松鼠鱼怎么去刺

48人浏览 2024-06-16 16:26:40

6个回答

  • 最佳回答
    大丰
    大丰

    松鼠鱼是一种常见的食用鱼类,它的刺较多且比较细小,所以在食用前需要将刺处理干净。以下是一种常见的处理方法:

    1. 准备好需要的工具,包括剪刀、清洁刷和镊子。

    2. 将松鼠鱼放置在清洁的工作台上,并用清洁刷将其身体表面的粘液清洗干净。

    3. 使用剪刀将鱼鳞剪掉,注意不要让刺碎裂。

    4. 用镊子轻轻地拔除鱼身上的刺。松鼠鱼的刺集中在鳞片的边缘和腹部,需要仔细找到并一一去除。

    5. 在镊子无法拔出刺时,可以使用剪刀将刺剪掉,剪的时候要小心不要损坏鱼肉。

    6. 处理完毕后,再次用清洁刷清洗松鼠鱼的身体,确保将残留的刺和其他污物洗净。

    7. 可以根据个人需要对松鼠鱼进行烹饪或者保存。

    去除松鼠鱼刺的过程需要耐心和细心,确保彻底去除所有的刺才能安心食用。

  • 奔跑的花儿
    奔跑的花儿

    松鼠鱼1 原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克)。制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。

    鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。

    在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。 特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一

    主料:鳜鱼(草鱼亦可)一条,约1250克 ,配料:蜜樱桃2个。 调料:精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。  制作工艺:  1、切配准备:  (1)将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。  (2)姜、葱、蒜均切成米。  2、烹调程序:  (1)将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内,加入适量鲜汤,对成糖醋芡汁。  (2)净锅置火上,添入精炼油,烧七成热,将腌好的鱼和鱼头拍上干粉,整好形,下入油锅,炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出,放入条盘,整好形,将两个樱桃嵌在鱼眼里。  (3)原炒锅留少许热油,倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,见汁浓稠起鱼眼泡时,撒上松鼠鱼蒜米,浇入热油,将汁烘起,浇在鱼上立即上桌。

    松鼠鱼

    松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

    食材准备

    主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

    辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

    调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

    制作步骤

    将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

    将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

    炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

    锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

  • 恍若隔世
    恍若隔世

    材料:

    鲜活鳜鱼1条

    辅材:

    熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆、绍酒、葱白段、蒜末

    调料:

    精盐、白糖、白醋、番茄酱、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、麻油、熟猪油

    做法:

    1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,切去鱼头。丿

    2、从中间剖开,尾部不切断,用刀横切去除中间的鱼骨。

    3、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除,鱼皮朝下,在鱼肉上斜切直刀,不要切断鱼皮。

    4、再反方向斜切直刀,使鱼肉呈现菱形花纹,放碗中备用。

    5、用绍酒、精盐放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

    6、调调料汁:番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

    7、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形。

    8、然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。9、锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟;10、倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成

    1.准备一条鲤鱼,刮鳞开肚,清洗干净,先斩下鱼头,鱼头不要丢掉,一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾,不切断,片下鱼骨,只留鱼身。

    2.先斜刀,每隔一厘米左右下刀,切至鱼皮,不要切透,再正刀切一次,两片鱼身都这样切好花刀。

    3.放在盆里,倒入料酒,加入食盐,味精,料酒可以减少鱼腥味,味精可以不放,再打入一个鸡蛋,加入胡椒粉,用手抓匀,轻轻揉搓片刻,使鱼充分吸收调料,然后腌制5分钟左右。

    4.准备一个小盆,倒入干淀粉,把鱼挤干水份,放入盆中,均匀的裹上干淀粉,鱼头也要裹上淀粉

    1个

    250克

    3. 将腌制好的鱼块裹上蛋液,再沾上一层生粉,使其均匀地裹上一层薄薄的面糊。

    4. 热锅凉油,将鱼块放入油中炸至金黄色,捞出沥干油份备用。

    50克

    6. 锅中留少许油,加入适量的生姜和葱爆香,加入适量的辣椒酱、糖、醋和料酒调匀,煮至浓稠的酱汁。

    7. 将炸好

  • 桥断
    桥断

    1、先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。

    2、然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

    3、再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

    4、将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

    5、在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

    6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

    7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

    8、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。注意:制作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀,经过油炸后,鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状,煞是诱人。

  • 碟碟以碟以喋喋
    碟碟以碟以喋喋

    松鼠鱼有刺,但是刺很少。 松鼠鱼是浙江的传统名菜,原料是黄鱼、鳜鱼、黑鱼。之所以叫它松鼠鱼是因为用料普通的鱼,在厨师的精美刀功的雕刻下,最后出锅摆盘的形状特别像松鼠,因此叫它松鼠鱼。

    没有。松鼠草鱼的刺基本上都是提前去掉的,我们去外面吃饭,如果要吃松鼠鱼的话,基本上都是厨师会提前把鱼刺剔出来,然后吃到的基本上就只有鱼肉和整个的鱼骨头,我觉得松鼠鱼还挺好吃的,我们这里红树林的招白菜就是松鼠鱼做的味道特别好,外焦里软的。

    没有

    松鼠鱼一般选用没有刺的鱼,最常见的是松鼠桂鱼,也是日常中吃的最多的,我今天用的是鲈鱼,所以我又叫它松鼠鲈鱼,这道菜的特色就在于鱼身上的形状,这个和你切的方法有很大的关系。

    做松鼠鱼的鱼是有脊椎动物,肯定有骨鱼刺了。

  • 汤绿韵家
    汤绿韵家

    1、先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。 2、然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

    3、再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

    4、将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

    5、在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

    6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

    7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

    8、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开...

    鱼清洗干净,用胸鳍斜着切下头部,在鱼头的下巴处切开,用刀轻轻拍打,然后沿着脊骨两侧向尾部切片,鱼的尾部一直切下去。切断脊骨去掉胸棘,然后在鱼的表面用刀直切,形成菱形刀纹,直抵鱼皮。将绍酒和精盐放入碗中,拌匀,铺在鱼头和鱼上,蘸干淀粉。将油加热至七成热(约17),提起鱼抖掉。2、 然后把鱼变成松鼠形状,一手夹住鱼尾,另一手用筷子夹住另一端,放入油锅,炸20秒左右,使其成型,然后把鱼放入油锅,丢入鱼头,炸至淡黄色时捞起。油温升至八成热(200左右)时,放入鱼煎至金黄色,然后捞出,放入长腰盘中,放上鱼头,稍微翻炒,使鱼变松变脆。油炸的炒锅放油,放入虾仁和油。3、 原锅中放油,放入葱花炒至葱花香,放入蒜末和配料,翻炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧开,水淀粉勾芡,香醋煮,锅内倒入热油,淋在鱼上,撒上熟虾。