梅菜扣肉需要放盐吗

177人浏览 2024-06-16 16:12:12

6个回答

  • 最佳回答
    南筏
    南筏

    梅菜扣肉的做法中通常会用到咸梅菜,因此在制作过程中通常不需要再额外放盐。咸梅菜本身已经含有足够的盐分,能够很好地调味扣肉。在制作梅菜扣肉前,通常需要将梅菜用清水浸泡一段时间,以去除多余的盐分,避免过咸。梅菜扣肉一般不需要再额外放盐调味。根据个人口味的喜好,也可以根据需要适量加盐。

  • 英伦马车夫
    英伦马车夫

    扣肉不需要放醋也不需要放盐!扣肉的咸香味来自梅菜中的咸味和上色时的老抽。

    准备食材:带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。

    制作方法

    取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.

    梅菜扣肉

    1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

    2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

    3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

    4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

    5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

    6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

    7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

    1、先抹盐,把五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞;

    2、把肉放入锅中油炸需要翻动,等到颜色金黄了再捞出来

  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋

    所需食材:五花肉一斤左右,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。

    做法步骤:

    1.梅菜用水泡软切碎,放进碗里放在一旁备用。

    2.五花肉洗干净,用水煮10分钟左右将其捞出,并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。

    3.把腌制好的五花肉切成片状,可以稍微厚一点。

    4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。

    5.最后放点辣椒酱,姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出,倒扣在盘中上桌了。

    1, 备主料:五花肉选用肥瘦相间,七分肥三分瘦。2, 烧烙:五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧,然后再刮洗干净(去毛、去汗、去垢、去腥)。3, 煮肉:五花肉冷水下锅,放入花椒、白酒(料酒)、葱段,拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右,当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫,留下备用。4, 松肉:为了入味和猪皮软糯,煮好的五花肉捞起后,用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮,让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多,油炸时猪皮更易起泡。5, 上色:趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖(白糖)蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。6, 炸肉:锅里放油,烧至180度,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。7, 水泡:将炸好的五花肉放在清水里侵泡。8, 切片:肉稍晾干,切成5mm的肉片,9, 拌料:肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。10, 芽菜切段:芽菜或梅干菜淘洗干净,将洗好的芽菜切成10mm的小段,晾干。11, 炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈、香叶炒香,再放芽菜(梅干菜)翻炒。翻炒十秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。12, 装碗:碗底放入葱片,再码好八片肉,最后放入芽菜、少许肉汤。13, 蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。14, 冷藏:这一步非常关键!将蒸好的烧白出锅、凉透后,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏12-24小时。缺了这一步,烧白不够软糯和入味。15, 如烧白一次性制作太多,可以放入冷冻室储存,待下次吃时拿出解冻,再上锅蒸45分钟即可。16, 起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!

    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。

    8.在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    食材:梅干菜200克,五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。做法:1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做撒上适量葱花即可出锅。

    做法1 梅菜干提前用温水浸泡3—5小时,洗净挤干水分,切碎待用。2 准备好其他食材:五花肉洗净,从中间切断成两块;葱洗净,葱白切段,葱绿不切待用;生姜切片;八角、香叶,花椒洗净;冰糖四粒。3 锅内倒入适量冷水,放入五花肉、生姜片、葱白、八角、香叶,冰糖,再倒入适量料酒和老抽一起煮,煮开后再煮三分钟。

    4 五花肉捞起,趁热在肉表面均匀地抹上老抽,煮肉的汤用一大碗盛起待用。

    5 用牙签在肉皮上扎满孔,再均匀地抹上一层老抽,腌制一会入味。

    6 锅内倒入适量油烧至五成热,五花肉肉皮朝下,放入锅中小火慢炸至金黄色即可盛起。

    7 炸好的五花肉,肉皮朝下浸泡在煮肉的汤中15分钟。

    8 趁浸泡肉的时候,来准备好梅菜:梅菜放入刚刚炸五花肉的油锅中,加入适量盐 、白糖和老抽翻炒上色,然后再加入适量清水炒干水分,炒出香味即可。

    9 五花肉捞起切成一片片,肉皮朝下,整齐地码在铁碗上。

    10 取小碗,放入适量老抽,再加入适量盐和白糖调匀。

    11 把调好的老抽汁均匀地倒在五花肉上。

    12 炒好的梅菜倒在五花肉上,铺满后用勺子轻轻压实, 放入压力锅内,隔水蒸熟。

    13 蒸熟后把蒸出来的汤汁倒入一个干净的碗中待用。

    14 取一干净的盘子扣在装梅菜肉的碗上压紧反扣,这样装梅菜肉的铁碗就到上面来了。

    15 把铁碗拿开,把刚倒出来的汤汁趁热均匀地倒在梅菜和肉上。

    16 把葱绿切碎撒在上面,一盘梅菜扣肉就做好了。

    1.梅菜干洗净,提前用水泡发。2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。3.锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色。4.待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底。5.锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味。6.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。7.蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

    1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。6、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。7、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。8、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。9、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。10、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。11、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。

    主料:五花肉2000克,梅干菜500克

    辅料:白酒1勺,葱段适量,香叶2片,八角1个,桂皮2个,姜片适量

    调料:食用油4勺,姜丝适量

    做法与步骤:

    1. 将五花肉洗净后放入冷水锅中,下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。

    2. 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。

    3. 将五花肉放入盆中,在猪皮上倒入老抽。

    4. 将五花肉四边都涂满老抽。

    5. 用牙签在猪皮上扎眼,使老抽能够渗入内部猪肉组织。

    6. 起锅烧油。

    7. 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。

    8. 为防止油滴飞溅盖上锅盖。

    9. 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时,揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。

    10. 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。

    11. 将炸过的五花肉切成两段,放入水中浸泡20分钟。

    12. 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片(注意,肉片切开后连住肉不切断)。

    13. 梅干菜提前泡软。

    14. 挤干水分后切成末。

    15. 在盆中倒入老抽,加入十三香和鸡精并搅拌均匀。

    16. 将切片后的五花肉放入盆中,使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。

    17. 锅中留底油再次烧开。

    18. 加入姜丝炒香。

    19. 加入梅干菜炒香。

    20. 倒入香油继续翻炒均匀。

    21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。

    22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。

    23. 上高压锅蒸制1.5小时。

    24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上,然后倒扣出菜。

    五花肉 1000克、梅干菜适量西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、扣肉的做法1.准备五花肉一块约2斤,洗干净后沥干水份。2.梅干菜洗净备用3.锅中加水放入五花肉,花椒大料,葱姜,桂皮,香叶煮制35分钟左右。4.期间把梅菜放到锅中煮一小会。5.煮好的五花肉抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下。6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄,表皮煎出硬壳就可以了。7.然后把煎好的猪肉,切成5毫米宽的肉片备用。8.取一大碗放切好的肉片,加盐,海鲜酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分钟。9.把腌好的肉,摆放大碗中的梅菜上(肉朝上皮朝下)10.入蒸锅蒸制,大火烧开,小火蒸1小时。11蒸熟后倒出汤汁,然后把汤汁加淀粉勾芡,这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中,然后把汤汁倒在肉上即可。

    材料:五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许1、五花肉洗净,放入冷水锅中.,放入葱段、生姜、大料2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽!4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍!5、准备一个牙签或做肠用的针! 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的!6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上!泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖! 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗,把调料汁,倒一半进去。11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里!12、直接用煎肉皮的油,放入一点生姜,爆香。放入挤干了水分的梅干菜.13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐,关火后,放入一点芝麻油翻炒均匀。14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧!15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右!16、把要装梅干菜的盘子,盖在碗上,然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转!17、扣肉就倒在盘子里,撒上葱花。完成。18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。

  • 港岛妹妹
    港岛妹妹

    做扣肉在炖的时候不用放盐。新鲜的猪五花肉,整块冷水焯开,去肉腥味,捞出来冲洗干净,用干净凉水加姜片葱段料和肉一起炖一个小时,炖肉期间不用放盐,放盐肉质会柴。然后皮朝下油锅炸至金黄,捞出用凉开水泡,切块状调味汁装碗蒸透,吃的时候淋上调味原汁就可以了。

    扣肉的盐需要放到料水里,这样扣肉就会充分入味

  • 南有嘉鱼
    南有嘉鱼

    扣肉不需放盐,只需将猪肉放入配好的酱料里浸泡,让猪肉充分吸足配料计(甜味、咸味、蒜香味等)。入味后再放点梅干菜上蒸,这样做出的扣肉不会咸。

    答题:把盐放在汤汁里,扣肉不会咸。扣肉是大餐桌比较有分量的一道硬菜,烹调作法,千百度扣肉不咸还放盐,放盐就放汤汁里。

  • 美人
    美人

    不要。因为梅干菜本身已经是咸的了,在烧的过程当中,梅干菜里面的咸味是会渗透到肉里面的。在做梅干菜扣肉之前,梅干菜一定要提前泡发洗净。要不然蒸出来就会很硬。炸肉的时候一定要保证锅里面以及肉上没有水,否则就容易溅油出来。

    不需要放盐

    煮肉的时候一定要放点盐,要不蒸好的烧白里肉肯定会偏淡。炒冬菜就千万不要放盐了,冬菜本身是有盐味的。

    1、烹饪梅菜扣肉的时候,如果放盐也可以,稍微来一些就可以了,调味品本身就咸,突出的又是咸中带甜的口感,没必要放盐,如果口味过重,请自行增减。

    2、梅干菜一定要用正宗的梅菜,多清洗几遍,和扣肉多搭配一些,吸满了肉汁,口感不会太腻,下饭超级无敌。

    3、用普通锅蒸比较废火,怎么也要一个半小时,高压锅20分钟就够了,肉烂软香,味道才更好吃。

    梅菜扣肉是广东客家的一道招牌菜,因为制作梅菜和腌制五花肉的过程中都是需要放盐,生抽,老抽,五花肉的加工非常讲究,需要抹上酱油,油炸出虎皮,有时还需要豆腐乳,这些都是很咸的,所以梅菜扣肉做好了后,只需要加热蒸透就很好吃的,无需再加盐了,再加盐就会太咸了。

    如果没菜很咸,煮肉的时候可以不放盐,放点臭肉就可以。如果梅菜不是很咸,那么主要时候可以适当放一点盐,不要放太多。

    放。五花肉:补肾、滋阴、益气冰糖:和胃、健脾、润肺止咳八角:理气、止痛、温阳食材用料:五花肉 梅干菜生抽 老抽冰糖相克食物 八角桂皮 葱姜盐 油白酒菜谱做法:

    1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟9.煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下,均匀排在饭碗中11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出15.找一菜碟,倒扣即可菜谱小贴士:

    1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂