怎样炸酥肉才又酥又脆

123人浏览 2024-06-20 11:23:57

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    你好时光
    你好时光

    炸酥肉要做到又酥又脆,需要掌握以下几个关键步骤:

    1. 选取适合的肉类:通常使用猪肉里脊肉或猪肉瘦肉,因为这些部位肉质较嫩。将肉切成均匀的片或块。

    2. 腌制肉类:用适量的盐、酱油、料酒、生姜和蒜蓉混合成腌料,将切好的肉放入腌料中,腌制约30分钟至1小时,以增加肉的嫩度和味道。

    3. 准备面粉糊:取适量的面粉加入适量的水,搅拌均匀,使得面糊的浓稠度适中,可以将肉均匀包裹住。

    4. 炸制前裹面粉:将腌制好的肉块均匀地裹上一层面粉,可以用手或刷子进行均匀地涂抹。

    5. 烧热油锅:选择一口高油温的锅,倒入足够的食用油,加热至锅中浸泡的一根筷子周围冒出小气泡。

    6. 炸制肉块:将裹好面粉的肉块小心地放入热油中,注意避免热油溅出。炸制时可以用筷子翻动肉块,保证均匀受热,直到表面呈现金黄色。

    7. 捞出控油:用漏网或者筷子将炸好的肉块捞出,放在吸油纸上,使多余的油脂被吸去。

    8. 二次炸制:等油温稍凉后,再次将肉块放入油锅中炸制,这次时间较短,只需让肉块表面再次酥脆。

    9. 捞出控油:重复第7步,将二次炸制后的肉块捞出,控油。

    10. 调制调味料:可以根据个人口味选择喜爱的调味料,如盐、胡椒粉、五香粉等,撒在炸好的肉块上。

    11. 完成:炸酥肉制作完成,可以搭配蔬菜、米饭或其他配菜食用。

    炸酥肉的关键在于火候的掌握,不要油温过高或过低,过高会导致表面焦黑而内部未熟,过低则无法使肉块达到酥脆的效果。炸酥肉属于油炸食品,过多食用会对健康产生不利影响,适量食用为宜。

  • 唯你
    唯你

    可以这样做: 1. 里脊肉剔去筋膜

    2. 提前泡好花椒水备用

    3. 处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状

    4.放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时,搅拌面糊备用,腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀

    5.筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。(挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连)酥肉炸好出锅

    步骤 1

    space鸡肉切小块,尽量切小一点比较容易炸,也可以用鸡胸肉

    步骤 2

    space用酱油腌制20分钟以上(喜欢吃辣的,或者其它味道的都可以按自己口味腌制)

    步骤 3

    space准备一些正宗番薯粉(一定要番薯粉,别买错木薯粉了哦)

    步骤 4

    space把鸡肉裹上一层番薯粉,要下锅炸的时候再裹番薯粉,然后立刻下锅炸,提前裹番薯粉会变黏湿,炸了不好看也不够脆

    步骤 5

    space油热,锅底有小气泡,把鸡肉一块块放进去炸至金黄就可以,切小块很容易熟

    步骤 6

    space炸好的鸡肉冷却了也不会变软,还是酥脆可口

    步骤 7

    space外酥里嫩,超好吃

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    要炸出又酥又脆的酥肉,需要注意以下几点。

    选用瘦肉,切成适当大小的块,用生姜和料酒腌制30分钟,提高口感。

    油温控制好,要等油热透后,小火煎炸,待表面呈金黄色时捞出。

    再次转大火,将肉块放回锅中,翻炒至表面酥脆,即可起锅。要注意放少量葱花,提鲜提香,增加食欲,同时使用生粉和面粉混合的糊,让酥肉更加口感丰富。

    酥肉做法一:小酥肉

    食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

    做法:

    1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

    2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

    3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

    4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

    5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

    6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    咱们这个小酥肉就做做出来色泽金黄诱人,肉香外溢,看着就让人流口水,喜欢的朋友赶快试试吧。

    想要将酥肉炸的又酥又脆,需要注意以下几点

    1.建议炸酥肉的时候鸡蛋宁多勿少,鸡蛋多一点的话炸出来的酥肉又脆又香。

    2、一定要复炸一次,复炸后颜色金黄,酥脆美味。

  • 咕噜芝士
    咕噜芝士

    1

    里脊肉切成粗条,加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20 分钟。2

    另取盘子倒入两勺红薯粉、一勺面粉、打入一个鸡蛋、80 毫升水搅拌均匀,调成稠一些的面糊。3

    腌好后把葱姜挑出来不要,将面糊倒进去抓一抓,锅里油温六成热下锅炸,定型后翻一翻,调散,全程用中火炸,一直炸成金黄色就可以出锅了。

    【食材】:里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

    【调料】:生抽、盐、醋、糖、蒜泥

    【制作步骤】

    1、 里脊肉清洗干净沥干水分,或用厨房吸干其表面水分,逆着肉的纹路将其切成薄片,加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

    2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋,先用手抓均匀,让肉片与鸡蛋液充分溶合,再加入适量地瓜粉、香炸粉,再次用手搅拌均匀,让每块肉片均匀裹上一层粉酱。

    3、 锅中倒入适量油,油温约六成热时,将肉片慢慢摊开放入锅中,刚放入锅中的肉片先让其定型后,再用筷子轻轻搅动防止粘连,大火炸至表面金黄酥脆,即可捞出控油。

    所需食材:猪肉(里脊肉或者五花肉),鸡蛋,淀粉,盐,蚝油,花椒,料酒,葱姜汁。

    做法,1:将猪肉切成厚片(两枚硬币的厚度或者长条),用清水洗净,再攥干水分,待用。

    2:花椒放入炒锅中,小火将其焙干,然后再捣成细一点的末,葱姜搅成汁。

    3:将猪肉放入大碗中,加入盐,少许蚝油,料酒,葱姜汁抓匀,腌制30分钟,至入味。

    4:调糊,淀粉倒入碗中加入鸡蛋,清水搅成糊,再加入自制的花椒粉,搅匀。

    5:倒入腌好的猪肉,充分搅匀,确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。

    6:炒锅烧热,加入食用油烧至6成热,将猪肉片逐块下入锅中,炸至断生。

    7:再将油温升至7成,下入酥肉复炸20-30秒,马上捞出,撒上一丢丢椒盐,即可。

    技术要领

    1:喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,大家随意调节即可。

    2:腌制时,只加葱姜块不能有效的腌渍出味道,正确的做法是加入葱姜汁,这样炸好的酥肉,葱香味很浓郁。

    3:挂糊时,尽可量的选用红薯淀粉,因为红薯粉不易回软,而且吃起来口感更酥脆。

    4:炸制时,下入锅中的肉片,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。

    最后一点:切好的猪肉,不要立即腌制,要先用清水将里面的血水洗净,这样能去除很大一部分腥味,一定要多加这1步,很关键哦!

    只要按照小简教您的这1招,保证炸好的酥肉又香又脆,而且还不会回软。学会窍门,其实做菜很简单!