酸泡菜煮什么汤好吃

91人浏览 2024-06-20 10:18:27

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    美人
    美人

    酸泡菜可以用来煮很多不同种类的汤,根据个人的口味和喜好来选择。以下是几种常见的酸泡菜汤的做法:

    1. 酸辣白菜汤:将酸泡菜切成小块,用油炒香。然后加入一些鸡汤或者清水煮沸,加入一些调味料如盐、酱油、辣椒粉、姜和大蒜,煮几分钟即可。可以根据个人口味加入一些豆腐、鸡肉丝或者海鲜等配料。

    2. 酸菜豆腐汤:将酸泡菜切成小块,用油炒香。加入一些鸡汤或者清水煮沸,然后放入豆腐块一同煮。可以加入一些调味料如盐、酱油、蚝油和姜蒜粉等增加味道。最后可以加入一些青菜叶子增加营养。

    3. 酸菜鸡汤:将酸泡菜切碎,用油炒香。然后加入鸡肉块一同煮沸,加入一些调味料如盐、酱油、姜和大蒜,煮至鸡肉熟透。可以根据个人口味加入一些其他的蔬菜如胡萝卜、土豆或者豆芽等。

    4. 酸菜肉丝汤:将酸泡菜切成细丝,用油炒香。然后加入瘦肉丝一同煮沸,加入一些调味料如盐、酱油、姜和大蒜,煮至肉熟透。可以根据个人口味加入一些蔬菜如豆芽、青菜叶子或者木耳等。

    以上是几种常见的酸泡菜汤的做法,可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望对你有帮助!

  • piglettt
    piglettt

    配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

    制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

    备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!

    泡菜的日常管理应掌握以下几点:

    1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。

    2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。

    3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。

    4.不要带太多泡菜。

    5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。

    6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。

    7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。

    8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。

    9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

    10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

  • 2020。
    2020。

    韩式泡菜豆腐汤用料

    内酯豆腐 半盒

    韩式辣酱 2勺

    泡菜 40克

    生抽 1勺

    青椒 半个

    蒜 1瓣

    洋葱 半个

    豆芽 1把

    韩式泡菜豆腐汤的做法

    准备好食材请点击输入图片描述

    锅里热油,放入蒜,洋葱爆香请点击输入图片描述

    再放入泡菜翻炒请点击输入图片描述

    再放入豆芽炒至断生请点击输入图片描述

    倒入适量热水,加两勺韩式辣酱,一勺生抽请点击输入图片描述

    煮开后放入金针菇请点击输入图片描述

    放入豆腐,煮5分钟请点击输入图片描述

    出锅后放上青椒请点击输入图片描述

  • 商张渼茜
    商张渼茜

    酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法

    方法一

    原料:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

    制作过程:

    将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。

    特点:

    四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

    方法二

    主料:

    鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

    制作过程:

    1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

    2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

    3.将鱼肉斜片成0.3厘米的连片鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

    4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

    酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

    方法三

    主料辅料:

    鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

    烹制方法:

    1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

    2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

    3.鱼肉斜片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

    4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

    方法四

    1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞切,斜切两段,入汤碗时对齐。

    2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

    3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

    步骤:

    1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

    2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

    3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

    方法五

    烹制材料

    主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

    腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

    调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

    烹制工艺

    1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

    2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

    3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

    4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

    5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

    6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

  • 腾腾
    腾腾

    酸菜鱼是生活中很受欢迎的一道菜,非常的开胃,很多人喜欢吃。那酸菜鱼放什么菜好吃?下面无哦们来看看正宗酸菜鱼的做法。酸菜鱼的主要食材就是鱼肉,还可以放很多种配菜,那酸菜鱼放什么菜好吃?下面我们来看看。酸菜鱼可以放什么配菜酸菜鱼就是放酸菜的。酸菜有很多种,酸白菜、酸萝卜都可以搭配鱼。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。正宗酸菜鱼的做法正宗的酸菜鱼主要原料为:酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。一、黄骨鱼剖肚和洗净备用,不要切段或片,须保持整条,腌少许盐;二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片,连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块,热锅放油炒一分钟,加汤(最好是已熬好的骨头汤,没有清水也可,但鲜味大减)煮,直到煮出酸竦味;三、将整条鱼全部放入汤中煮,小火,几分钟即可。如果盐不够可加少许,出锅后加点葱花,但不能再加别的,因为它本身已鲜美非常,别的香料会破坏它的原味。如果没有黄骨鱼,草鱼切成片也可,但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧,黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜,草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。酸菜鱼的营养分析营养成分热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克)蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)营养价值酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,多吃鱼可以健康长寿。8742阅读

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  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃

    生粉、料酒、胡椒粉、花椒、姜片、蒜片、泡酸菜丝、葱花

    做法:

    1、将鱼片成片,加生粉,料酒,胡椒粉拌匀;

    2、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝,加点我家味道绝美的酱,炒约半分钟;

    3、加高汤或开水,煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后,再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟;

    4、起锅前放点鸡精,撒上葱花。主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

    腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

    调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

    烹制工艺

    1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

    2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

    3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

    4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

    5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

    6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。主料:净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

    辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油。

    1.净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。

    酸菜鱼

    酸菜鱼

    2.四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。

    3.腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。

    4.炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以。

    下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不会溅油的,放心哈!

    5.炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。

    6.汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。

    7.不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。

    8.另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢。