脯肉、青椒、熟花生、生姜。首先要把鸡肉、生姜、青椒一起洗净,切好之后备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒一起拌好备用。等到锅中油热之后就要滑散鸡肉,盛起备用。锅中的余油爆香生姜。之后再倒入青椒一起炒匀。加入适量的盐之后炒匀。再倒入之前滑好的鸡肉一起炒匀。淋入生抽调好味。最后倒入熟花生炒1分钟就可以盛起吃了。 辣子鸡丁的营养价值 辣子鸡丁营养价值是很丰富的,首先其中的蛋白质是非常丰富的,而且我们是很容易消化的,同时对人体来说也容易吸收和利用,可以帮助我们增强体力、强壮身体的作用,对于促进我们人体的生长和发育也有好处,而且吃辣子鸡丁对解决身体各种不适情况有好处,是解决营养不良问题的好选择。 辣子鸡丁中的维生素C也比较丰富,是可以帮助我们控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题产生,还可以有效降低胆固醇,同时其宅还有有较多抗氧化物质。 上面给大家介绍了辣子鸡丁的做法,能够发现辣子鸡丁的做法并不困难,上面介绍的这些辣子鸡丁做法是大家应该有所了解的,我们对辣子鸡丁如果有了解,能够帮助大家更好的去吃辣子鸡丁,是大家吃的时候应该注意的,掌握辣子鸡丁的制作技巧很重要。

  • 我们没有明天
    我们没有明天

    用料

    鸡腿 3只

    干辣椒 一小碗

    鸡蛋蛋清 一个

    生粉 五匙

    小香葱 五根

    老姜 一小块

    蒜 一头

    料酒 两匙

    盐 半匙

    五香粉 半匙

    生抽 一匙

    蚝油 一匙

    细砂糖 半匙

    花椒 40-50粒

    熟芝麻 一匙

    超下饭的辣子鸡丁的做法

    我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!请点击输入图片描述

    鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!请点击输入图片描述

    葱姜蒜切好备用请点击输入图片描述

    辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!

    花椒也根据自己的情况来

    这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!请点击输入图片描述

    锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油请点击输入图片描述

    二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来

    炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!请点击输入图片描述

    就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!请点击输入图片描述

    另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香请点击输入图片描述

    放入花椒和干辣椒爆香请点击输入图片描述

    再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!请点击输入图片描述

    翻炒糖溶化,下葱段请点击输入图片描述

    出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!请点击输入图片描述

    相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!请点击输入图片描述