哨子面怎么和面

166人浏览 2024-06-20 11:28:03

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    奶味
    奶味

    要制作哨子面,首先需要准备以下原料:

    1. 面粉:根据需求确定面粉的量,每人份量大约是100克左右。

    2. 温水:适量,用于和面。

    制作步骤如下:

    1. 将面粉倒入一个干净的容器中,然后慢慢加入温水。

    2. 用手或筷子搅拌面粉和水,使它们混合均匀。可以用一只手固定容器,用另一只手搅拌。

    3. 搅拌时,要逐渐加入水,不能一次性加太多,以防面团过湿。

    4. 继续搅拌,直到面粉和水完全混合,并形成一个稍微粘稠的面团。

    5. 完全混合后,将面团从容器中取出,放在干净的台面上。

    6. 用手揉搓面团,让其变得更加光滑和有弹性。揉搓时间大约为10-15分钟。

    7. 揉搓后,将面团放回容器中,覆盖上保鲜膜或湿布,静置约30分钟至1小时,让面团充分休息,增加面团的柔软度。

    8. 静置后,可以将面团再次取出,根据需要进行切割或搓揉,制作出哨子面的形状。

    加水的量可以根据个人口感和面粉吸水性来进行调整,不同品牌和种类的面粉吸水性可能会有所差异。所以在制作过程中,可以适量增减水量,以达到自己满意的面团状态。

  • 努力赚钱的乐乐
    努力赚钱的乐乐

    臊子面是陕西比价特色的一道食物,当地人基本上天天都是并且其他城市也有非常多的人都喜欢吃,那么臊子面怎么做好吃呢我们一起来学习一下吧。臊子面怎么做好吃 1、盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。2、将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。3、加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在苗条上即可。臊子面的正宗做法 1、我们先把面条的面和好,把面粉放入盆里,加入一个打碎的鸡蛋,适量的盐,然后在一边加水一边搅拌面粉,直到把面粉搅拌成面絮的形状,用手开始揉成面团,揉均匀后盖上盖,醒15分钟。2、然后在重新揉面团,要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了,在开始擀面团,把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下,继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片,在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。3、在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来,然后叠在一起在切成菱形的块,用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄, 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了,然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉,防止面条之间粘在一起了,做好的面条备用。4、先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净,在把长豆角洗干净切成小丁,红萝卜檫成丝后再切成小段,豆腐切成小丁片,泡好的黄花菜切成小段,木耳切成丝这些都准备好备用,在把猪肉切成丁的形状待用。5、炒锅里烧热加入油,把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼,摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用,把韭菜择好洗干净切成小段备用。6、用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热,把切好的肉丁放入锅内翻炒,等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。7、把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅,盛入盘中待用。8、把炒锅里在加入少许的油,放入4小勺的盐,把盐炒化开,在顺着锅边倒入200克的香醋,别不舍的加因为他在一定要酸,在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面,放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子,翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀,在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。9、干净的锅里加入清水烧开,下入面条,锅内再次的滚起来面条就煮熟了,即可捞出来,分别盛一点放入碗里,然后在把做好的臊子汤浇在上面即可。臊子面汤怎么调好吃 需要准备的食材有:臊子肉,西红柿、豆腐,土豆,胡萝卜,芹菜,木耳等蔬菜,大葱,蒜末,食用盐,辣椒油,陈醋、五香粉等调味品。之后需要将所有备好的蔬菜切丁,大葱与蒜瓣切末。接着需要起锅倒入适量的油,等到温度在七八热时,倒入适量的辣椒面(分量多少需要根据自己的喜好)。之后将葱末与蒜末放入搅拌均匀后,添加适量的食用盐,五香粉以及陈醋。之后将之前切好的蔬菜丁倒入翻炒,速度要快,等到均匀后倒入适量的清水,接着等到水煮沸开后,转为小火再蒸煮几分钟,最后上面添加适量的葱花便可以了。之后等到面煮好后,倒入哨子汤,如果喜欢吃辣的可以淋上辣子油便可以了。臊子面的由来 古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

  • 桥断
    桥断

    最正宗的肉末面条制作方法:

    材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。

    辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。

    步骤:

    1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。

    2.食材切丁,准备好。

    3.切葱花和姜末备用。

    4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。

    5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。

    6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。

    7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。

    8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。

    9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。

    10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    哨子面的汤做法如下:

    臊子汤,锅里来点油放入姜末炒出香味,姜末可以多一些,香味更浓郁,然后再倒入小半碗香,醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁,然后加入适量的清水再一次大火煮开。

  • 陨落
    陨落

    山西臊子面正宗臊子面,选料十分严格,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节:

    第一, 和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具:一是刀(切面刀),宽7寸有余,长足有2尺;二是刀垫,一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时,把擀好的面片折叠好,放在布垫上,切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套,五指并拢扣在面片上缓慢后移,右手握住刀柄不停顿地提刀 ,用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。

    第二, 臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。如:羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料,以猪肉臊子为例,主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等,均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热,放入葱花、蒜末、五香粉煸炒,随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中,翻炒片刻,再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水),在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。

    第三, 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等,用滚烫的开水冲化,再添适量煮肉汤,放在火上加热至水“扎眼”(不要烧开,防止起沫)备用。

    第四, 配菜马先要摊鸡蛋饼,把炒瓢置于火上,用蘸了油的油布擦瓢,瓢热后倒上打好的鸡蛋,立即旋转炒瓢,既得又黄又薄的鸡蛋饼,出瓢晾凉切成菱形小片。之后,把葱白切丝,香菜切碎,姜、蒜切末,与蛋饼片搅拌,便得黄、绿、白三色相间的菜马,浇面时撒于膏汤之中,既美观,又出味。

    第五, 下(煮)面要用武火,边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬,软而劲道时,捞入凉水盆中(冬天用温水),过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时,把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里,反复2——3遍,面即回热入味,再浇上撒有菜马的膏汤和臊子,便可上桌。

    陕西岐山臊子面第一步:准备工作

    1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉

    2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

    3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

    4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。

    5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。

    6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。

    7、切多许葱花,以备用。

    第二步:制作过程

    一、炒菜

    在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

    二、做汤

    1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。〈注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。〉

    2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉,可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。

    3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。

    4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

    现在臊子面的汤调好了。

    三、在另一锅里等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。

    岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。[

  • 北斋有鱼
    北斋有鱼

    陕西风味的家常油泼臊子面的做法

    食材

    材料:高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

    调料: 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

    步骤/方法

    1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。

    2、边加边搅拌成雪花状。

    3、用手揉成光滑些的面团静置一下。

    4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。

    5、葱姜蒜切粒。

    6、香菇和五花肉切小方丁。7、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。

    8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

    9、放入姜粒和蒜粒炒香。

    10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

    11、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长。

    12、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。

    13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

    14、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。

    15、将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可。END

    注意事项

    小贴士:1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。